LA VERDE - UNE RECETTE DU CHEF MICHEL ROTH

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difficulty
cold
Recette
Eveillez vos sens et laissez-vous séduire par la recette de ce sandwich printanier élaborée par notre Chef partenaire Michel Roth qui vous propose une composition de brousse de chèvre, de petits pois et d’asperges vertes pour accompagner au mieux le goût authentique et le moelleux de notre Baguette Mémoire.
Preparation : 15 min
BROUSSE DE CHEVRE
Mélanger le fromage de chèvre frais avec les feuilles de menthe ciselées finement.
Saler et poivrer, puis ajouter 2 CS d’huile d’olive.
Mélanger tous les ingrédients.

CREME DE PETITS POIS
Faire suer les oignons à l’huile d’olive, ajouter les petits pois écossés et le bouillon de légumes, puis laisser cuire 10 minutes.
Mixer, assaisonner et réserver.

ASPERGES ET PETITS POIS
Laver et détailler les asperges.
Cuire les asperges et les petits pois à l’eau bouillante salée, puis les refroidir dans de l’eau glacée. Egoutter et assaisonner avec de l’huile d’olive vierge et du sel.
Dressing : 5 min
1. Faire toutes les préparations.
2. Couper le pain en 2 dans sa hauteur, puis étaler la brousse de chèvre sur la baguette.
3. A l’aide d’une poche à douille, mettre des pointes de crème de petits pois sur la tartine.
4. Ranger harmonieusement les pointes d’asperges cuites et crues, parsemer de quelques petits pois, puis finir avec les pluches de menthe et de roquette.

Régalez-vous !
Astuce
Selon les saisons : remplacer la purée de petits pois par une purée de chou romanesco ou de la purée de fèves.

Les asperges peuvent être remplacées par des brocolis ou du chou kale.