Hornear Bolleria

Siga nuestros videos paso a paso para hornear

nuestros productos bolleria (listos para fermentar, listos para hornear y minis)

Paso 1 : Precalienta el horno a 170 °C (190 °C para pasteles de hojaldre).

 

Paso 2 : Retira la caja del congelador y coloca los productos de bollería congelados en las bandejas de horno cubiertas

con papel para hornear (deja al menos 2-3 cm de separación entre cada producto).

 

Paso 3 : Introduce las bandejas en el horno cuando este haya alcanzado la temperatura correcta y configura el horno a 170 °C

con la salida de vapores cerrada (190 °C para pasteles de hojaldre) durante el tiempo establecido en la siguiente tabla:

 

VARIEDAD	TIEMPO DE HORNEADO	TEMPERATURA
Bollería CLÁSICA (Croissant/Napolitana de chocolate/Caracola con pasas) Bollería rellena CLÁSICA ≤ 70G ESPECIALIDAD ≤ 100g	18-20 min	170°
Maxi Bolleria CLÁSICA (Maxi napolitana de chocolate) Bollería rellena CLÁSICA > 70G ESPECIALIDAD > 100g	21-23 min
Bollería Mini CLÁSICA	13-15 min
Bollería rellena Mini CLÁSICA Mini ESPECIALIDAD	15-17 min
Chausson manzana	20-22 min	190°
Mini Chausson manzana	17-19 min

Paso 4 : Retira las bandejas del horno cuando suene la alarma.

 

Paso 5 : Deja que los productos se enfríen durante un intervalo de 15 a 20 minutos antes de colocar la bollería en el expositor o en una bolsa.

 

CONSEJOS

Almacenamiento:
Guarda los productos congelados en un congelador a -18 °C. Cierra la bolsa y la caja después de utilizarlas.

 

Precalentamiento:
Si ¾ partes del horno están ocupadas, precalienta a una temperatura 10 o 20 °C superior a la establecida y,

después, redúcela hasta alcanzar la temperatura de horneado recomendada.

 

Disposición de los productos en las bandejas de horno:

Para permitir que el calor circule de forma más eficaz, es preferible utilizar bandejas perforadas

Deja una distancia de al menos 2-3 cm entre cada producto colocado en las bandejas.

Evita hornear sobre tapetes Silpat (tapete para horno revestido de silicona)

Para obtener unas capas más homogéneas, deja que los productos se descongelen

en las bandejas durante 10-20 min (dependiendo de su peso) antes de hornearlas.

 

Horneado:

Utiliza preferiblemente un horno de convección

A lo largo del día, hornea productos varias veces para garantizar la mejor calidad

Los tiempos y las temperaturas de horneado que se proporcionan tienen

fines informativos: cada horno tiene unas características diferentes

 

Almacenamiento tras el horneado:
Conserva los productos de bollería a temperatura ambiente para garantizar la mejor calidad

 

 

Bolleria listos para fermentar

 

Paso 1 : Enciende la cámara de fermentación y configúrala a 24 °C, con un porcentaje de humedad del 70-80%

 

Paso 2 : Extrare los productos del congelador y colócalos sobre bandejas de horno (perforadas o lisas) con papel para hornear

 

Paso 3 : Coloca las bandejas en la cámara de fermentación y deja que los productos fermenten como se indica a continuación

 

Paso 4 : Para los productos que no se hayan pintado con huevo previamente, utiliza un pincel y extiende huevo batido sobre ellos

 

Paso 5 : Precalienta el horno a una temperatura 20 °C superior a la establecida y, después, redúcela hasta alcanzar la temperatura recomendada

 

Paso 6 : Hornea los productos (salida de vapores cerrada) según los tiempos indicados a continuación:

 

VARIEDAD	Bollería CLÁSICA	ESPECIALIDAD	Bollería Mini CLÁSICA
FERMENTACIÓN DIRECTA	24ºC/ 2H30.3H00
FERMENTACIÓN CONTROLADA	24ºC /2H00.3H00
TIEMPO DE HORNEADO	16-18 min	15-17 min	13-15 min
TEMPERATURA	170ºC

 

 

CONSEJOS

Almacenamiento:
Guarda los productos congelados en un congelador a -18 °C. Cierra la bolsa y la caja después de utilizarlas

 

Disposición de los productos en las bandejas de horno:

Para permitir que el calor circule de forma más eficaz, es preferible utilizar bandejas perforadas

Deja una distancia de al menos 2-3 cm entre cada producto colocado en las bandejas

 

Fermentación y horneado:

Para la fermentación controlada, la temperatura de bloqueo debe situarse entre 0 y +4 °C

Los parámetros de horneado para los productos listos para fermentar y listos para hornear son los mismos

Puedes abrir la salida de vapores del horno 3 minutos antes de finalizar el proceso de horneado

Los tiempos y las temperaturas de horneado y fermentación que se proporcionan

tienen fines informativos: cada horno tiene unas características diferentes

 

Almacenamiento tras el horneado:

Conserva los productos de bollería a temperatura ambiente para garantizar la mejor calidad