Notre Expertise

De nos produits classiques, nos pains d’inspiration artisanale façonnés à la main, nos produits snacking à base de pâte feuilletée, aux grands classiques de la pâtisserie française, nous proposons une large gamme de produits qui répondent aux besoins actuels.

Notre savoir-faire pain

Des petits pains individuels aux demi-baguettes, en passant par les baguettes et les pains à partager, nous proposons une grande variété de formats et de recettes. Ceci inclut aussi des spécialités locales (focaccia, ciabatta…) et des produits d'inspiration artisanale et rustiques utilisant de nombreuses inclusions et toppings (graines de sésame, graines de courge et de lin, cranberries…).

Le secret de ces pains, leur arôme, leur aspect et leur goût unique, réside dans notre héritage français, les ingrédients sélectionnés que nous utilisons, nos techniques d'inspiration artisanale et notre forte expertise dans la pré-fermentation (techniques du levain, poolish, biga) qui sont le reflet d'un siècle de savoir-faire boulanger.

Notre offre comporte du pain précuit pour les clients qui veulent faire émerger les saveurs et les textures d'un pain fraîchement cuit et du pain 100% cuit pour offrir un service complet aux clients qui n'ont pas de four dans leur magasin.

Notre savoir-faire viennoiserie

Nous offrons une large gamme de viennoiseries classiques (croissant au beurre, pain au chocolat, pain aux raisins) ainsi que des spécialités pour répondre aux demandes des consommateurs et de nos clients : viennoiseries fourrées, biologiques, vegan…

Grâce à notre expertise dans plusieurs technologies, nous concevons des viennoiseries prêtes à pousser pour les clients équipés d'une chambre de fermentation et de viennoiseries prêtes à cuire (pré-poussées et dorées à l’œuf) pour une cuisson facile et rapide.

Notre savoir-faire pâtisserie

Spécialiste des grands classiques de la pâtisserie française, tous nos entremets, nos produits à base de pâte à choux et nos millefeuilles sont fabriqués dans nos ateliers en Bretagne, en France.

C’est en utilisant des ingrédients essentiels, des recettes authentiques et des techniques d'inspiration artisanale que nos chefs pâtissiers développent et conçoivent des recettes pour offrir les meilleurs produits. Cela comprend des recettes françaises classiques et les best-sellers internationaux revisités, inspirés des dernières tendances.

Toutes nos pâtisseries sont prêtes à l’emploi, il suffit de les décongeler dans un réfrigérateur ou à température ambiante selon le type de produit avant de les servir à vos clients.

 

 

Notre savoir-faire traiteur

Grâce à notre savoir-faire en pâte feuilletée traditionnelle, nous proposons un large choix de produits salés dont une offre de snacks de qualité supérieure avec de nouvelles formes, de nouvelles pâtes et de nouvelles recettes : panier, escargot, torsade, corbeille, croissant.

Notre offre comprend une offre végétarienne (escargot épinard, paniers de légumes, feuilletés de légumes…) et une gamme de produits festifs avec nos produits prêts à garnir Délifrance A La Folie!

Tous nos produits traiteur à base de pâte feuilletée sont prêts à cuire pour une cuisson facile et rapide en magasin.

La fabrication de nos produits

Histoire d'un croissant

Au commencement, nos boulangers créent et testent les recettes dans notre laboratoire de viennoiserie situé dans le sud de la France, à Romans sur Isère.

Une fois les maquettes labo validées, on passe aux tests à l’échelle industrielle. Pour développer la recette à l’échelle industrielle vient tout d’abord la sélection rigoureuse des matières premières, les mêmes que celles utilisées par l’artisan boulanger à savoir : du beurre, de la farine, du sucre, des œufs, du lait, de la levure et du sel.
Nous répondons quotidiennement aux demandes des consommateurs et de nos clients (produits bio, simplification des listes d’ingrédients, approvisionnement en matières premières durables, certifications – chocolat, huile de palme, etc.- produits vegan…).

Les étapes de fabrication

5 heures, c'est la durée du processus de production entre le pétrissage et l'entrée de la palette en chambre froide.
 
 

1 Stockage matières premières

2 Pesée matières premières

3 Pétrissage

4 Extrusion de la pâte et du beurre

 

5 Tourage

6 Repos

7 Découpe

8 Façonnage et contrôle façonnage

 

 

9 Etuvage / Dorage / Surgélation

10 Laboratoire contrôle qualité

11 Ensachage et mise en carton

12 Palettisation

13 Stockage

Le marché de la BVPT surgelé en chiffres

 

La part du bake-off/surgelé dans le marché de la BVPT frais en Europe (source GIRA)

 

 

+ 4,3%

 

 

Un marché dynamique et en croissance
depuis 10 ans (source GIRA)

 

Des arguments solides et
une bonne perception globale

 

La praticité: utilisation adaptée à la demande, moins de gaspillage


Des produits innovants qui suivent les tendances du marché


Un bon rapport qualité-prix

ZOOM SUR LA SURGELATION

La surgélation est une technique industrielle qui consiste à refroidir rapidement des aliments pour franchir la zone de cristallisation maximale. Cette opération a pour effet que la température du produit est maintenue sans interruption à des valeurs égales ou inférieures à -18° C.
 
Grâce à ce procédé, l’eau contenue dans les cellules se cristallise finement limitant ainsi la destruction cellulaire et empêchant la prolifération de micro-organismes. Les produits ainsi traités conservent leur fraîcheur, leur texture, leur saveur tout en figeant l’essentiel des nutriments et vitamines d’un produit frais.