Todo sobre los aditivos alimentarios

Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos para realizar algunas funciones tecnológicas, por ejemplo, colorear, endulzar o ayudar a conservar los alimentos.

¿Qué es un aditivo alimentario?

En la Unión Europea todos los aditivos alimentarios se identifican con un número E.

Siempre se incluyen en las listas de ingredientes de los alimentos en los que se utilizan.

Las etiquetas de los productos deben identificar tanto la función del aditivo en el producto alimenticio acabado

(por ejemplo, el color, el conservante) como la sustancia específica utilizada, ya sea haciendo

referencia al número E o a su nombre (por ejemplo, E300 o ácido ascórbico).

¿Qué sustancias están autorizadas y cómo se autorizan?

Los aditivos alimentarios pueden utilizarse en los alimentos y están autorizados para el

consumo humano si no suponen un riesgo para el consumidor al nivel de uso aplicado.


Según la legislación de la UE, el procedimiento de autorización comienza con la presentación de una petición formal a la Comisión Europea.

Consiste en un expediente de solicitud de la sustancia, que contiene datos científicos sobre sus usos y los niveles de uso propuestos.

Tras una evaluación de la seguridad de la sustancia por parte de la AESA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria),

la Comisión Europea decide si autoriza o no el aditivo para los usos previstos.

La sustancia se incluye entonces en la lista de aditivos alimentarios permitidos de la UE.

Sus funciones

Aquí presentamos una lista de los principales aditivos verdes que usamos en nuestros productos, y de sus funciones.

 

 

Ácido ascórbico E300

 

Participa en el fortalecimiento de la red de gluten para mejorar la fuerza y la capacidad de trabajar la masa y, por lo tanto, para garantizar un buen volumen y mejorar la estructura.

Bicarbonato de sodio E500

Es un gasificante que libera dióxido de carbono al calentarse, lo que hace que los panes y pasteles crezcan.

Pectina E440

Es un almidón que se produce de forma natural en las paredes celulares de las frutas, como la manzana, y es, de hecho, lo que les da estructura. Cuando se mezcla con agua y se cocina a alta temperatura, forma un gel. Permite el espesamiento de los rellenos de frutas, cremas, etc. y consigue que las mermeladas desarrollen una textura semisólida cuando se enfrían.

Regulatores de la acidez (E330, etc..)

 

Bajan el pH para evitar el desarrollo de bacterias indeseadas. Además, se pueden usar para activar el gasificante. El regulador de acidez más conocido es el ácido cítrico (E330). 

Lecitina E322

Es un emulsionante. Los emulsionantes son sustancias con una estructura afín al agua (hidrofílica) y otra afín a los lípidos (hidrofóbica). Hacen posible que el agua y el aceite se dispersen con precisión entre sí, creando una emulsión estable, homogénea y suave. Se utilizan en cremas, chocolate o margarinas. Los emulsionantes pueden encontrarse en las yemas de huevo para la mayonesa o en plantas oleaginosas como la soja, la colza y el girasol.

 

 

 

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