1 Αποθήκευση πρώτων υλών
2 Ζύγιση πρώτων υλών
3 Ζύμωμα
4 Εξώθηση ζύμης και βουτύρου
Η τεχνογνωσία μας στο ψωμί
Από τα ατομικά ψωμάκια ως τις μπαγκετίνες, τις μπαγκέτες και τις μεγάλες φρατζόλες, προσφέρουμε μια μεγάλη ποικιλία μεγεθών και συνταγών, συμπεριλαμβανομένων τοπικών σπεσιαλιτέ -focaccia, ciabatta-, χειροποίητα, παραδοσιακά και ρουστίκ προϊόντα με γενναιόδωρες προσθήκες και toppings - σουσάμι, κολοκυθόσπορο και λιναρόσπορο, κράνμπερι κ.λπ.
Το μυστικό αυτών των ψωμιών, το άρωμά τους, η εμφάνισή τους και η μοναδική γεύση τους, έγκειται στη γαλλική μας κληρονομιά, στα επιλεγμένα συστατικά που χρησιμοποιούμε, στις παραδοσιακές τεχνικές μας και στην ιδιαίτερη τεχνογνωσία μας στην προζύμωση -τεχνικές με προζύμι, αργό προζύμι, biga- αποτέλεσμα ενός αιώνα τεχνογνωσίας στην αρτοποιία.
Η γκάμα μας περιλαμβάνει μερικώς ψημένο ψωμί για τους πελάτες που θέλουν να αναδείξουν τις γεύσεις και τις υφές ενός φρεσκοψημένου ψωμιού και πλήρως ψημένο ψωμί για την πλήρη εξυπηρέτηση των πελατών που δεν έχουν φούρνο στο κατάστημά τους.
Η τεχνογνωσία μας στα κρουασάν
Προσφέρουμε μια ευρεία γκάμα κλασικών προϊόντων κρουασάν -κρουασάν βουτύρου, σοκολάτας, με σταφίδες - καθώς και μοναδικές σπεσιαλιτέ, προκειμένου να ανταποκριθούμε στις ανάγκες των καταναλωτών και των πελατών μας: κρουασάν γεμιστά, βιολογικά, vegan κ.λπ.
Χάρη στην τεχνογνωσία μας σε διαφορετικές τεχνολογίες, δημιουργούμε προϊόντα κρουασάν έτοιμα για στόφα, για τους πελάτες που διαθέτουν θάλαμο ζύμωσης, και προϊόντα έτοιμα για ψήσιμο -προ-στοφαρισμένα και με επάλειψη αυγού- για ένα εύκολο και γρήγορο ψήσιμο.
Η τεχνογνωσία μας στα γλυκίσματα
Είμαστε ειδικοί στα κλασικά γαλλικά γλυκίσματα, όλα τα κέικ με στρώσεις, τα προϊόντα ζύμης ζαχαροπλαστικής και τα μιλφέιγ, τα οποία παρασκευάζονται στα εργοστάσιά μας στη Βρετάνη της Γαλλίας.
Χρησιμοποιώντας βασικά συστατικά, αυθεντικές συνταγές και παραδοσιακές τεχνικές, οι ζαχαροπλάστες μας αναπτύσσουν και σχεδιάζουν συνταγές με στόχο να δημιουργήσουν τα καλύτερα προϊόντα. Αυτό περιλαμβάνει τόσο τις κλασικές γαλλικές συνταγές όσο και τα ανανεωμένα διεθνή best-sellers που αντλούν την έμπνευσή τους από τις τελευταίες τάσεις.
Όλα τα γλυκά μας είναι έτοιμα για απόψυξη και σερβίρισμα, αυτό σημαίνει ότι πρέπει απλώς να τα ξεπαγώσετε σε ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου -ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος- προτού εξυπηρετήσετε τους πελάτες σας. Η προσφορά μας περιλαμβάνει επίσης εκλεπτυσμένα, χειροποίητα προϊόντα που προσφέρουν μια μοναδική εμπειρία αισθήσεων -έτοιμες για γέμισμα βάσεις τάρτας και macarons- από τη σειρά προϊόντων μας Délifrance A La Folie!
Η τεχνογνωσία μας στα αλμυρά προϊόντα
Χάρη στην τεχνογνωσία μας στο παραδοσιακό φύλλο σφολιάτας, προσφέρουμε μια ευρεία επιλογή αλμυρών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένης μιας μεγάλης ποικιλίας σε premium σνακ, με νέα σχήματα, νέες ζύμες και νέες συνταγές - πλεξούδα, στρόβιλος, αλμυρό κρουασάν και άλλα.
Η γκάμα μας περιλαμβάνει μια χορτοφαγικές επιλογές αλλά και μια γκάμα προϊόντων για ειδικές περιστάσεις με τα έτοιμα για γέμισμα προϊόντα Délifrance A La Folie!.
Όλα τα αλμυρά προϊόντα σφολιάτας μας είναι έτοιμα για ψήσιμο, για ένα εύκολο και γρήγορο ψήσιμο στο κατάστημα.
How our products are manufactured
History of a croissant
To begin with, our bakers create and test the recipes in our pastry laboratory in Romans-sur-Isère in the south of France.
Once the lab models are validated, we move on to the industrial-scale tests. To develop the recipe on an industrial scale, the first requirement is rigorous selection of the raw materials, which are the same as those used by the artisan baker, i.e. butter, flour, sugar, eggs, milk, yeast and salt.
We meet the demands of consumers and our customers on a daily basis (organic products, simplification of ingredient lists, procurement of sustainable raw materials, certifications – chocolate, palm oil, etc.- vegan products…).
Παραγωγικά στάδια
5 ώρες, είναι η διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας μεταξύ ζυμώματος και εισόδου της παλέτας στον ψυκτικό θάλαμο
5 Δίπλωμα ζύμης
6 Ξεκούραση
7 Κοπή
8 Διαμόρφωση ζύμης και έλεγχος διαμόρφωσης
9 Ψήσιμο στο φούρνο / Ρόδισμα / Βαθιά Κατάψυξη
10 Εργαστήριο ποιοτικού ελέγχου
11 Συσκευασία σε σακούλες και κιβώτια
12 Παλετοποίηση
13 Αποθήκευση
Η αγορά κατεψυγμένων αρτοσκευασμάτων, γλυκών και αλμυρών σνακ σε αριθμούς
34 %
Το μερίδιο των bake-off / κατεψυγμένων προϊόντων στην αγορά των φρέσκων αρτοσκευασμάτων, γλυκών και αλμυρών σνακ στην Ευρώπη (πηγή: GIRA, 2022)
+ 10%
Μια δυναμική αγορά που αναπτύσσεται τα τελευταία 10 χρόνια (πηγή: GIRA, 2022)
Ανάπτυξη που στηρίζεται στην καλή εικόνα των προϊόντων Bake-off και των πλεονεκτημάτων τους:
✔ Ευκολία και πρακτικότητα
✔ Μείωση της σπατάλης τροφίμων
✔ Λύση για την έλλειψη έμπειρου προσωπικού
✔ Καλή σχέση ποιότητας – τιμής
✔ Καινοτόμα προϊόντα διαθέσιμα οποιαδήποτε στιγμή
ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΗ ΒΑΘΙΑ ΚΑΤΑΨΥΞΗ
Η βαθιά κατάψυξη είναι μια τεχνική που περιλαμβάνει τη γρήγορη και απότομη ψύξη τροφίμων (σε λίγα λεπτά έως μία ώρα) εκθέτοντας τα έντονα σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από -30 οC έως -50 οC.
Μέσω αυτής της διαδικασίας, το νερό που περιέχεται στα κύτταρα παίρνει τη μορφή λεπτών κρυστάλλων, περιορίζοντας την καταστροφή τους και προλαμβάνοντας τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών, οι οποίοι αδρανοποιούνται σε χαμηλή θερμοκρασία. Τα προϊόντα που υποβάλλονται σε αυτή την επεξεργασία διατηρούν τη φρεσκάδα, την υφή και τη γεύση τους, ενώ διατηρούν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες.