Ristoranti: i nostri consigli per affrontare i problemi di inflazione e assunzione
Ristoranti: i nostri consigli per affrontare i problemi di inflazione e assunzione
L'aumento delle bollette energetiche, i prezzi delle materie prime, la scarsa formazione o mancanza del personale...
Come molte altre industrie, anche il settore alberghiero non è stato risparmiato dagli effetti dell'inflazione e dalle difficoltà di assunzione del personale.
Per adattarsi e mantenere margini di profitto soddisfacenti, molti commercianti hanno deciso di rivedere i prezzi, le dimensioni delle porzioni o addirittura l'approvvigionamento dei prodotti.
E se ci fossero altre soluzioni? Noi di Délifrance crediamo che un buon fornitore non debba solo avere prodotti di qualità ma, come un vero e proprio partner commerciale,
debba anche essere in grado di offrire soluzioni e adattare la propria offerta ai cambiamenti del contesto.
Per compensare l'inflazione e i problemi di personale, rafforzando al contempo la fedeltà dei clienti, ecco i nostri consigli.
Aumento dei costi e dei prezzi delle materie prime, problemi di personale limitato o non sufficientemente qualificato.... Queste sono solo alcune delle difficoltà che vi spingono a cercare modi per ridurre i costi senza compromettere la qualità della vostra offerta. E se i prodotti da forno surgelati fossero una soluzione?
In gastronomia, il pane, la viennoiserie e i dolci surgelati sono molto pratici perché possono essere preparati facilmente e rapidamente. A differenza dei prodotti freschi, possono essere conservati per diversi mesi.
Il supporto di un fornitore di pane surgelato ( panini, focacce, hamburger...) significa avere la possibilità di variare le ricette e risparmiare nel processo. È anche un'ottima soluzione per evitare gli sprechi, perché vengono preparate e offerte ai clienti solo le porzioni necessarie. I prodotti possono essere conservati fino a 18 mesi.
Contrariamente a quanto si crede, il congelamento non influisce sulla qualità nutrizionale dei prodotti. Inoltre, questo processo di conservazione preserva tutte le proprietà: aspetto, consistenza e gusto.
Opzioni accattivanti e porzioni intelligenti
Con i pani, la viennoiserie e i dolci surgelati, è possibile offrire menu attraenti a prezzi equi per i clienti. Si può anche giocare con soluzioni di pasto o porzioni diverse e originali.
Ecco alcuni esempi:
· Come antipasto: Non c'è niente di meglio di un tagliere di pane con creme spalmabili fatte in casa come creme di tonno, hummus e tzatziki. Il prodotto perfetto: la baguette croccante (< 0,5 €).
· Come piatto principale: un piatto da condividere come una focaccia farcita come una Margherita (< 2 €) o con prosciutto, mozzarella e pesto (< 2,5 €).
· Per il dessert: l'iconico "café gourmand" con mini-pasticcini come i macarons o pezzi di grandi torte come entremets, tartes, ecc. (budget inferiore a 1 euro).
Soluzioni intelligenti e redditizie per voi che soddisfano le esigenze dei consumatori.
Prima di stabilire i prezzi, analizzate le abitudini dei vostri clienti e definite cosa si aspettano dalla vostra offerta. Se la formula tradizionale antipasto-portata principale-dessert rimane inevitabile, potete anche proporre soluzioni di pasto originali e flessibili: · un antipasto (tipo aperitivo) + un piatto principale · un piatto + un caffè e un mini dessert.
Questi pacchetti intelligenti offrono maggiore libertà e sono particolarmente efficaci all'ora di pranzo, quando i clienti hanno poco tempo.
Ripensare i menu
Per contrastare l'inflazione, gli aumenti dei prezzi e le riduzioni delle porzioni non sono necessariamente la soluzione migliore; spesso sono percepiti male dai clienti e possono danneggiare la vostra immagine.
La qualità deve essere al primo posto! La pasticceria surgelata vi permette di ridurre i costi e di variare i vostri menu a seconda dell'occasione, della stagione, della ricorrenza (Natale, Pasqua, Halloween...) e, soprattutto, della vostra ispirazione.
Negli ultimi anni la cucina in lotti è diventata molto popolare. Il principio è quello di preparare più piatti contemporaneamente con un numero limitato di ingredienti. Qual è l'idea alla base? Si variano i metodi di cottura, le spezie e le ricette per aggiungere varietà al menu senza aumentare i costi. I ristoratori possono ottimizzare il loro budget e risparmiare tempo in cucina utilizzando ricette semplici e accessibili.
Con un croissant, potete offrire piatti diversi e originali in qualsiasi momento della giornata. Ecco alcune idee: un sandwich di croissant con verdure per il pranzo, un croissant al cioccolato per la merenda e una cialda di croissant (croiffle) per il dessert.
Stabilire il prezzo giusto significa trovare il giusto equilibrio tra il margine di profitto che si vuole ottenere e quanto i clienti sono disposti a pagare.
Per un concetto orientato al cliente, combinate un'offerta alimentare "intelligente" con un prezzo psicologico che la maggior parte dei vostri clienti è disposta a pagare. Per fidelizzarli, non dovreste mai superare questo limite.
Per distinguerci dalla concorrenza, offriamo soluzioni complete che si adattano alle vostre esigenze e garantiscono la soddisfazione dei vostri clienti. Potete trovare tutte queste soluzioni nella nostra Smart Guide.
Si tratta di una guida completa con molte ricette e consigli economici ma anche facili da realizzare. Che siate a corto di personale o abbiate personale meno qualificato, vi aiuterà a offrire ai vostri clienti prodotti gustosi e di alta qualità.
Sappiamo che in un mercato competitivo è fondamentale offrire prodotti unici e distinguersi. Ecco perché offriamo prodotti innovativi e autentici: pasticceria classica o gourmet, un'ampia gamma di pani del mondo o anche pasticceria vegana o senza glutine, ogni prodotto è accuratamente sviluppato per soddisfare le esigenze dei vostri clienti e fornire loro un'esperienza di gusto eccezionale. Poiché siamo più di un semplice fornitore, abbiamo raccolto ricette e suggerimenti per aiutarvi a distinguervi dalla concorrenza.
Scoprite i nostri consigli e le nostre ispirazioni
