Il nostro know-how

Produciamo e distribuiamo un'ampia gamma di prodotti da forno surgelati dal gusto locale o internazionale, i nostri punti cardine sono esperienza, rispetto verso i processi artigianali e alti standard qualitativi.

Il nostro know-how sul pane

Dai panini individuali, alle mezze baguette, ai pani di grande dimensione, offriamo un'ampia varietà di formati e ricette tra cui specialità locali - focaccia, ciabatta - prodotti d’ispirazione artigianale e rustica con generose inclusioni e topping - semi di sesamo, semi di zucca e lino, mirtilli rossi, ecc.

Il segreto del nostro pane, l’aroma, l’aspetto e il gusto unico, risiede nella selezione di ingredienti eccellenti, nelle tecniche ispirate alla tradizione panificatoria artigiana e nella forte esperienza nella pre-fermentazione – tecniche di lievitazione naturale, poolish. 

La nostra offerta include pane parzialmente cotto per i clienti che desiderano esaltare i sapori e le consistenze di un pane appena sfornato e pane completamente cotto per fornire un servizio completo ai clienti che non sono dotati di un forno in negozio.

Il nostro know-how sulla viennoiserie

Offriamo una vasta gamma di viennoiserie classica in stile francese - croissant al burro, pain au chocolat - e specialità con gusti più decisi e indulgenti per soddisfare le esigenze dei nostri consumatori e dei nostri clienti: croissant ripieni, biologici, vegani, ecc.

 

Grazie al nostro know-how nelle diverse tecnologie realizziamo ricette viennoiserie già pronte e da cuocere.

Il nostro know-how sulla pasticceria

Siamo esperti nei classici della pasticceria francese, realizziamo i dolci a strati, dessert e millefoglie nei nostri laboratori in Bretagna. 

Grazie all’utilizzo di ingredienti eccellenti, ricette autentiche e tecniche di ispirazione artigianale, i nostri pasticceri sviluppano e progettano ricette in grado di sorprendere clienti e consumatori. Ciò include ricette classiche francesi e best-seller internazionali rivisitati e ispirati alle ultime tendenze.

Tutti i nostri dolci sono pronti da scongelare e servire. La nostra offerta comprende anche prodotti fatti a mano per un'esperienza altamente sensoriale - tartellette pronte da farcire, macaron - della nostra gamma Délifrance A La Folie!

Il nostro know-how sugli snack

Grazie al nostro know-how sulla pasta sfoglia tradizionale, offriamo una vasta scelta di gustosi snack premium con forme innovative, nuovi impasti e ricette: cestini, trecce, croissant aperti e croissant salati.

La nostra offerta si compone di una linea anche vegetariana - swirl agli spinaci, cestini e pasta sfoglia alle verdure - 

I nostri snack salati sono pronti per essere infornati per una cottura facile e veloce in negozio. 

La produzione dei nostri prodotti

Storia di un croissant

All’inizio i nostri fornai creano e testano le ricette nel nostro laboratorio di viennoiserie situato nel sud della Francia.

Una volta convalidati i modelli di laboratorio, si passa ai test su scala industriale. Per sviluppare la ricetta su scala industriale è innanzitutto necessario selezionare rigorosamente le materie prime, le stesse usate dal fornaio artigiano, ovvero: burro, farina, zucchero, uova, latte, lievito e sale.
 
Noi rispondiamo quotidianamente alle domande dei nostri consumatori e dei nostri clienti (prodotti bio, semplificazione delle liste di ingredienti, approvvigionamento di materie prime durevoli, certificazioni – cioccolato, olio di palma, ecc.- prodotti vegan…).

Le tappe di produzione

Il processo di produzione tra l’impasto e l'entrata della pala nella camera fredda dura 5 ore.
 
 

1 Stoccaggio materie prime

2 Pesata materie prime

3 Impasto

4 Estrusione della pasta e del burro

 

5 Preparazione della pasta sfoglia

6 Riposo

7 Taglio

8 Lavorazione e controllo lavorazione

 

 

9 Cottura al forno/ Doratura / Surgelato

10 Laboratorio controllo qualità

11 Insacchettamento e inscatolamento

12 Pallettizzazione

13 Stoccaggio

il mercato della viennoiserie surgelata in cifre

 

La quota del bake-off/surgelato nel mercato fresco in Europa (fonte GIRA)

 

 

+ 4,3%

 

 

Un mercato dinamico e in crescita
da 10 anni (fonte GIRA)

 

Argomenti solidi e
una buona percezione globale

 

La praticità: uso adatto alla domanda, meno sprechi


Prodotti innovativi che seguono le tendenze del marcato


Un buon rapporto qualità-prezzo

PANORAMICA DEL SURGELATO

Si tratta di una tecnica industriale che consiste nel raffreddare rapidamente e bruscamente (da pochi minuti ad un’ora) gli alimenti esponendoli intensamente a temperature da -30°C a -50 °C.
 
Grazie a questo procedimento, l’acqua contenuta nelle cellule si cristallizza finemente limitando così la distruzione cellulare. I prodotti così trattati conservano la freschezza, la consistenza e il sapore, assieme a principi nutritivi e vitamine essenziali.