CROISSANT DE ALMENDRAS - UNA RECETA SIN DESPERDICIO Y TODO EL SABOR

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Receta
¡Haga deliciosos croissants de almendras con los croissants de ayer! Tan fáciles de hacer, estos pasteles dulces para el desayuno son una apuesta segura para combinar con un café.
Preparation : 10 min
Preparación de los ingredientes

- Preparar el almíbar poniendo a hervir el agua y el azúcar.
- Prepare la crema de almendras batiendo la mantequilla, los huevos, el azúcar y la almendra en polvo.
- Cortar el croissant en dos (a lo largo).
- Pinte el interior del croissant ligeramente con el almíbar.
- Rellenar el croissant con crema de almendras (45g), cerrar y esparcir 5g por encima del croissant.
- Preparar el crujiente de almendras combinando el azúcar y las almendras en rodajas, uniendo con claras de huevo para conseguir una textura arenosa.
- Pegar la mezcla del crujiente de almendras a la crema encima del croissant.
- Hornear durante 12 minutos a 170°C.
- Espolvorear con azúcar glas.
Chef's tip
Consejo 1: Añada trozos de almendra triturada a la crema de almendras.

Consejo 2: Sustituya el 20% de polvo de almendras por otro tipo de polvo de nueces (avellana, nuez, pistacho…)