Cuisson du pain

 

Dernière étape, et non des moindres, la cuisson demande une grande attention.

C'est à ce moment là que la panification s'effectue, que la croûte se forme et que la belle couleur dorée va apparaître.

Une bonne cuisson va révéler toute l'attraction que le pain peut avoir sur les clients et capter leur regard,

il est donc primordial d'en maîtriser la technique.

Les étapes pour bien cuire votre pain

BOULES, BAGUETTES, PAVÉS

DEMI- BAGUETTES, FOCACCIAS, PANINIS

Tout ce qu'il faut savoir sur la cuisson du pain

Etape 1 : préchauffer le four à 230°.

 

Etape 2 : sortir le carton de la chambre froide et disposer les pains surgelées sur des grilles (avec au minimum 2 à 3 cm entre chaque pain).

 

Etape 3 : enfourner les grilles dès que le four est chaud et programmer la cuisson à 210°, au temps indiqué ci-dessous :

GAMME

Petits Pains

Pains Sandwichs

Baguettes

TEMPS DE CUISSON

7-8 min

9-10 min

10-12 min

TEMPÉRATURE

210°

 

Etape 4 : ajouter 2 à 3 secondes de buée en début de cuisson, si votre équipement vous le permet.

 

Etape 6 : lorsque le four sonne, retirer les grilles du four.

 

Etape 7 : laisser refroidir les produits 15 à 20 minutes sur la grille avant découpe.

 

 

Conseils pratiques :

- Cuisson de préférence dans un four à air pulsé

- Garder le pain cuit à température ambiante pour une qualité optimale

- Cuire tout au long de la journée pour préserver la qualité optimale des produits

- Laisser refroidir complètement les produits si vous souhaitez les mettre en sachet

 

 

 

 

 

 

ACTUALITES

PAINS DU MONDE

Nous nous engageons à vous proposer le meilleur pain que nous puissions façonner. Retrouvez notre sélection de pains du monde.