Εστιατόριο: οι συμβουλές μας για την αντιμετώπιση του πληθωρισμού και της έλλειψης προσωπικού

Αύξηση του κόστους και των τιμών των πρώτων υλών, προβλήματα περιορισμένου ή ανεπαρκώς εκπαιδευμένου προσωπικού... Αυτές είναι μερικές μόνο από τις δυσκολίες που σας οδηγούν να αναζητάτε τρόπους για να μειώσετε το κόστος σας χωρίς να υποβαθμίσετε την ποιότητα των προϊόντων και υπηρεσιών σας. Τι θα γινόταν αν τα κατεψυγμένα προϊόντα αρτοποιίας αποτελούσαν μια λύση;

Στις επιχειρήσεις εστίασης, το κατεψυγμένο ψωμί, τα κρουασάν και τα αρτοσκευάσματα είναι πολύ βολικά επειδή είναι εύκολο και γρήγορο να προετοιμαστούν. Σε αντίθεση με τα φρέσκα προϊόντα, μπορούν να διατηρηθούν για αρκετούς μήνες. 

Επιλέγοντας έναν προμηθευτή κατεψυγμένων ψωμιών (σάντουιτς, πανίνι, focaccia, ψωμιά burger...) σημαίνει ότι έχετε τη δυνατότητα να διαφοροποιείτε τις συνταγές σας εξοικονομώντας παράλληλα χρήματα. Πρόκειται επίσης για μια εξαιρετική λύση χωρίς σπατάλες, επειδή προετοιμάζονται και προσφέρονται στους πελάτες μόνο οι απαραίτητες μερίδες. Μάλιστα, τα προϊόντα μπορούν να διατηρηθούν έως και 12 μήνες.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η κατάψυξη δεν επηρεάζει τη θρεπτική ποιότητα των προϊόντων. Ακόμα καλύτερα, αυτή η διαδικασία συντήρησης διατηρεί όλες τις ιδιότητές τους: εμφάνιση, συνοχή και γεύση.

Με κατεψυγμένα ψωμιά, κρουασάν και αρτοσκευάσματα, είναι δυνατόν να προσφέρονται ελκυστικά μενού σε προσιτές τιμές για τον πελάτη. Μπορείτε επίσης να παίξετε με διαφορετικές και πρωτότυπες λύσεις γεύματος ή μερίδες.

Ακολουθούν μερικά παραδείγματα:

·      Για ορεκτικά: δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα πιάτο για πολλά άτομα, με σπιτικά αλείμματα όπως rillette τόνου, χούμους και τζατζίκι, συνοδευόμενα από μια τραγανή μπαγκέτα (< 0,5€).

·        Για τα κυρίως πιάτα: Ένα πιάτο για πολλά άτομα όπως πίτσα μαργαρίτα με βάση focaccia (< 2 €) ή με ζαμπόν, μοτσαρέλα και pesto (< 2,5 €).

·        Για επιδόρπιο: το εμβληματικό "café gourmand" που σερβίρεται με μίνι γλυκά όπως macaron ή κομμένα κομμάτια μεγάλων γλυκών, τάρτες κ.λπ. (προϋπολογισμός κάτω του 1 €).

Κερδοφόρες έξυπνες λύσεις για εσάς, που ανταποκρίνονται στις ανάγκες των καταναλωτών.

Πριν καθορίσετε τις τιμές σας, αναλύστε τις συνήθειες των πελατών σας και καθορίστε τι περιμένουν να βρουν στο μενού σας. Εάν η παραδοσιακή φόρμουλα ορεκτικό - κυρίως πιάτο - επιδόρπιο παραμένει αναπόφευκτη, μπορείτε επίσης να προτείνετε πρωτότυπες και ευέλικτες λύσεις γεύματος:

·        ένα ορεκτικό (τύπου απεριτίφ) + ένα κυρίως πιάτο

·        ένα πιάτο + ένας καφές και ένα μίνι επιδόρπιο.

Αυτά τα έξυπνα πακέτα προσφέρουν μεγαλύτερη ελευθερία και είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικά τις μεσημεριανές ώρες, όταν οι πελάτες μπορεί να έχουν λίγο χρόνο.

Για την αντιμετώπιση του πληθωρισμού, οι αυξήσεις των τιμών και η μείωση του μεγέθους των μερίδων δεν είναι απαραίτητα οι καλύτερες λύσεις- συχνά γίνονται αντιληπτές από τους πελάτες, γεγονός που μπορεί να βλάψει την εικόνα σας.

Η ποιότητα πρέπει να προηγείται! Η κατεψυγμένη αρτοποιία σας επιτρέπει να μειώσετε το κόστος σας, συνεχίζοντας να διαφοροποιείτε τα μενού σας ανάλογα με τις ευκαιρίες, τις εποχές, τις περιστάσεις (Χριστούγεννα, Πάσχα, Απόκριες...) και κυρίως την έμπνευσή σας.

Το μαγείρεμα σε παρτίδες είναι πολύ δημοφιλές τα τελευταία χρόνια. Η αρχή είναι να προετοιμάζετε πολλά γεύματα ταυτόχρονα με περιορισμένο αριθμό υλικών. Ποια είναι η ιδέα; Να διαφοροποιήσετε τις μεθόδους μαγειρέματος, τα καρυκεύματα και τις συνταγές για να διαφοροποιήσετε το μενού, χωρίς να αυξήσετε το κόστος. Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων μπορούν να βελτιστοποιήσουν τον προϋπολογισμό τους και να εξοικονομήσουν χρόνο στην κουζίνα, ενώ χρησιμοποιούν απλές και προσιτές συνταγές. 

Με ένα κρουασάν, μπορείτε να προσφέρετε διαφορετικά και πρωτότυπα πιάτα οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Ακολουθούν μερικές ιδέες: ένα σάντουιτς κρουασάν με λαχανικά για μεσημεριανό γεύμα, ένα κρουασάν σοκολάτας για σνακ και μια βάφλα κρουασάν (croiffle) για επιδόρπιο.

Ο καθορισμός της σωστής τιμής σημαίνει εύρεση της σωστής ισορροπίας ανάμεσα στο περιθώριο κέρδους που στοχεύετε και σε αυτό που οι πελάτες σας είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν.

Για μια πελατοκεντρική προσέγγιση, συνδυάστε μια "έξυπνη" προσφορά γεύματος με μια ψυχολογική τιμή που οι περισσότεροι πελάτες σας θα συμφωνήσουν να πληρώσουν. Για να τους κρατήσετε πιστούς, μην υπερβαίνετε ποτέ αυτό το όριο. 

Για να ξεχωρίσετε από τους ανταγωνιστές σας, σας παρέχουμε ολοκληρωμένες λύσεις που προσαρμόζονται στους περιορισμούς σας, ενώ παράλληλα εγγυώνται την ικανοποίηση των πελατών σας. Θα βρείτε όλες αυτές τις λύσεις στο Smart Guide μας.

Πρόκειται για έναν πλήρη οδηγό με πολλές συνταγές και συμβουλές που είναι προσιτές αλλά και εύκολες στην εκτέλεση. Είτε είστε υποστελεχωμένοι είτε έχετε λιγότερο εξειδικευμένο προσωπικό, θα σας βοηθήσει να προσφέρετε νόστιμα και ποιοτικά προϊόντα στους πελάτες σας. 

Καταλαβαίνουμε ότι σε μια ανταγωνιστική αγορά, είναι ζωτικής σημασίας να προσφέρουμε μοναδικά προϊόντα και να ξεχωρίζουμε. Γι' αυτό το λόγο παρέχουμε καινοτόμα και αυθεντικά προϊόντα: κλασικά ή γκουρμέ γλυκά, μια ευρεία γκάμα ψωμιών απ’ όλο τον κόσμο ή ακόμη και γλυκά vegan ή χωρίς γλουτένη, κάθε προϊόν είναι προσεκτικά σχεδιασμένο για να ανταποκρίνεται στις ανάγκες των πελατών σας και να τους προσφέρει μια εξαιρετική γευστική εμπειρία. Επειδή είμαστε κάτι περισσότερο από ένας απλός προμηθευτής, έχουμε συνδυάσει συνταγές και συμβουλές που θα σας επιτρέψουν να ξεχωρίσετε από τους ανταγωνιστές σας.