1 Stoccaggio materie prime
2 Pesata materie prime
3 Impasto
4 Estrusione della pasta e del burro
Dai panini individuali, alle mezze baguette, ai pani di grande dimensione, offriamo un'ampia varietà di formati e ricette tra cui specialità locali - focaccia, ciabatta - prodotti d’ispirazione artigianale e rustica con generose inclusioni e topping - semi di sesamo, semi di zucca e lino, mirtilli rossi, ecc.
Il segreto del nostro pane, l’aroma, l’aspetto e il gusto unico, risiede nella selezione di ingredienti eccellenti, nelle tecniche ispirate alla tradizione panificatoria artigiana e nella forte esperienza nella pre-fermentazione – tecniche di lievitazione naturale, poolish.
La nostra offerta include pane parzialmente cotto per i clienti che desiderano esaltare i sapori e le consistenze di un pane appena sfornato e pane completamente cotto per fornire un servizio completo ai clienti che non sono dotati di un forno in negozio.
Offriamo una vasta gamma di viennoiserie classica in stile francese - croissant al burro, pain au chocolat - e specialità con gusti più decisi e indulgenti per soddisfare le esigenze dei nostri consumatori e dei nostri clienti: croissant ripieni, biologici, vegani, ecc.
Grazie al nostro know-how nelle diverse tecnologie realizziamo ricette viennoiserie già pronte e da cuocere.
Siamo esperti nei classici della pasticceria francese, realizziamo i dolci a strati, dessert e millefoglie nei nostri laboratori in Bretagna.
Grazie all’utilizzo di ingredienti eccellenti, ricette autentiche e tecniche di ispirazione artigianale, i nostri pasticceri sviluppano e progettano ricette in grado di sorprendere clienti e consumatori. Ciò include ricette classiche francesi e best-seller internazionali rivisitati e ispirati alle ultime tendenze.
Tutti i nostri dolci sono pronti da scongelare e servire. La nostra offerta comprende anche prodotti fatti a mano per un'esperienza altamente sensoriale - tartellette pronte da farcire, macaron - della nostra gamma Délifrance A La Folie!
Grazie al nostro know-how sulla pasta sfoglia tradizionale, offriamo una vasta scelta di gustosi snack premium con forme innovative, nuovi impasti e ricette: cestini, trecce, croissant aperti e croissant salati.
La nostra offerta si compone di una linea anche vegetariana (swirl agli spinaci, cestini e pasta sfoglia alle verdure). I nostri snack salati sono pronti per essere infornati per una cottura facile e veloce in negozio.
All’inizio i nostri fornai creano e testano le ricette nel nostro laboratorio di viennoiserie situato nel sud della Francia.
1 Stoccaggio materie prime
2 Pesata materie prime
3 Impasto
4 Estrusione della pasta e del burro
5 Preparazione della pasta sfoglia
6 Riposo
7 Taglio
8 Lavorazione e controllo lavorazione
9 Cottura al forno/ Doratura / Surgelato
10 Laboratorio controllo qualità
11 Insacchettamento e inscatolamento
12 Pallettizzazione
13 Stoccaggio
il mercato della viennoiserie surgelata in cifre
La quota del bake-off/surgelato nel mercato fresco in Europa (fonte GIRA)
+ 4,3%
Un mercato dinamico e in crescita
da 10 anni (fonte GIRA)
Argomenti solidi e
una buona percezione globale
✔ La praticità: uso adatto alla domanda, meno sprechi
✔ Prodotti innovativi che seguono le tendenze del marcato
✔ Un buon rapporto qualità-prezzo
PANORAMICA DEL SURGELATO