Vårt råd

Tips för att bli en sandwichexpert

• Baka bröd
• Använd en variation av färger
• Anpassa skärningen till brödtypen
• Några allmänna tips
• Synliggör dina smörgåsar
• Klassiskt smörgåsrecept
• Glöm inte att förbereda basen på din smörgås

Exponering

Tips för att bli en exponeringsexpert

• Gourmetpresentationer
• Skapa merförsäljning
• Packa dina smörgåsar
• Välkomna dina kunder
• Din showcase är över

BAKA BRÖD

LÄR DIG ALLT DU BEHÖVER FÖR ATT BAKA

Délifrance hjälper dig att baka dina bröd till perfektion. Avbakningen är nyckeln till att få de perfekta bröden

Brödbakning steg-för-steg :

• Steg 1: Förvärm ugnen till 230°C.

• Steg 2: Ta ut kartongen från frysen och placera de frysta produkterna på bakplåt (med minst 2-3 centimeters mellanrum mellan produkterna).

• Steg 3: Placera plåtarna i ugnen när den har uppnått rätt temperatur, sänk värmen till 210°C och följ bakangivelserna på kartongen.

• Steg 4: Har din ugn ånga, kan du med fördel injicera ånga i 2 - 3 sekunder direkt efter du placerat bröden i ugnen.

• Steg 5: Tag ut bröden från ugnen när tiden är slut.

• Steg 6: Låt produkterna svalna 15-20 minuter innan de skärs upp.

RÅD FÖR ATT BAKA BRÖD TILL PERFEKTION:

• För optimala avbakningsförhållanden är en varmluftsugn att föredra
• Förvara de bakade bröden i rumstemperatur för bästa kvalitet
• Baka produkter flera gånger under dagen för att säkerställa bästa kvalitet
• Låt produkterna svalna helt innan de eventuellt läggs i påse

ANVÄND EN VARIATION AV FÄRGER

Var särskilt uppmärksam på den visuella aspekten av dina smörgåsar

Det är väldigt viktigt att anpassa ditt smörgåsrecept så att det ser aptitretande ut. Faktum är att smörgåsar med ett föga tilltalande utseende ej säljer.

Idealiskt bör en smörgåsfyllning ha tre olika färger, och därmed potentiellt tre ingredienser, vilket gör det både aptitretande och lätt för konsumenten att förstå (det måste vara möjligt att förstå vad smörgåsreceptet är inom några sekunder).

Exempel på enkla ingredisenser :

Skinka - ost - sallad:
rosa/gult/grönt

Tomat - mozzarella - marinerade paprikor:
rött/vitt/grönt

ANPASSA SKÄRNINGEN TILL BRÖDTYPEN

Anpassa hur du skär brödet

Det är viktigt att anpassa hur du skär brödet. Låt oss visa dig hur…

Anpassa hur du skär brödet efter brödtypen.

• Använd en sågtandad kniv
• Placera din hand platt ovanpå brödet
• Skär diagonalt och använd hela knivbladet (detta för att inte förstöra inkråmet på smörgåsen)
• Skär ej igenom hela smörgåsen så att den delas i två delar

Fördelar med att dela smörgåsen diagonalt istället för rakt:

• Lättare att fylla, ingredienserna placeras på ett bra sätt mot smörgåsens baksida
• Gör att fyllningen syns på ett bättre sätt, gör smörgåsen mer attraktiv i smörgåsdisken

För bröd med triangleform eller runda bröd:

Dela produkten i två delar, detta för att underlätta dess montering.

Några allmänna tips

Några allmänna tips innan du öppnar ett café

Din bakverksleverantör- Délifrance, har satt ihop några enkla tips som du bör veta innan du öppnar ett café.

Bredbar bas av din smörgås (smör, färskost, dressing, etc.)

För att täcka hela ytan av brödet med din sås, bred blandningen från mitten ut mot ändarna.

 

Skivor av grönsaker

Ordna lager av grönsaker (tomater, gurka, etc.), alternera ingredienserna, starta från ändarna och gå mot mitten, eller genom att överlappa dem.

Kallskuret, kött, fågel, fisk

Starta i ena änden och gå emot den andra för att täcka botten av smörgåsen.

De här enkla tipsen hjälper dig att skapa originella smörgåsar och delikata smörgåsar som du kan inkludera i din meny och hjälper dig att öppna ett lyckat café!

---

Synliggör dina smörgåsar

---

Hur du presenterar smörgåsar:

Dina kunder kommer att göra sitt val inom några sekunder:

• "Ska jag köpa en smörgås i denna butik?"
• "Vilken smörgås skulle jag vilja äta?"

Två visuella faktorer som kommer att spela en nyckelroll i denna beslutsprocess: brödet (hur färskt det är, dess form, vilken kvalitet det har etc.) och ingredienserna som fyller dina smörgåsar.

1-Så dina smörgåsfyllningar måste vara synliga och se aptitretande ut. Låt fyllningen sticka ut så att de blir synliga och hamnar i blickfånget för konsumenterna

2-Se till att dina smörgåsar fylls ända ut i ändarna: gästen kommer speciellt ihåg det första intrycket (första tuggan) och det sista intrycket (sista tuggan) !

 

---

Klassiskt smörgåsrecept

---

Skinka, ost och salladsmörgås

Ett klassiskt smörgåsrecept från Délifrance: Skinka, ost & sallad

Skinka, ost & salladsmörgås (med en klassisk vit baguette)

• Bröd: Klassisk vit baguette
• Bas: Valfritt
• Recept: Kokt skinka + Emmentaler ost + Sallad (ägg – tomater – gurka) + små salladsblad

• 

  1. Placera en skiva Emmentalerost på ena halvan.

  2. Varva med en skiva kokt skinka

• 

  3. Addera sedan en andra skiva Emmentalerost

• 

  4. Varva sedan skivor av gurka, tomat och hårdkokta ägg

• 

  5. Fortsätt tills botten av smörgåsen är täckt

• 

  6. Addera en bädd av små salladsblad på toppen för mer fräschör

• 

  7. Klart!

Nu har du ett smörgåsrecept som tilltalar dina kunder! Naturligtvis måste du framöver vara försiktig med hur du delar ditt bröd, och även hur du väljer dina fyllningar för de som du använder till dina övriga recept!

---

Glöm inte att förbereda basen på din smörgås

---

VÄLJ RÄTT SMÖRGÅSRECEPT

Din smörgåsfyllning måste vara väl genomtänkt. Här är några idéer från Délifrance

Den första ingrediensen i din smörgåsfyllning: basen.

Spridningen av fett på botten av din smörgås tjänar två syften:

• Det ger en annan smak som kommer att blandas med och förbättra de övriga ingredienserna I receptet
• Det utgör ett hinder för fuktighet, skyddar brödet från den fukt som kommer från ingredienserna (förhindrar att inkråmet blir svampigt)

Vad ska du då bre på brödet?

Färskost + hackad gräslök eller dill

• 

  Färskost + hackad gräslök eller dill

• 

  Färskost + citronsaft

• 

  Honung + senap

• 

  Lökchutney

---

Gourmetpresentationer

---

Smakfulla serveringsförlag för dina viennoiserier

Attrahera gästerna med enkla ingredienser som du alltid har hemma

Croissant

Med några enkla toppingar av socker och choklad, kan du presentera din croissant i ett nytt ljus.

• Ingen topping
  
  

  

  Glasera med sockerlag för att få produkten ännu glansigare.

• Lätt: florsockertopping
  
  

  

  Använd en schablon, täck mittendelen av produkten och strö florsocker över båda ändarna.

• Medium: chokladtopping
  
  

  

  Fyll en strut med smält choklad och ringla detta over produkten från ena sidan till den andra.

Med dessa tips kommer dina bakverk att se än mer aptitretande ut! Du kan också använda mer kreativa varianter beroende på din kundkrets.

Skapa merförsäljning

Skapa merförsäljning i ditt cafè

Délifrance ger dig några extra tips vid merförsäljning av smörgåsar

ERBJUD EN MÅLTIDSMENY

Hur du drar blickarna till dina smörgåsar

• I ditt cafès smörgåsdisplay; arrangera först en rad med smörgåsar, sida vid sida, arrangera sedan en andra rad med smörgåsar liggandes vinkelrätt på toppen. Dock, skapa max två lager för att undvika att förstöra smörgåsarna underst.

Packa dina smörgåsar

Ska du förpacka dina smörgåsar?

Förpackade smörgåsar är mer hygieniska och bekvämt för dina kunder. Här är våra rekommendationer, beroende på din butiks utformning:

Förpackade smörgåsar

• I självbetjäningsrestauranger, av hygienskäl, är påsar eller kartonger att föredra, beroende på vilken typ av smörgås du erbjuder.
• För assistansförsäljning, förpacka smörgåsen i en påse när kunden valt sin produkt.

VälkomNA dina kunder

Välkomna gästerna i ditt cafè

Att få gästerna att känna sig välkomna är väldigt viktigt för att bygga lojalitet

Du får inte förbise hur du välkomnar dina kunder:

• Säg "hej" när de kommer in i ditt cafè. Om du är upptagen, visa dem att du har sett dem och att du snart kommer att ta deras beställning.
• Välkomna dina gäster i en ren arbetsmiljö, med rena arbetskläder (håret uppsatt, rena händer, etc.)
• Tveka inte att ge dina kunder råd: informera dem och nämn eventuella erbjudanden du har, föreslå produkter som passar bra tillsammans.
• Snabb service är ofta uppskattat
• När försäljningen är klar: "Smaklig måltid/Njut av din måltid – På återseende/Vi ses snart"

Gästerna kommer bara tillbaka till ditt café om de är nöjda med alla dessa punkter!

NU ÄR DU KLAR

Displayen på ditt cafè är klar.

Utformingen av ditt café är en återspegling av den bild du vill förmedla av din verksamhet. Här är några punkter att tänka på.

När din display är redo, stå framför den – där dina gäster kommer att stå – och fråga dig själv "gör detta att jag vill köpa dessa produkter?"

Du måste vilja äta produkterna eftersom:

• Det finns ett brett utbud av smörgåsar, patisserier, och viennoiserier
• Du får ett generellt intryck av fräschör när du står framför din smörgåsdisk
• Priserna är rätt
• Det är rent och fräscht
• Jag kan inte bestämma vilken produkt som ska köpas, jag vill komma tillbaka för att prova andra