Bicarbonato di sodio E500
Che cos'è un additivo alimentare?
Nell'Unione Europea tutti gli additivi alimentari sono identificati da un codice che inizia con E e compaiono sempre nelle liste ingredienti
degli alimenti in cui vengono utilizzati.
Nelle etichette dei prodotti sono sempre identificate sia la funzione dell'additivo contenuto nel prodotto alimentare finito (ad esempio, colore, conservante)
sia la sostanza specifica utilizzata, facendo riferimento al codice E o al suo nome (ad esempio, E300 o acido ascorbico).
Quali sostanze sono autorizzate e come?
Gli additivi alimentari possono essere utilizzati negli alimenti e sono destinati al consumo umano quando
non rappresentano un rischio per il consumatore.
Ai sensi della legislazione dell'UE, la procedura di autorizzazione inizia con la presentazione di una richiesta formale alla Commissione Europea,
che contiene dati scientifici sugli usi e sui livelli d'uso della sostenza proposta.
Dopo una valutazione sulla sicurezza della sostanza da parte dell'EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare), la Commissione europea
decide se autorizzare l'additivo per gli usi previsti.
La sostanza viene di conseguenza inclusa nell'elenco UE degli additivi alimentari consentiti.
Ruolo dei principali additivi
Ecco un elenco dei principali additivi “verdi” che utilizziamo nei nostri prodotti e dei loro ruoli.
Acido ascorbico E300
Contribuisce al rafforzamento del glutine migliorando la forza e la lavorabilità dell'impasto e, quindi, garantisce un buon volume e migliora la struttura.
È un agente lievitante che, quando viene riscaldato, rilascia anidride carbonica facendo lievitare pane e dolci.
Pectina E440
È un amido che si presenta naturalmente nelle pareti cellulari della frutta come, ad esempio, la mela. È, infatti, la vera caratteristica che dona loro la struttura. Se mescolata con l’acqua e cucinata ad alta temperatura, forma un gel. Permette l'ispessimento dei ripieni di frutta, creme, ecc. È ciò che consente alle marmellate di sviluppare una consistenza semi-solida quando si raffreddano.
Regolatori di acidità (E330, ecc.)
Abbassano il pH per evitare sviluppi batterici indesiderati. Possono anche essere usati per attivare l'agente lievitante. Il regolatore di acidità più conosciuto è l'acido citrico (E330).
Lecitina E322
È un emulsionante. Gli emulsionanti sono molecole con un'estremità amante dell'acqua (idrofila) e una amante dell'olio (idrofobica). Consentono a acqua e olio di disperdersi l'uno nell'altro, creando un'emulsione stabile, omogenea e liscia. Sono usati in creme, cioccolato o margarine. Gli emulsionanti si trovano nei tuorli d'uovo o in piante oleose come soia, colza e girasole.