TRAMEZZINO PRIMAVERA
Coût
Difficulté
Froid
Ingrédients
Pour 1 portion
100g de Focaccia façonnée à la main
1 courgette
1 concombre
20g de concassé de tomates (2 cuillères à soupe pour la recette, conserver le reste au réfrigérateur) : 3 tomates, sel
20g de petits pois
50g de fromage Crescenza
2 cuillères à café de mayonnaise
1 pincée de sel et de poivre
Produits associés
Recette
Une combinaison vibrante de saveurs dans notre Focaccia façonnée à la main avec de l'huile d'olive. Préparé en seulement 20 minutes, ce sandwich offre un goût printanier à vos clients à chaque bouchée. Idéal à partager et à ajouter à votre menu, ce sandwich peut être servi dans les bars ou comme en-cas dans les restaurants et les hôtels pour une voyage en Italie.
Preparation : 15 minutes
Pour le concassé de tomates : blanchir les tomates dans de l'eau légèrement salée, les refroidir dans de l'eau et des glaçons et les peler. Couper 4 tranches de tomates, les épépiner et réaliser une brunoise.
Couper la courgette en brunoise et la blanchir dans de l'eau légèrement salée pendant quelques secondes. Laisser ensuite refroidir avec de l'eau et de la glace, sécher et réserver.
Éplucher le concombre, le couper en quatre et enlever les graines, faire une brunoise, sécher avec du papier absorbant et réserver.
Blanchir les petits pois dans de l'eau légèrement salée, les laisser refroidir avec de l'eau et de la glace et les sécher.
Mélanger tous les légumes dans un bol et ajouter : le fromage Crescenza, la mayonnaise, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Couper la courgette en brunoise et la blanchir dans de l'eau légèrement salée pendant quelques secondes. Laisser ensuite refroidir avec de l'eau et de la glace, sécher et réserver.
Éplucher le concombre, le couper en quatre et enlever les graines, faire une brunoise, sécher avec du papier absorbant et réserver.
Blanchir les petits pois dans de l'eau légèrement salée, les laisser refroidir avec de l'eau et de la glace et les sécher.
Mélanger tous les légumes dans un bol et ajouter : le fromage Crescenza, la mayonnaise, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Dressing : 5 minutes
Cuire la focaccia à 190° pendant 4 minutes, la laisser refroidir et la diviser en 8 parts égales.
Couper 1/8 en deux dans le sens de la longueur, le farcir d'une généreuse couche du mélange de légumes, de Crescenza et de mayonnaise, et le fermer avec la partie supérieure.
Diviser la focaccia avec une coupe transversale afin de créer deux triangles égaux.
Disposez-les l'un sur l'autre en les serrant à l'aide d'une brochette et servez-les sur une assiette.
Couper 1/8 en deux dans le sens de la longueur, le farcir d'une généreuse couche du mélange de légumes, de Crescenza et de mayonnaise, et le fermer avec la partie supérieure.
Diviser la focaccia avec une coupe transversale afin de créer deux triangles égaux.
Disposez-les l'un sur l'autre en les serrant à l'aide d'une brochette et servez-les sur une assiette.
Astuce
Le fromage Crescenza est un fromage de vache italien typique. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par un fromage de vache extra-frais.