NEW YORK ROLL CON BRIOCHE FEUILLETEE

Colocar una capa de papel sulfurizado en una bandeja de horno y añadir los 6 círculos de acero inoxidable.
Sacar los 6 brioches de sus moldes, colocar en los círculos de acero inoxidable, colocar una capa de papel sulfurizado encima.
Hornear y dejar enfriar antes de desmoldar.

Hacer el lemon curd:
Mezclar el zumo de limón, el lemon curd, el azúcar, 1 huevo y 1 yema.
Calentar en una olla, mantener a ebullición inicial y cocer a fuego lento durante 1 min. Enfriar a 30°C.
Batir la mantequilla hasta obtener una textura cremosa, incorporar al resto de la mezcla.

Hacer el merengue italiano:
Calentar el azúcar a 120°C, añadir la clara de huevo y batir hasta que el merengue esté frío.

Colocar 30-40 g de lemon curd en el centro del panecillo. Cubra la parte superior con el merengue italiano a su gusto y chamusque con un soplete.