TASCA CON MORTADELLA, STRACCIATELLA E PISTACCHI
Costo
Difficoltà
Freddo
Ingredienti
Per 1 porzione
Granfocaccia sale e olio 265g
55g di mortadella 55g
Stracciatella 45g
Pistacchi 10g
Limone candito 10 g:
130 g di limoni, 100 ml di acqua, 100 g di zucchero.
Polvere di capperi 5 g:
60 g di capperi salati
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Ricetta
Questa ricetta, realizzata con la nostra Granfocaccia, sposa sapientemente diverse consistenze: la morbidezza della mortadella, la cremosità della stracciatella e la croccantezza dei pistacchi. Perfetta come antipasto, da condividere o come piatto principale.
Preparation : 5 min
Per la polvere di capperi:
iniziate sciacquando i capperi dal sale sotto l'acqua corrente calda, asciugandoli delicatamente tra due fogli di carta assorbente.
Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno e infornateli per 3 o 4 ore a 110°C. Una volta essiccati, frullateli e passateli al setaccio per ottenere una polvere fine.
Per il limone candito:
utilizzando un pelapatate recuperare la buccia del limone e tagliatela a julienne.
Sbollentatela tre volte, cambiando l'acqua tra ogni sbollentatura. Preparate quindi lo sciroppo di zucchero portando a ebollizione acqua e zucchero.
Una volta pronto, versatelo sulle bucce precedentemente sbollentate e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
iniziate sciacquando i capperi dal sale sotto l'acqua corrente calda, asciugandoli delicatamente tra due fogli di carta assorbente.
Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno e infornateli per 3 o 4 ore a 110°C. Una volta essiccati, frullateli e passateli al setaccio per ottenere una polvere fine.
Per il limone candito:
utilizzando un pelapatate recuperare la buccia del limone e tagliatela a julienne.
Sbollentatela tre volte, cambiando l'acqua tra ogni sbollentatura. Preparate quindi lo sciroppo di zucchero portando a ebollizione acqua e zucchero.
Una volta pronto, versatelo sulle bucce precedentemente sbollentate e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
Dressing : 5 min
Scongelate la Granfocaccia e cuocetela in forno ventilato a 200°C per circa 7 minuti. Una volta raffreddata, tagliatela a fette larghe circa 3 cm e praticate un'incisione parziale nel senso della lunghezza per creare una "tasca".
Decorazione: farcite la focaccia con la mortadella e disponete la stracciatella utilizzando un cucchiaio.
Aggiungete quindi 8 strisce di buccia di limone candita. Disponete la focaccia ripiena su un piatto e guarnitela con la polvere di capperi e la granella di pistacchio.
Decorazione: farcite la focaccia con la mortadella e disponete la stracciatella utilizzando un cucchiaio.
Aggiungete quindi 8 strisce di buccia di limone candita. Disponete la focaccia ripiena su un piatto e guarnitela con la polvere di capperi e la granella di pistacchio.
Suggerimento dello chef
Quando i limoni sono canditi, utilizzare 1 cucchiaio per la ricetta, conservare il resto in frigorifero per altre ricette.