1 Almacenamiento de materias primas
2 Pesaje de materias primas
3 Amasado
4 Extrusión de la masa y la mantequilla
Desde panecillos individuales hasta medias baguettes, baguettes y hogazas, ofrecemos una amplia variedad de formatos y recetas que incluyen especialidades locales - focaccia, chapata - productos hechos a mano, de inspiración artesanal y rústica, en los que utilizamos generosas inclusiones e ingredientes adicionales - semillas de sésamo, semillas de calabaza y lino, arándanos, etc.
El secreto de estos panes, su aroma, su aspecto y su sabor único reside en nuestra herencia francesa, los ingredientes seleccionados que utilizamos, nuestras técnicas de inspiración artesanal y nuestra gran experiencia en la pre-fermentación - técnicas de masa madre, poolish, biga - que son el resultado de un siglo de conocimientos técnicos de panadería.
Nuestra oferta incluye pan parcialmente horneado para los clientes que quieren resaltar los sabores y las texturas de un pan recién horneado, así como pan totalmente horneado, para ofrecer un servicio completo a los clientes que no tienen un horno en su establecimiento.
Ofrecemos una amplia gama de productos clásicos de bollería - croissant de mantequilla, pain au chocolat, caracola con pasas - y especialidades, para satisfacer las demandas de los consumidores y nuestros clientes: productos de bollería rellenos, orgánicos, veganos, etc.
Gracias a nuestro saber hacer en diferentes tecnologías creamos una bollería lista para leudar, dirigida a aquellos clientes que cuentan con una sala de fermentación, además de bollería lista para hornear - preleudados y pintados con huevo - para una cocción fácil y rápida.
Como expertos en los clásicos de la pastelería francesa, todos nuestros pasteles en capas, productos de pastelería choux y milhojas se hacen en nuestros talleres de Bretaña, Francia.
Con ingredientes esenciales, recetas auténticas y técnicas de inspiración artesanal, nuestros pasteleros desarrollan y diseñan recetas para ofrecer los mejores productos. Esto incluye recetas francesas clásicas y best-sellers internacionales inspirados en las últimas tendencias.
Todos nuestros productos de pastelería están listos para descongelar y servir. Esto significa que solo hay que descongelarlos en una nevera o a temperatura ambiente, dependiendo del tipo de producto, antes de servirlos a tus clientes
Gracias a nuestros conocimientos en la preparación de hojaldre tradicional, ofrecemos una amplia gama de productos salados, incluida una selección variada de aperitivos de primera calidad con nuevas formas, masas y recetas - cestas, trenzas, caracolas, croissants abiertos, croissants salados.
Además, contamos con una oferta vegetariana: trenza de espinacas, cestas de verduras, hojaldres de verduras, etc., y una gama de productos para celebraciones Délifrance à La Folie! listos para rellenar.
Todos nuestros productos salados de hojaldre están listos para hornear, gracias a lo cual pueden prepararse de forma fácil y rápida en el establecimiento.
Antes de nada, nuestros panaderos crean y prueban las recetas en nuestro laboratorio de bollería situado en el sur de Francia, en Romans sur Isère.
Una vez validados los modelos de laboratorio, se llevan a cabo pruebas a escala industrial. Para desarrollar la receta a escala industrial, el primer paso es seleccionar cuidadosamente las materias primas, las mismas que utiliza el panadero artesano, es decir: mantequilla, harina, azúcar, huevos, leche, levadura y sal.
Respondemos diariamente a las demandas de los consumidores y de nuestros clientes (productos ecológicos, simplificación de las listas de ingredientes, suministro de materias primas sostenibles, certificaciones – chocolate, aceite de palma, etc. - productos veganos…)
1 Almacenamiento de materias primas
2 Pesaje de materias primas
3 Amasado
4 Extrusión de la masa y la mantequilla
5 Hojaldrado
6 Reposo
7 Corte
8 Elaboración y control de la elaboración
9 Precocción/Barnizado/Ultracongelación
10 Control de calidad
11 Embolsado y empaquetado
12 Paletización
13 Almacenamiento
El mercado de la bollería, pastelería y alimentos ultracongelados en cifras
34%
Cuota de productos bake-off/ultracongelados en el mercado de la bollería y alimentos preparados frescos en Europa (fuente: GIRA, 2022)
+ 10%
Un mercado dinámico y en crecimiento desde hace 10 años (fuente: GIRA, 2022)
Crecimiento apoyado por la buena imagen de Bake-off y sus ventajas:
✔ Comodidad y practicidad
✔ Reducción del desperdicio alimentario
✔ Solución a la falta de personal cualificado
✔ Buena relación calidad-precio
✔ Disponibilidad de productos innovadores en cualquier momento
LA ULTRACONGELACION
La ultracongelación es una técnica industrial que consiste en enfriar los alimentos de forma rápida y brusca (de unos minutos a una hora), exponiéndolos intensamente a temperaturas que oscilan entre -30 °C y -50 °C.
Gracias a este proceso, el agua contenida en las células se cristaliza de forma fina, limitando así la destrucción celular. De esta forma, los productos tratados conservan su frescura, textura y sabor, al mismo tiempo que conservan la mayor parte de los nutrientes y vitaminas.