Mémoire

 

UNE GAMME SIGNEE PASCAL TEPPER

 
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Issu d’une lignée de boulangers, j’ai dans mes veines l’ADN du pain bien fait, respectueux des traditions et au vrai goût de mon enfance. Lorsque Délifrance m’a proposé de concevoir une baguette rappelant les saveurs d’antan, mon premier objectif a été de travailler la saveur organoleptique : retrouver une baguette avec un véritable parti pris gustatif grâce au Poolish et à une longue fermentation qui laisse les arômes se développer.


Tout comme les vignerons, le boulanger doit laisser le temps au temps pour que la matière puisse s’exprimer.

L'évolution de la gamme Mémoire avec de la farine Filière CRC® est un gage d'excellence qui nous permet de concevoir des produits de très grande qualité.

Cette filière redonne ses lettres de noblesse et une légitimité aux céréaliers qui pratiquent cette culture avec passion.

Cet engagement permet de reconsidérer notre façon de cultiver la terre et notre mode de consommation en agissant durablement pour le bon.

 

Une gamme Mémoire de grande qualité, d'inspiration artisanale et durable.

 
Pascal Tepper Meilleur Ouvrier de France Boulanger depuis 2000

Agissons durablement pour le bon ! 

DES PRODUITS CONÇUS À PARTIR DE BLÉS ISSUS DE LA FILIÈRE CRC® 

En devenant adhérent du GIE-CRC, Délifrance confirme son ambition de s’engager en faveur d’une alimentation durable pour répondre aux enjeux de consommation actuels.
 
Depuis plus de 20 ans, la filière CRC® garantit des céréales 100 % françaises et cultivées selon de bonnes pratiques favorables à la biodiversité tout en garantissant une juste rémunération des agriculteurs. 
 
Parce que nous sommes convaincus qu'il est de notre devoir en tant qu'acteur de la BVP d'agir durablement pour le bon, toute notre gamme Mémoire fabriquée sur notre site de production de Dunkerque utilisera des céréales 100% CRC® dès Avril 2021 !

 

Nos secrets de fabrication

DES INGRÉDIENTS SÉLECTIONNÉS AVEC ATTENTION
Pascal Tepper souhaitait offrir un produit haut de gamme à la couleur, à la texture et au goût unique tout en intégrant une dimension durable.
C’est pourquoi nous avons fait le choix de travailler avec une farine issue de la filière CRC®.
 
Broyée sur meule de pierre, cette farine offre une couleur plus intense et un taux de minéraux plus élevé.
Une recette à base de Poolish, conférant au produit un alvéolage parfait, une croûte fine et croustillante ainsi qu’un délicieux aspect « beurré ».
 
 
UNE SIGNATURE VISUELLE MODERNE
Pascal Tepper a également fait le choix d’un unique coup de lame pour accentuer le trait de coupe et permettre un alvéolage plus régulier et un meilleur développement de la pâte pendant la cuisson. On garde ainsi une croûte particulièrement croustillante et fine en bouche.
 
LA FERMENTATION
Cette étape supplémentaire permet de ressaisir les levures et de développer le pain sous sa forme finale : une baguette généreuse mais plus courte pour un rendu très proche de celui des artisans.

Notre nouvelle demi-baguette Mémoire lauréat du prix spécial du développement durable lors de la 10ème Snacking d’Or by France Snacking 2021

 

Suite à la présélection d’un jury composé de 13 professionnels du secteur - restaurateurs, boulangers, distributeurs, tendanceurs, nutritionnistes - comptant pour 80% de la note finale, et à plus de 167 000 votes exprimés sur le site snacking.fr entre le 23 février et le 15 mars 2021, notre demi-baguette a convaincu la profession et les consommateurs.


Elle a su se distinguer par sa qualité rappelant l’essence de la boulangerie française à partir d’un goût authentique, d’une mie alvéolée et moelleuse, contrastant avec sa croûte bien croustillante, mais aussi par sa composition à partir de farine de blé issue de la Filière CRC® qui représente notre volonté d’agir durablement pour le bon !

Découvrez notre gamme Délifrance Héritage

Notre gamme Délifrance Héritage représente le meilleur de Délifrance. L’essence de la boulangerie française avec des ingrédients de qualité exceptionnelle et des techniques traditionnelles.