Onze Know-How

Van onze klassieke viennoiserie, onze heerlijke broden, onze snacks tot de grote klassiekers van de Franse patisserie, we bieden een breed assortiment producten die voldoen aan de huidige behoeften.

Onze knowhow op het vlak van broden

Van individuele broodjes tot half-baguettes, baguettes en grote broden, we bieden een grote verscheidenheid aan formaten en recepten. Dit omvat ook lokale specialiteiten (focaccia, ciabatta...) en rustiek geïnspireerde producten bereid met exclusieve ingredienten en royale toppings. 

 

Het geheim van deze broden, hun textuur, visual en smaak, ligt in ons Franse erfgoed, de ingrediënten die we gebruiken en onze sterke expertise in voorgisting (zuurdesemtechnieken, poolish, biga) die een eeuw knowhow weerspiegelt.

 

Ons aanbod omvat halfgebakken broden voor klanten die de smaak en textuur van versgebakken brood willen brengen en afgebakken brood om een volwaardige dienst te verlenen aan klanten die niet over een oven in hun winkel beschikken.

Onze knowhow inzake koffiekoeken

We bieden een bonte waaier van klassieke koffiekoeken - botercroissant, chocoladekoek, rozijnenkoek - alsook specialiteiten die inspelen op de vragen van consumenten en onze klanten: gevulde viennoiserie, organische en veganproducten enz.

 

Dankzij onze knowhow in verschillende technologieën, maken we rijsklare koffiekoeken voor klanten die beschikken over een gistingskamer en bakklare viennoiseries – voorgerezen en met eigeel ingestreken – voor een vlot en snel bakproces.

Onze knowhow inzake patisserie

Als expert in Franse patisserieklassiekers vervaardigen wij al onze laagjescakes, soezen en millefeuilles in onze ateliers in Bretagne, Frankrijk.

 

Geïnspireerd door de passie van professionele bakkers en patissiers, ontwikkelen en ontwerpen onze patissiers recepten om de allerbeste producten aan te bieden. Deze omvatten klassieke Franse recepten geïnspireerd door de laatste trends.

 

Al onze gebakjes zijn klaar om te ontdooien en te serveren. Dit betekent dat je ze alleen maar hoeft te ontdooien in de koelkast of op kamertemperatuur, afhankelijk van het type product, voordat je ze aan je klanten serveert.

 

Onze knowhow in traiteur producten

Dankzij onze expertise in bladerdeeg kunnen we een breed assortiment hartige producten aanbieden, waaronder een verscheidenheid aan snacks van hoge kwaliteit in verschillende vormen, type deeg en recepten: korfjes, swirls, twists, croissants en meer.

 

We bieden ook een vegetarisch assortiment (escargots épinard, groentekorfjes, bladerdeeghapjes met groenten, enz.) en een reeks feestelijke producten met onze Délifrance kant-en-klare vulproducten.

 

Al onze bladerdeegproducten zijn bakklaar voor een gemakkelijke en snelle bakbeurt in de winkel.

 

De vervaardiging van onze producten

Het verhaal van een croissant

Alles begint bij onze bakkers: ze ontwikkelen en testen de recepten in ons laboratorium voor luxebroodjes in het zuiden van Frankrijk, in Romans-sur-Isère.

Zodra de labsamples gevalideerd zijn, gaan we over tot de testen op industriële lijn. Om het recept op industriële level te ontwikkelen, selecteren we eerst de grondstoffen: boter, bloem, suiker, eieren, melk, gist en zout.

 

Dag in dag uit spelen wij in op de verwachtingen van de consumenten en van onze klanten (bioproducten, vereenvoudiging van de ingrediëntenlijst, bevoorrading met duurzame grondstoffen, certificeringen – chocolade, palmolie enz. – veganproducten).

De fabricage in 13 stappen

5 uur - dat is de productietijd die verstrijkt tussen het kneden van het deeg en het moment waarop het product de koelkamer binnenrijdt.
 
 

1 Grondstoffen opslaan

2 Grondstoffen wegen

3 Kneden

4 Deeg en boter extruderen

 

5 Toeren

6 Rusten

7 Snijden

8 Vormen en vormcontrole

 

 

9 Stomen / met eigeel bestrijken / diepvriezen

10 Laboratorium kwaliteitscontrole

11 Verpakking in zakken en in karton

12 Palletiseren

13 Opslaan

De diepvriesmarkt voor bvpt-producten cijfermatig

 

 

 

34%

 

 

Het aandeel van de bake-off/diepvriesproducten binnen de markt van de verse BVPT-producten in Europa (bron GIRA, 2022)

 

 

+ 10%

 

 

Een dynamische markt die al 10 jaar groeit (bron GIRA, 2022)

 

Groei ondersteund door het goede imago van bake-off & zijn voordelen:

 

Gemak & praktisch

Vermindering van voedselverspilling

Oplossing voor gebrek aan geschoold personeel

Goede prijs-kwaliteitverhouding

Innovatieve producten altijd beschikbaar

ZOOM OP HET DIEPVRIESPROCES

 

Diepvriezen is een industriële techniek waarbij voedingsmiddelen snel en brutaal worden afgekoeld (in enkele minuten tot 1 uur) en waarbij ze intens worden blootgesteld aan temperaturen tussen -30° C en -50° C.

 

Dankzij dit procedé gaat het vocht dat zich in de cellen bevindt fijn kristalliseren, waardoor de celafbraak wordt gestopt en de verspreiding van micro-organismen wordt belet. De micro-organismen worden op lage temperatuur in slaaptoestand gebracht. Producten die op deze manier worden diepgevroren, bewaren hun versheid, hun textuur, hun smaak en de voedingsstoffen en de vitaminen worden vastgehouden.