Votre vitrine extérieure doit attirer le consommateur et lui donner envie de rentrer acheter vos produits. L'agencement intérieur de votre boutique doit mettre en valeur vos produits et votre savoir-faire, ainsi que proposer une offre claire à l'acheteur potentiel en un clin d'oeil.
Voici nos conseils pour réaliser une vitrine attrayante.
- Présenter une offre large pour satisfaire un maximum de client en un minimum de temps
- Répartissez les produits par catégorie, sans les entasser, en jouant sur les couleurs pour que la vitrine soit attractive. Les produits doivent donner envie et être frais
- Nettoyer souvent la vitrine, enlever les plateaux vides, et regrouper les produits en fin de journée
- Disposer des étiquettes, lisibles, visibles et propres
- Anticiper le rush et préparez à portée de mains des ustensiles propres pour servir
Astuces supplémentaires :
Pour mettre en avant vos produits les plus sophistiqués et les plus vendus, apposer une étiquette différente ou donner leur un positionnement différent. De même, si vous voulez apportez du volume à votre vitrine, vous pouvez placer quelques produits sur un plateau rehaussé. Enfin côté communication visuelle, n’oubliez pas de placer des supports présentant vos différentes formules (ardoises, affiches,…).
QUELQUES CONSEILS COMPLÉMENTAIRES SPÉCIFIQUES À LA VENTE DE SANDWICH
Si un client vous demande un sandwich seul, proposez lui systématiquement un dessert et une boisson en accompagnement, ou présentez-lui les différents menus que vous avez mis en place.
En vitrine, placez un premier étage de sandwich côte à côte et disposer un second étage avec des sandwichs disposés de biais. Attention cependant à limiter l’empilage à 2 étages maximum au risque d’écraser le sandwich du dessous.
Utilisez des outils PLV (publicités sur le lieu de vente) pour répondre à chacune de ces étapes du processus d’achat. Ces PLV peuvent être positionnées et adaptées en fonction des spécificités de votre point de vente: panière, présentoir spécifique.
Pour animer le temps fort du déjeuner, le grand classique est la formule « Sandwich + dessert (pâtisserie ou viennoiserie) + boisson » à un prix attractif
mais vous pouvez également proposer :
- Un menu étudiant, avec une réduction de 1€ par exemple
- Un menu junior, avec un mini-sandwich + une boisson (bouteille d’eau 50cl ou jus de fruit) + 1 dessert
- Une offre découverte, pour mettre en avant une nouveauté
- Une offre premium, avec vos sandwichs les plus élaborés
C’est en seulement quelques secondes que vos clients réaliseront leur choix :
- « Est-ce que je vais acheter un sandwich dans ce point de vente ? »
- « Quel est le sandwich que je souhaite manger ? »
2 éléments visuels joueront un rôle clé dans ce processus de choix : le pain (sa fraicheur, sa forme, sa rusticité, …) et les ingrédients qui composent les recettes.
1- La garniture de votre sandwich doit donc être bien visible et mis en valeur. Sortez légèrement les ingrédients du pain, sans toutefois les faire dépasser, pour qu’ils soient tous visibles en un coup d’œil.
2- Faites également attention à ce que les 2 extrémités de vos sandwichs soient bien garnies : les consommateurs se souviendront surtout de leur première impression (la première bouchée) et de leur dernière impression (la dernière bouchée) !
Il ne faut pas négliger l’accueil de votre client :
- Saluer le client quand il rentre. Si vous êtes occupé(e), faites signe au client que vous l’avez vu et que vous vous occuperez de lui rapidement
- Accueillez le client dans un environnement de travail propre et avec une tenue de travail propre (cheveux attachés, mains propres,…)
- N’hésitez pas à conseiller votre client : donnez-lui des informations ou parlez-lui des promotions en cours, faites lui des propositions d’association de produits
- Un service rapide est souvent apprécié
- Finalisez votre vente : « Bon appétit, à bientôt »
Un consommateur doit être satisfait sur tous ces points pour revenir chez vous !
Votre vitrine doit attirer le consommateur et lui donner envie de rentrer acheter vos produits ;
Voici 5 conseils pour réaliser une vitrine attrayante:
- 1- Présenter une offre large pour satisfaire un maximum de client au 1er coup d’œil
- 2- Répartissez les produits par catégorie, sans les entasser, en jouant sur les couleurs pour que la vitrine soit attractive. Les produits doivent donner envie et être frais
- 3- Nettoyer souvent la vitrine, enlever les plateaux vides , et regrouper les produits en fin de journée
- 4- Disposer des étiquettes, toutes identiques lisibles, visibles et propres
- 5- Anticiper le rush et préparez à portée de mains des ustensiles propres pour servir
Astuces :
- Mettez en avant vos produits plus sophistiqués, via une étiquette différente ou un positionnement différent
- Apportez du volume à votre vitrine en plaçant quelques produits sur un plateau rehaussé
Quelques conseils complémentaires spécifiques à la vente de sandwich
Proposer un menu
Si un client vous demande un sandwich seul, proposez lui systématiquement un dessert et une boisson en accompagnement, ou présentez-lui les différents menus que vous avez mis en place.
Le grand classique est la formule « Sandwich + dessert (pâtisserie ou viennoiserie) + boisson » à un prix attractif mais vous pouvez également proposer :
- Un menu étudiant, avec une réduction de 1€ par exemple
- Un menu junior, avec un mini-sandwich + une boisson (bouteille d’eau 50cl ou jus de fruit) + 1 dessert
- Une offre découverte, pour mettre en avant une nouveauté
- Une offre premium, avec vos sandwichs les plus élaborés
Pour attirer votre client, n’oubliez pas de placer des supports présentant vos différentes formules (ardoises, affiches,…).
Comment mettre en valeur vos sandwichs
- En vitrine, placez un premier étage de sandwich côte à côte et disposer un second étage avec des sandwichs disposés de biais. Attention cependant à limiter l’empilage à 2 étages maximum au risque d’écraser le sandwich du dessous.
Il est primordial de connaitre la typologie de client afin d’y adapter l offre ( lien vers1- construction de l offre)
En fonction de cette typologie également, dépendra la mise en avant des produits dans votre vitrine
Exemple d’implantation de sandwichs en zone urbaine
En zone urbaine, avec une clientèle mixte, recherchez le juste équilibre entre recettes de sandwichs simples et recettes plus élaborées voire originales, réalisées avec des pains rustiques.
Planogramme type d’une vitrine en zone urbaine : 
Votre offre doit répondre aux motivations principales de vos consommateurs :
- Les basiques, le coupe-faim : Jambon/Beurre, Jambon/Fromage, Thon/Mayonnaise,…
- le plaisir et la gourmandise : Tomates/Mozzarella, Jambon Cru, 3 fromages,…
- la curiosité et la découverte : Poulet/Curry, Saveur de saison, Sucré/Salé,…
- le bien-être : Thon/Crudités, Végétarien, Saumon fumé, …
Lorsque votre implantation est terminée, placez-vous devant votre vitrine à la place de vos clients et posez-vous la question : ai-je envie d’acheter ces produits?
Vous devez avoir envie d’acheter ces produits parce que :
- Il y a du choix, l’offre est variée
- Une impression de fraîcheur générale se dégage de la vitrine
- C’est au bon prix
- C’est propre
- J’hésite entre plusieurs recettes, je reviendrai surement goûter les autres produits
Emballer le sandwich permet d’assurer hygiène et praticité pour votre client.
En fonction du lieu de vente, voici les recommandations :
- En self-service, par mesures d’hygiène, privilégiez les sachets ou les boîtes avec fenêtre selon le niveau de gamme de votre offre.
- Pour de la vente en assisté, emballez le sandwich dans un sachet, une fois que votre client vous a demandé ce produit.
Il est important de respecter l’équilibre entre pain et garniture. En effet, trop de garniture peut rendre le sandwich écœurant, moins pratique à déguster et moins rentable. Au contraire, un manque de garniture rend le sandwich moins appétissant pour vos clients.
Les proportions classiques d’un sandwich sont 45% de pain (soit 110g) et 55% de garniture (soit 140g).
Le pain représentera en général moins de 20% du coût matière total.
Apportez une attention particulière à l’aspect visuel de vos sandwichs : un sandwich visuellement pas très attractif ne se vendra pas.
Idéalement, la garniture d’un sandwich doit en général être réalisée avec 3 couleurs afin d’être à la fois appétissante et rapidement compréhensible par le consommateur (il doit pouvoir comprendre la recette en quelques secondes).
Exemples réalisés avec des recettes simples :
Jambon - fromage - salade :
rose/jaune/vert
Tomate - mozzarella - poivron mariné:
rouge/blanc/vert
