1 Zapas surowców
2 Ważenie surowców
3 Ugniatanie
4 Wytłaczanie ciasta i masła
Od pojedynczych bułek po pół-bagietki, bagietki i duże chleby, oferujemy szeroką gamę formatów i przepisów, obejmującą specjalności lokalne - takie, jak focaccia czy ciabatta - wykonywane ręcznie, inspirowane tradycyjnymi metodami rustykalne produkty z wykorzystaniem obfitych składników i dodatków, takich jak nasiona sezamu, nasiona dyni i lnu, żurawina itp.
Tajemnica tych chlebów, ich aromat, wygląd i niepowtarzalny smak tkwi w naszym francuskim dziedzictwie, starannie wybranych składnikach, których używamy, naszych technikach inspirowanych tradycyjnymi metodami i rozległej wiedzy w zakresie wstępnej fermentacji - technik przygotowywania zakwasów, zaczynów i ciasta, które od zawsze stanowiły podstawę umiejętności dobrego piekarza.
Nasza oferta obejmuje pieczywo częściowo wypieczone, przeznaczone dla klientów, którzy chcą odkryć smak i konsystencję świeżo upieczonego chleba oraz pieczywo całkowicie wypieczone, aby zapewnić pełną obsługę klientów, którzy nie dysponują piecem w swoim sklepie.
Oferujemy szeroką gamę klasycznych produktów ciastkarskich - rogaliki maślane, bułki z czekoladą, chleb z rodzynkami - oraz specjalności odpowiadających wszystkim wymaganiom konsumentów i naszych klientów: ciastka z nadzieniem, organiczne, wegańskie itp.
Dzięki naszej wiedzy w dziedzinie wielu różnorodnych technologii tworzymy gotowe produkty ciastkarskie, przeznaczone dla klientów, którzy dysponują pomieszczeniem fermentacyjnym i mogą wypiec ciastka - wstępnie przygotowane dla łatwego i szybkiego pieczenia.
Jesteśmy ekspertem w dziedzinie francuskich klasyków cukierniczych - wszystkie nasze ciasta, wyroby cukiernicze i kremówki są wytwarzane w naszych zakładach produkcyjnych we francuskim regionie Bretanii.
Korzystając z najlepszych składników, autentycznych przepisów i technik inspirowanych tradycyjnymi metodami, nasi cukiernicy opracowują przepisy zapewniające najlepsze produkty. Obejmują one klasyczne francuskie przepisy ciastkarskie oraz opracowywane na nowo międzynarodowe bestsellery inspirowane najnowszymi trendami.
Wszystkie nasze ciastka są gotowe do rozmrożenia i podania, co oznacza, że przed podaniem klientom wystarczy rozmrozić je w lodówce lub w temperaturze pokojowej w zależności od rodzaju produktu.
Nasza oferta obejmuje również wyrafinowane, ręcznie robione produkty zapewniające niezwykłe wrażenia zmysłowe - tartoletki i makaroniki gotowe do wypełnienia, należące do naszej gamy asortymentowej Délifrance A La Folie!
Dzięki naszej wiedzy w dziedzinie tradycyjnego ciasta francuskiego oferujemy szeroki wybór produktów pełnych smaku, w tym także doskonałych przekąsek o nowych kształtach, opracowanych na nowo ciastach i nowych przepisach - tradycyjne rogaliki teraz także w kształcie koszyka, zawijane lub otwarte, ale zawsze pełne smaku.
Nasza oferta obejmuje produkty wegetariańskie - zawijane ciastko ze szpinakiem, koszyki warzywne, roślinne ciastka francuskie itp. - oraz ofertę artykułów świątecznych w ramach naszej gamy asortymentowej produktów gotowych do wypełnienia Délifrance à La Folie!
Wszystkie nasze pełne smaku produkty z ciasta francuskiego są gotowe do wypieczenia, co ułatwia i przyspiesza pieczenie w sklepie.
Na początku nasi piekarze tworzą i testują przepisy w naszym laboratorium piekarniczym w Romans sur Isère na południu Francji.
Po zatwierdzeniu modeli laboratoryjnych przechodzimy do testów na skalę przemysłową. Opracowanie receptury na skalę przemysłową polega przede wszystkim na rygorystycznym doborze surowców, takich samych jak te stosowane przez piekarzy-rzemieślników: masła, mąki, cukru, jajek, mleka, drożdży i soli.
Codziennie odpowiadamy na potrzeby konsumentów i naszych klientów (produkty ekologiczne, uproszczenie listy składników, dostawa surowców na zasadzie zrównoważonego rozwoju, certyfikaty dotyczące m.in. czekolady i oleju palmowego, produkty wegańskie itp.).
5 godzin to czas trwania procesu produkcyjnego od ugniatania do wprowadzenia palety do chłodni.
1 Zapas surowców
2 Ważenie surowców
3 Ugniatanie
4 Wytłaczanie ciasta i masła
5 Wałkowanie
6 Wyrastanie
7 Kształtowanie i kontrola kształtowania
8 Garowanie / Zapiekanie / Mrożenie
9 Laboratorium kontroli jakości
10 Pakowanie do torebek i kartonu
11 Paletyzacja
12 Przechowywanie
RYNEK MROŻONYCH WYROBÓW PIEKARNICZYCH I CUKIERNICZYCH W LICZBACH (WPiC)
34%
Udział wypieków/produktów mrożonych w rynku świeżych WPiC w Europie (źródło: GIRA, 2022)
+ 10%
Dynamiczny i rozwijający się rynek od 10 lat (źródło: GIRA, 2022)
Rozwój Twojego biznesu wspierany dobrym wizerunkiem pieczywa wypiekanego na miejscu, i jego zaletami
✔ Wygoda i praktyczność
✔ Ograniczenie marnowania żywności
✔ Rozwiązanie problemu braku wykwalifikowanego personelu
✔ Najlepszy stosunek jakości do ceny
✔ Dostępność innowacyjnych produktów w każdej chwili
Kilka słów o mrożonkach
Zamrażanie to technika przemysłowa polegająca na szybkim i nagłym schłodzeniu żywności (od kilku minut do jednej godziny) poprzez umieszczenie jej na intensywne działanie temperatur od -30°C do -50°C.
Dzięki temu procesowi woda zawarta w komórkach krystalizuje się w drobnych cząsteczkach, ograniczając w ten sposób niszczenie komórek i zapobiegając proliferacji mikroorganizmów uśpionych w niskiej temperaturze. Tak przygotowane produkty zachowują świeżość, konsystencję, smak oraz niezbędne składniki odżywcze i witaminy.