Unser Know-how

Von unseren klassischen Viennoiserie-Produkten, unseren köstlichen Broten, unseren Snack-Produkten auf Blätterteigbasis bis hin zu den großen Klassikern der französischen Konditorei bieten wir eine breite Palette von Produkten an, die den aktuellen Bedürfnissen entsprechen.

Unser Know-how im Brotbereich

Von einzelnen Brötchen bis hin zu halben Baguettes, Baguettes und großen Broten bieten wir eine Vielzahl von Formaten und Rezepturen an.  Dazu gehören auch lokale Spezialitäten (Focaccia, Ciabatta...) und rustikal inspirierte Produkte mit einer Vielzahl von Zutaten und Toppings.

 

Das Geheimnis dieser Brote, ihrer Textur, ihres Aussehens und ihres Geschmacks liegt in unserem französischen Erbe, den von uns verwendeten Zutaten und unserem ausgeprägten Fachwissen im Bereich der Vorfermentation (Sauerteigtechniken, Poolish, Biga), in dem sich ein Jahrhundert an Know-how widerspiegelt.

 

Unser Angebot umfasst vorgebackenes Brot für Kunden, die den Geschmack und die Textur eines frisch gebackenen Brotes zur Geltung bringen wollen, und vollständig gebackenes Brot, um Kunden, die keinen Ofen in ihrem Geschäft haben, einen umfassenden Service zu bieten.

Unser Know-how im Bereich Viennoiserie

Wir bieten eine breite Palette französischer Viennoiserie-Klassiker an - Buttercroissants, Pain au Chocolat, Rosinenschnecken. Darüber hinaus sind viele weitere süsse Spezialitäten im Sortiment, um den Wünschen der Verbraucher und unserer Kunden zu entsprechen: Gefüllte Produkte, Bio-Spezialitäten, vegane Croissants usw.

 

Mit unseren Kenntnissen in verschiedenen Technologien bieten wir für Kunden, die mit einem Gärraum ausgestattet sind ungegarte Feinbackwaren sowie für alle Interessenten backfertige Feinbackwaren - vorgegärt und bereits mit Eistrich versehen - für ein einfaches und schnelles Backen.

Unser Know-how im Bereich Pâtisserie 

Wir sind Experten für klassische französische Pâtisserie und alle unsere Schichtkuchen, Brandteigprodukte und Blätterteigwaren werden in unseren Werkstätten in der Bretagne, Frankreich, hergestellt.

 

Inspiriert von der Leidenschaft professioneller Bäcker und Konditoren, entwickeln und gestalten unsere Pâtissiers Rezepturen, um die besten Produkte zu liefern. Dazu gehören klassische französische Rezepturen und neu aufgelegte internationale Bestseller, die sich an den aktuellsten Trends orientieren.

 

Unsere Pâtisserie-Produkte sind (fast alle) servierfertig. Sie müssen sie je nach Produkttyp nur noch im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen, bevor Sie diese Ihren Kunden servieren.

Unser Know-how im Snack-Bereich

Dank unseres Know-hows im Bereich Blätterteig können wir eine breite Palette an herzhaften Produkten anbieten, darunter eine Vielzahl von hochwertigen Snacks in verschiedenen Formen, Teigen und Rezepturen: Nester, Twists und herzhaft gefüllte Croissants.


Wir bieten auch ein vegetarisches Sortiment (Nester, gefüllte Croissants usw.) und eine Reihe von Prêt à garnier-Produkten.

Wie unsere Produkte hergestellt werden

Die Geschichte eines Croissants

Sie beginnt im Labor für Produktentwicklung im südfranzösischen Romans-sur-Isère mit Kreationen und Tests verschiedener Rezepturen durch unsere Bäcker.

Sobald die ersten Muster validiert sind, gehen wir zu den Tests im industriellen Maßstab über. Um die Rezeptur im industriellen Maßstab zu entwickeln, wählen wir zunächst die Rohstoffe aus: Butter, Mehl, Zucker, Eier, Milch, Hefe und Salz..

 

Wir erfüllen täglich die Anforderungen der Verbraucher und unserer Kunden (Bioprodukte, Vereinfachung der Zutatenlisten, Beschaffung von nachwachsenden Rohstoffen, Zertifizierungen - Schokolade, Palmöl, usw. - vegane Produkte...).

Schritte der Herstellung

5 Stunden dauert der Produktionsprozess zwischen Kneten und dem Einlagern der Paletten in der Tiefkühlung.
 
 

1 Einlagerung der Rohstoffe

2 Abwiegen der Rohstoffe

3 Kneten

4 Extrusion von Teig und Butter

 

5 Teigfaltung

6 Ruhe

7 Schneiden

8 Formen und Überprüfung der Ergebnisse

 

9 Backen im Ofen / Bräunen / Tiefkühlung

10 Qualitätskontrolle im Labor

11 Verpacken

12 Palettisieren

13 Einlagerung

Der Markt für Tiefkühl-Backwaren (süss und herzhaft) in Zahlen

 

 

 

34%

 

 

Der Marktanteil von Bake-off/Tiefkühlprodukten im Markt für frische Backwaren (süss und herzhaft) in Europe (Quelle: GIRA, 2022)

 

 

+ 10%

 

 

Ein dynamischer Markt mit starkem Wachstum in den letzten 10 Jahren (Quelle: GIRA, 2022)

 

Das Wachstum wird durch das gute Image von Bake-off und seine Vorteile unterstützt:

 

Convenience & Praktisches Handling

Verringerung von Lebensmittelverschwendung

Lösungen bei Mangel an geschultem Personal

Gutes Preis-Leistungsverhältnis

Innovative Produkte, jederzeit verfügbar

ABSCHLUSS DURCH TIEFKÜHLUNG

Tiefkühlen ist eine industrielle Technik, bei der Lebensmittel schnell und plötzlich (in wenigen Minuten bis zu einer Stunde) abgekühlt werden, indem sie intensiv Temperaturen zwischen -30°C und -50°C ausgesetzt werden.

Durch diesen Prozess wird das in den Zellen enthaltene Wasser fein kristallisiert, wodurch die Zellzerstörung begrenzt und die Proliferation/Vermehrung von Mikroorganismen verhindert wird, die so bei niedriger Temperatur „ruhig gestellt werden“. Die so behandelten Produkte behalten ihre Frische, ihre Textur und ihren Geschmack, während die meisten Nährstoffe und Vitamine erhalten bleiben.