Nuestra experiencia

Desde nuestros clásicos de bollería, pasando por nuestros panes artesanales y aperitivos de hojaldre, hasta los mejores clásicos de la pastelería francesa, ofrecemos una amplia gama de productos que satisfacen las necesidades actuales del mercado.

Nuestros conocimientos sobre pan

Desde panecillos individuales hasta medias baguettes, baguettes y hogazas, ofrecemos una amplia variedad de formatos y recetas que incluyen especialidades locales - focaccia, chapata - productos hechos a mano, de inspiración artesanal y rústica, en los que utilizamos generosas inclusiones e ingredientes adicionales - semillas de sésamo, semillas de calabaza y lino, arándanos, etc.

 

El secreto de estos panes, su aroma, su aspecto y su sabor único reside en nuestra herencia francesa, los ingredientes seleccionados que utilizamos, nuestras técnicas de inspiración artesanal y nuestra gran experiencia en la pre-fermentación - técnicas de masa madre, poolish, biga -  que son el resultado de un siglo de conocimientos técnicos de panadería.

 

Nuestra oferta incluye pan parcialmente horneado para los clientes que quieren resaltar los sabores y las texturas de un pan recién horneado, así como pan totalmente horneado, para ofrecer un servicio completo a los clientes que no tienen un horno en su establecimiento.

Nuestros conocimientos en bollería

Ofrecemos una amplia gama de productos clásicos de bollería - croissant de mantequilla, pain au chocolat, caracola con pasas - y especialidades, para satisfacer las demandas de los consumidores y nuestros clientes: productos de bollería rellenos, orgánicos, veganos, etc.

 

Gracias a nuestro saber hacer en diferentes tecnologías creamos una bollería lista para leudar, dirigida a aquellos clientes que cuentan con una sala de fermentación, además de bollería lista para hornear - preleudados y pintados con huevo - para una cocción fácil y rápida.

Nuestros conocimientos en pastelería

Como expertos en los clásicos de la pastelería francesa, todos nuestros pasteles en capas, productos de pastelería choux y milhojas se hacen en nuestros talleres de Bretaña, Francia.

 

Con ingredientes esenciales, recetas auténticas y técnicas de inspiración artesanal, nuestros pasteleros desarrollan y diseñan recetas para ofrecer los mejores productos. Esto incluye recetas francesas clásicas y best-sellers internacionales inspirados en las últimas tendencias.

 

Todos nuestros productos de pastelería están listos para descongelar y servir. Esto significa que solo hay que descongelarlos en una nevera o a temperatura ambiente, dependiendo del tipo de producto, antes de servirlos a tus clientes

Nuestros conocimientos en productos salados

Gracias a nuestros conocimientos en la preparación de hojaldre tradicional, ofrecemos una amplia gama de productos salados, incluida una selección variada de aperitivos de primera calidad con nuevas formas, masas y recetas - cestas, trenzas, caracolas, croissants abiertos, croissants salados.

 

Además, contamos con una oferta vegetariana: trenza de espinacas, cestas de verduras, hojaldres de verduras, etc., y una gama de productos para celebraciones Délifrance à La Folie! listos para rellenar.

 

Todos nuestros productos salados de hojaldre están listos para hornear, gracias a lo cual pueden prepararse de forma fácil y rápida en el establecimiento.

La fabricación de nuestros productos

Historia de un croissant

Antes de nada, nuestros panaderos crean y prueban las recetas en nuestro laboratorio de bollería situado en el sur de Francia, en Romans sur Isère.

Una vez validados los modelos de laboratorio, se llevan a cabo pruebas a escala industrial. Para desarrollar la receta a escala industrial, el primer paso es seleccionar cuidadosamente las materias primas, las mismas que utiliza el panadero artesano, es decir: mantequilla, harina, azúcar, huevos, leche, levadura y sal.

 

Respondemos diariamente a las demandas de los consumidores y de nuestros clientes (productos ecológicos, simplificación de las listas de ingredientes, suministro de materias primas sostenibles, certificaciones – chocolate, aceite de palma, etc. - productos veganos…)

Las etapas de fabricación

El proceso de producción entre el amasado y la entrada del surtido en la cámara frigorífica dura 5 horas.
 
 

1 Almacenamiento de materias primas

2 Pesaje de materias primas

3 Amasado

4 Extrusión de la masa y la mantequilla

 

5 Hojaldrado

6 Reposo

7 Corte

8 Elaboración y control de la elaboración

 

 

9 Precocción/Barnizado/Ultracongelación

10 Control de calidad

11 Embolsado y empaquetado

12 Paletización

13 Almacenamiento

El mercado de la bollería, pastelería y alimentos ultracongelados en cifras

 

Cuota de productos bake-off/ultracongelados en el mercado de la bollería y alimentos preparados frescos en Europa (fuente: GIRA)

 

 

+ 4,3%

 

 

Un mercado dinámico y en crecimiento desde hace 10 años (fuente: GIRA)

 

Argumentos sólidos y una buena percepción global

 

Funcionalidad: uso adaptado a la demanda, menos desperdicio


Productos innovadores que siguen las tendencias del mercado


Buena relación calidad-precio

LA ULTRACONGELACION

 

La ultracongelación es una técnica industrial que consiste en enfriar los alimentos de forma rápida y brusca (de unos minutos a una hora), exponiéndolos intensamente a temperaturas que oscilan entre -30 °C y -50 °C.

 

Gracias a este proceso, el agua contenida en las células se cristaliza de forma fina, limitando así la destrucción celular. De esta forma, los productos tratados conservan su frescura, textura y sabor, al mismo tiempo que conservan la mayor parte de los nutrientes y vitaminas.