Grande distribution

Les boulangeries en grandes surfaces proposent un assortiment de produits similaires à ceux des boulangeries traditionnelles comme du pain, des viennoiseries, des gâteaux, des tartes, des donuts et muffins... Contrairement aux rayons de pains emballés, les boulangeries en grandes surfaces sont généralement situées dans un espace dédié, avec du personnel pour servir les clients et, pour la plupart des enseignes, pour cuire les produits sur place.

Avec l’amélioration de la qualité des produits en boulangerie de grandes surfaces, les clients montrent de plus en plus d’intérêt pour ces produits qui leur permettent de faire toutes leurs courses au même endroit. Idéalement placée à l’entrée du magasin, cette zone a pour but d’inciter à l’achat avec des odeurs et produits attirants. Aux Etats-Unis, la boulangerie est un des plus gros moteurs de visites, attirant les acheteurs en magasin presque une fois par semaine selon le rapport Power of Bakery du Food Marketing Institute et de l’American Baker’s Association.

 

Trois tendances notables sont à la base du succès des boulangeries en grandes surfaces : la praticité, la fraicheur et la gourmandise (étude Mintel : ISB market in the US).

" Les bonnes performances de ce rayon viennent en grande partie des efforts réalisés pour proposer des options pratiques à emporter, que ce soit en portions individuelles ou multiples. Il est probable que ce segment ait également bénéficié des achats d’impulsion, compte-tenu du fait que les produits sont faciles à emporter pour un petit déjeuner frais et rapide ou une excursion shopping.
La fraicheur est également un facteur important en raison de ses qualités organoleptiques, mais aussi parce que les consommateurs associent généralement les produits fraîchement cuits à des bénéfices santé. Pour les enseignes, la proposition d’ingrédients de première qualité et d’origine confère une image artisanale aux produits, ce qui permet de réhausser les standards. »

Le rapport Power of Bakery montre également que « les céréales complètes et les multi céréales sont les ingrédients les plus recherchés par les baby-boomers, tandis que les millénials accordent plus d’attention aux glucides, aux protéines et au gluten. Pourtant, bien qu’il soit important de répondre aux besoins des consommateurs en matière d’attributs fonctionnels, de santé, de bien-être et de transparence, se faire plaisir reste un facteur clé dans les ventes, en particulier pour les achats d’impulsion."

 

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