Наше ноу-хау

Мы стремимся удовлетворять все текущие потребности клиентов и предлагаем широкий ассортимент продукции: от классической венской выпечки, крафтового хлеба ручной работы, разнообразных изделий из слоеного теста до лучших классических французских пирожных.

Наше ноу-хау в хлебопечении

Мы предлагаем широкий выбор форматов и рецептов: от порционных булочек, полубагетов, багетов и больших хлебов, до местных разновидностей хлеба (например, фокаччи, чиабатты), хлеба ручной работы, крафтового и деревенского хлеба с использованием различных добавок и посыпок (кунжута, тыквенных семечек, льняного семени, клюквы и т. д.).

 

Секрет этого хлеба, его аромата, внешнего вида и уникального вкуса связан с наследием французских пекарей, тщательным подбором ингредиентов, использованием технологий, позаимствованных у ремесленников, и грамотным применением предварительного брожения. Хлеб на закваске, жидкой опаре и биге стали особенно цениться потребителями.

 

Наш ассортимент включает замороженный хлеб (для клиентов, которые предпочитают аромат и текстуру свежеиспеченного хлеба), а также готовый хлеб (чтобы предоставить полный комплекс обслуживания клиентам: для магазинов которые не оборудованы печами).

Наше ноу-хау в изготовлени венской выпечки

Мы предлагаем широкий ассортимент классической венской выпечки (сливочные круассаны, булочки с шоколадом, булочки с изюмом) и местных разновидностей выпечки, стремясь удовлетворить запросы потребителей и клиентов. Также предлагаем венскую выпечку с начинкой, органическую, веганскую выпечку и т. д.

 

Благодаря нашему ноу-хау и уникальным технологиям мы создаем готовую к расстойке венскую выпечку для клиентов, у которых имеется расстоечный шкаф, и готовую к выпеканию (ГКВ) венскую выпечку (расстоявшуюся и смазанную яйцом) для простого и быстрого выпекания.

Наше кондитерское ноу-хау

Мы являемся экспертами в приготовлении классических французских пирожных, и все наши торты с начинками, заварные пирожные и пирожные из слоеного теста изготавливаются в наших мастерских в Бретани (в регионе на северо-западе Франции).

 

Используя простейшие ингредиенты, аутентичные рецептуры и ремесленные технологии, наши кондитеры разрабатывают и доводят до совершенства продукцию. Они работают не только с классическими французскими рецептами, но и с слегка измененными рецептурами международных бестселлеров. Это позволяет им черпать вдохновение из последних тенденций.

 

Все наши пирожные готовы к разморозке и подаче, а это значит, что вам нужно всего лишь дать им оттаять в холодильнике или при комнатной температуре, в зависимости от типа продукта, перед подачей клиентам.

Наше предложение также включает изысканные изделия ручной работы, которые подарят исключительное чувственное наслаждение: тарталетки (для подачи с начинкой) и печенье «макарон» из ассортимента Délifrance A La Folie!

Наше ноу-хау производства пикантных изделий

Используя ноу-хау приготовления традиционных слоеных изделий, мы предлагаем широкий ассортимент пикантной продукции с большим выбором высококлассных закусок новых форм, из новых видов теста, по новым рецептам: корзинки, рулеты, твисты, открытые и пикантные круассаны.

 

Наш ассортимент включает вегетарианские изделия (рулет со шпинатом, корзинки с овощами, слойки с овощами и т. д.), а также ассортимент наполняемых начинкой банкетных изделий Délifrance à La Folie!

 

Все наши пикантные изделия из слоеного теста готовы к выпеканию, и их можно легко и быстро испечь в магазине.

Производство нашей продукции

ИСТОРИЯ ОДНОГО КРУАССАНА

Сначала пекари создают и проверяют рецепты в нашей лаборатории венской выпечки, которая находится на юге Франции, в городе Роман-сюр-Изер.

 

После утверждения лабораторной модели проводится апробация в промышленных масштабах. Для разработки рецепта в промышленных масштабах в первую очередь проводится суровый отбор сырья того же, которое используют булочники в небольших пекарнях, а именно масла, муки, сахара, яиц, молока, дрожжей и соли.

 

Мы ежедневно работаем, чтобы соответствовать запросам потребителей и наших клиентов (используем экологически чистые продукты, упрощаем списки ингредиентов, обеспечиваем поставку возобновляемого сырья, проходим сертификации, закупаем веганские продукты, такие как шоколад, пальмовое масло и т. д.)

ЭТАПЫ ПРОИЗВОДСТВА

Процесс производства от замешивания теста до помещения лотка в морозильную камеру длится 5 часов.
 
 

1 Подготовка сырья

2 Взвешивание сырья

3 Замешивание теста

4 Прессование теста и масла

 

5 Раскатывание

6 Расстойка

7 Формование и контроль формования

 

 

 

8 Сушка, подрумянивание, заморозка

10 Контроль качества

11 Фасовка и упаковывание в картонные коробки

12 Укладка на поддоны

13 Хранение

РЫНОК ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ КОНДИТЕРСКИХ

ИЗДЕЛИЙ ИЗ ВЕНСКОГО ТЕСТА В ЦИФРАХ

 

28 % — часть замороженной выпечки на рынке свежих замороженных полуфабрикатов кондитерских изделий из венского теста в Европе (по данным компании GIRA).

 

 

+ 4,3%

 

 

+4,3 % — динамичный и развивающийся в течение последних 10 лет рынок (по данным компании GIRA).

 

Сильные аргументы и хорошее впечатление во всем мире

 

 Практичность: возможность использования по необходимости, меньше трат на невостребованную продукцию.

 Обновляемый ассортимент в соответствии с тенденциями рынка.

 Хорошее соотношение цены и качества

Подробнее о заморозке

 

Шоковая заморозка — это промышленная технология, которая заключается в быстром и резком охлаждении (может занимать от нескольких минут до одного часа) продуктов питания, подвергая их воздействию температур в диапазоне от –30 до –50 °C.

 

Благодаря этому процессу происходит мелкая кристаллизация клеток воды, что обеспечивает минимальное разрушение структуры продуктов при размораживании, а также предотвращается размножение микроорганизмов, жизнедеятельность которых приостанавливается при низкой температуре. Обработанные таким образом продукты сохраняют свою свежесть, текстуру и вкус, не теряя основных питательных веществ и витаминов.