Hornear Bolleria

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nuestros productos bolleria (listos para fermentar, listos para hornear y minis)

LISTOS PARA HORNEAR

LISTOS PARA FERMENTAR

MINIS

Bolleria Listos Para Hornear

Paso 1 : Precalienta el horno a 170 °C (190 °C para pasteles de hojaldre).

 

Paso 2 : Retira la caja del congelador y coloca los productos de bollería congelados en las bandejas de horno cubiertas

con papel para hornear (deja al menos 2-3 cm de separación entre cada producto).

 

Paso 3 : Introduce las bandejas en el horno cuando este haya alcanzado la temperatura correcta y configura el horno a 170 °C

con la salida de vapores cerrada (190 °C para pasteles de hojaldre) durante el tiempo establecido en la siguiente tabla:

 

VARIEDAD

TIEMPO DE HORNEADO

TEMPERATURA

Bollería CLÁSICA
(Croissant/Napolitana de chocolate/Caracola con pasas)

Bollería rellena CLÁSICA ≤ 70G

ESPECIALIDAD ≤ 100g

18-20 min

170°

Maxi Bolleria CLÁSICA (Maxi napolitana de chocolate)

Bollería rellena CLÁSICA > 70G

ESPECIALIDAD > 100g

21-23 min

Bollería Mini CLÁSICA

13-15 min

Bollería rellena Mini CLÁSICA

Mini ESPECIALIDAD

15-17 min

Chausson manzana

20-22 min

190°

Mini Chausson manzana

17-19 min


Paso 4 : Retira las bandejas del horno cuando suene la alarma.

 

Paso 5 : Deja que los productos se enfríen durante un intervalo de 15 a 20 minutos antes de colocar la bollería en el expositor o en una bolsa.

 

CONSEJOS

Almacenamiento:
Guarda los productos congelados en un congelador a -18 °C. Cierra la bolsa y la caja después de utilizarlas.

 

Precalentamiento:
Si ¾ partes del horno están ocupadas, precalienta a una temperatura 10 o 20 °C superior a la establecida y,

después, redúcela hasta alcanzar la temperatura de horneado recomendada.

 

Disposición de los productos en las bandejas de horno:

Para permitir que el calor circule de forma más eficaz, es preferible utilizar bandejas perforadas

Deja una distancia de al menos 2-3 cm entre cada producto colocado en las bandejas.

Evita hornear sobre tapetes Silpat (tapete para horno revestido de silicona)

Para obtener unas capas más homogéneas, deja que los productos se descongelen

en las bandejas durante 10-20 min (dependiendo de su peso) antes de hornearlas.

 

Horneado:

Utiliza preferiblemente un horno de convección

A lo largo del día, hornea productos varias veces para garantizar la mejor calidad

Los tiempos y las temperaturas de horneado que se proporcionan tienen

fines informativos: cada horno tiene unas características diferentes

 

Almacenamiento tras el horneado:
Conserva los productos de bollería a temperatura ambiente para garantizar la mejor calidad

 

 

Productos preparados para fermentar

 

Paso 1 : Enciende la cámara de fermentación y configúrala a 24 °C, con un porcentaje de humedad del 70-80%

 

Paso 2 : Extrare los productos del congelador y colócalos sobre bandejas de horno (perforadas o lisas) con papel para hornear

 

Paso 3 : Coloca las bandejas en la cámara de fermentación y deja que los productos fermenten como se indica a continuación

 

Paso 4 : Para los productos que no se hayan pintado con huevo previamente, utiliza un pincel y extiende huevo batido sobre ellos

 

Paso 5 : Precalienta el horno a una temperatura 20 °C superior a la establecida y, después, redúcela hasta alcanzar la temperatura recomendada

 

Paso 6 : Hornea los productos (salida de vapores cerrada) según los tiempos indicados a continuación:

 

VARIEDAD

Bollería CLÁSICA

ESPECIALIDAD

Bollería Mini CLÁSICA

FERMENTACIÓN DIRECTA

24ºC/ 2H30.3H00

FERMENTACIÓN CONTROLADA

24ºC /2H00.3H00

TIEMPO DE HORNEADO

16-18 min

15-17 min

13-15 min

TEMPERATURA

170ºC

 

 

CONSEJOS

Almacenamiento:
Guarda los productos congelados en un congelador a -18 °C. Cierra la bolsa y la caja después de utilizarlas

 

Disposición de los productos en las bandejas de horno:

Para permitir que el calor circule de forma más eficaz, es preferible utilizar bandejas perforadas

Deja una distancia de al menos 2-3 cm entre cada producto colocado en las bandejas

 

Fermentación y horneado:

Para la fermentación controlada, la temperatura de bloqueo debe situarse entre 0 y +4 °C

Los parámetros de horneado para los productos listos para fermentar y listos para hornear son los mismos

Puedes abrir la salida de vapores del horno 3 minutos antes de finalizar el proceso de horneado

Los tiempos y las temperaturas de horneado y fermentación que se proporcionan

tienen fines informativos: cada horno tiene unas características diferentes

 

Almacenamiento tras el horneado:

Conserva los productos de bollería a temperatura ambiente para garantizar la mejor calidad

 

 

 

 

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