Restauracja: nasze wskazówki dotyczące inflacji i rekrutacji

Rosnące koszty i coraz wyższe ceny surowców, problemy z ograniczoną liczbą lub niewystarczająco wykwalifikowanych pracowników... To tylko niektóre z trudności, które skłaniają do poszukiwania sposobów na obniżenie kosztów bez uszczerbku dla jakości. A gdyby rozwiązaniem były mrożone produkty piekarnicze?

W branży gastronomicznej mrożone pieczywo, viennoiserie i ciasta są bardzo wygodne, ponieważ można je łatwo i szybko przygotować. W przeciwieństwie do świeżych produktów, mogą być przechowywane przez kilka miesięcy. 

Wsparcie ze strony dostawcy mrożonego pieczywa (kanapki, panini, focaccia, burgery...) oznacza możliwość zmiany receptur przy jednoczesnym zaoszczędzaniu pieniędzy. Jest to również doskonałe rozwiązanie bez marnotrawstwa, ponieważ tylko niezbędne porcje są przygotowywane i oferowane klientom. W rzeczywistości produkty mogą być przechowywane do 18 miesięcy.

Wbrew powszechnemu przekonaniu, mrożenie nie wpływa na jakość odżywczą produktów. Co więcej, ten proces konserwacji zachowuje wszystkie ich cechy: wygląd, konsystencję i smak.

Dzięki mrożonemu pieczywu, viennoiserie i wypiekom można oferować klientom atrakcyjne menu w uczciwych cenach. Można również bawić się różnymi i oryginalnymi rozwiązaniami w zakresie posiłków lub porcji.

Oto kilka przykładów

·       Przystawki: nie ma nic lepszego niż deska do dzielenia się, oferująca domowe pasty, takie jak rillettes z tuńczyka, hummus i tzatziki w towarzystwie chrupiącej bagietki (< 0,5 €).

·       Dania główne: Danie do dzielenia się, takie jak pizza focaccia w stylu margherita (< 2 €) lub z szynką, mozzarellą i pesto (< 2,5 €).

·       Na deser: kultowy "café gourmand" serwowany z mini ciastkami, takimi jak makaroniki lub pokrojone kawałki dużych ciast, czy tart itp. (budżet poniżej 1 €).

·       Inteligentne rozwiązania przynoszące zyski i odpowiadające na potrzeby konsumentów.

Przed ustaleniem cen przeanalizuj zwyczaje swoich klientów i określ, czego oczekują od Twojej oferty. Jeśli tradycyjna formuła przystawka-danie główne-deser pozostaje głównym wyborem, możesz również zaproponować oryginalne i elastyczne rozwiązania w zakresie posiłków:

·        przystawka (typu aperitif) + danie główne

·        danie + kawa i mini deser.

Te inteligentne pakiety oferują większą swobodę i są szczególnie skuteczne w porze lunchu, kiedy klienci mogą mieć mało czasu na konsumpcję.

Aby przeciwdziałać inflacji, podwyżki cen i zmniejszenie wielkości porcji niekoniecznie są najlepszymi rozwiązaniami; często są one źle postrzegane przez klientów, co może zaszkodzić wizerunkowi firmy.

Jakość musi być najważniejsza! Mrożone wypieki pozwalają obniżyć koszty przy jednoczesnym zróżnicowaniu menu w zależności od okazji, pór roku, świąt (Boże Narodzenie, Wielkanoc, Halloween...), a zwłaszcza inspiracji.

Gotowanie z wyprzedzeniem, jest bardzo popularne od kilku lat. Zasadą jest przygotowywanie kilku posiłków jednocześnie z ograniczonej liczby składników. Na czym polega ta idea? Zróżnicowanie metod gotowania, przypraw i przepisów w celu urozmaicenia menu bez zwiększania kosztów. Właściciele restauracji mogą zoptymalizować swój budżet i zaoszczędzić czas w kuchni, korzystając z prostych i przystępnych przepisów. 

Dzięki rogalikom można zaoferować różne i oryginalne dania o każdej porze dnia. Oto kilka pomysłów: kanapka croissant z warzywami na lunch, rogalik czekoladowy na przekąskę i wafel croissant (croiffle) na deser.

Ustalenie właściwej ceny oznacza znalezienie równowagi pomiędzy docelową marżą a tym, ile klienci są skłonni zapłacić.

W przypadku podejścia skoncentrowanego na kliencie, połącz "inteligentną" ofertę posiłków z psychologiczną ceną, którą większość klientów zgodzi się zapłacić. Aby utrzymać ich lojalność, nigdy nie przekraczaj tego progu. 

Aby wyróżnić się na tle konkurencji, zapewniamy kompletne rozwiązania, które dostosowujemy do Twoich ograniczeń, gwarantując jednocześnie zadowolenie Twoich klientów. Wszystkie te rozwiązania znajdziesz w naszym Inteligentnym Przewodniku.

Jest to kompletny przewodnik z wieloma przepisami i wskazówkami, które są niedrogie, ale także łatwe do wykonania. Niezależnie od tego, czy masz za mało personelu, czy masz mniej wykwalifikowanych pracowników, pomoże ci to zaoferować klientom smaczne i wysokiej jakości produkty.

Rozumiemy, że na konkurencyjnym rynku kluczowe jest oferowanie unikalnych produktów i wyróżnianie się. Dlatego dostarczamy innowacyjne i autentyczne produkty: klasyczne lub wykwintne wypieki, szeroką gamę chleba z różnych regionów świata, a nawet wypieki wegańskie lub bezglutenowe, każdy produkt jest starannie zaprojektowany, aby zaspokoić potrzeby klientów i zaoferować im wyjątkowe doznania smakowe. Ponieważ jesteśmy kimś więcej niż tylko zwykłym dostawcą, połączyliśmy przepisy i wskazówki, które pozwolą Ci wyróżnić się na tle konkurencji.