PINSA ROMANA ΜΕ BURRATA ΑΝΤΖΟΥΓΙΕΣ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΟ ΛΑΧΑΝΟ
Pinsa Panitaly 100 γρ.
Τυρί Burrata 25 γρ.
Μαριναρισμένες αντζούγιες 15 γρ.
Σκόνη κάπαρης 5 γρ.
Φρέσκια ρίγανη 5 γρ.
Αλάτι 3 γρ.
Πιπέρι 2 γρ.
Κρέμα ρεβιθιού 30 γρ. :
Προμαγειρεμένα ρεβίθια (στραγγισμένα) 500γρ, χυμός λεμονιού 90γρ, ελαιόλαδο 100γρ, αλάτι 3γρ, πιπέρι 2γρ.
Κόκκινο λάχανο βραστό 30 γρ. :
κόκκινο λάχανο 300 γρ., σκόρδο 1 σκελίδα, ελαιόλαδο 30 γρ. , αλάτι 2 γρ.
Τοματίνια κονφί:
150 γρ. ντοματίνια, ζάχαρη άχνη 15 γρ. θυμάρι & αλάτι.
Γλυκόξινο κρεμμύδι 10 γρ. :
Κόκκινα κρεμμύδια 150 γρ., ξύδι βατόμουρο 50 ml, νερό 50ml, ζάχαρη 50 γρ.
Η συνταγή της Pinsa μας είναι ένας υπέροχος συνδυασμός υφών και γεύσεων. Φτιάξτε αυτό το spread σε μόλις 15 λεπτά, προσθέτοντας ποιοτικά υλικά όπως burrata, ντοματίνια και αντζούγιες. Ταξιδέψτε τους πελάτες σας στην Τοσκάνη και εμπλουτίστε το μενού του εστιατορίου σας.
Για τη σκόνη κάπαρης:
Ξεπλύνετε την κάπαρη από το αλάτι κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό και στεγνώστε την ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτί κουζίνας.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήστε τις για 3 έως 4 ώρες στους 110°C.
Μόλις στεγνώσουν, τις αλέθετε και τις περνάτε από κόσκινο για να πάρετε μια σκόνη.
Για τα ντοματίνια κονφί:
Καθαρίστε τα ντοματίνια και τα ντοματάκια:
Βράζουμε τα ντοματίνια, τα κρυώνουμε με νερό και πάγο, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε στη μέση.
Τοποθετήστε τα ντοματίνια σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, προσθέστε μερικά κλωνάρια θυμάρι, λίγο αλάτι και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Ψήνουμε στους 100° για περίπου 90 λεπτά.
Για τα γλυκόξινα κρεμμύδια:
Κόψτε τα κρεμμύδια σε λωρίδες πλάτους 5 εκ. Δημιουργήστε ένα σιρόπι με νερό, ξύδι και ζάχαρη και φέρτε το σε σημείο βρασμού. Ρίξτε το σιρόπι πάνω από τα κρεμμύδια όσο είναι ακόμα ζεστό και αφήστε το να κρυώσει.
Για την κρέμα ρεβιθιού:
Στραγγίζετε τα ρεβίθια και τα χτυπάτε με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να έχετε μια λεία, ομοιογενή κρέμα.
Για το βραστό λάχανο:
Αφαιρέστε το εσωτερικό νεύρο απο το λάχανο και στη συνέχεια βράστε το σε ένα τηγάνι με λάδι, μια σκελίδα σκόρδο ποσέ και αλάτι, σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
Τοποθετήστε την κρέμα ρεβιθιού στη βάση και στη συνέχεια τοποθετήστε, με την ακόλουθη σειρά: το τυρί buratta, το κόκκινο λάχανο, τα ντοματίνια κονφί, τις αντζούγιες και τα γλυκόξινα κρεμμύδια.
Τοποθετήστε την pinsa σε ένα πιάτο και διακοσμήστε με σκόνη κάππαρης και φρέσκα φύλλα ρίγανης.
Μπορείτε να διατηρήσετε στο ψυγείο τυχόν περισσεύματα από την κρέμα ρεβιθιού, το βραστό κόκκονο λάχανο, τα ντοματίνια κονφί και τα γλυκόξινα κρεμμύδια για μελλοντική χρήση.