Nasza wiedza

Od naszych klasycznych produktów ciastkarskich, ręcznie robionych tradycyjnych chlebów, przekąsek z ciasta francuskiego po najlepsze francuskie klasyki cukiernicze - oferujemy szeroką gamę produktów spełniających wszystkie obecne potrzeby.

Nasza wiedza na temat chleba

Od pojedynczych bułek po pół-bagietki, bagietki i duże chleby, oferujemy szeroką gamę formatów i przepisów, obejmującą specjalności lokalne - takie, jak focaccia czy ciabatta - wykonywane ręcznie, inspirowane tradycyjnymi metodami rustykalne produkty z wykorzystaniem obfitych składników i dodatków, takich jak nasiona sezamu, nasiona dyni i lnu, żurawina itp.

 

Tajemnica tych chlebów, ich aromat, wygląd i niepowtarzalny smak tkwi w naszym francuskim dziedzictwie, starannie wybranych składnikach, których używamy, naszych technikach inspirowanych tradycyjnymi metodami i rozległej wiedzy w zakresie wstępnej fermentacji - technik przygotowywania zakwasów, zaczynów i ciasta, które od zawsze stanowiły podstawę umiejętności dobrego piekarza.

 

Nasza oferta obejmuje pieczywo częściowo wypieczone, przeznaczone dla klientów, którzy chcą odkryć smak i konsystencję świeżo upieczonego chleba oraz pieczywo całkowicie wypieczone, aby zapewnić pełną obsługę klientów, którzy nie dysponują piecem w swoim sklepie.

Nasza wiedza w dziedzinie produktów ciastkarskich

Oferujemy szeroką gamę klasycznych produktów ciastkarskich - rogaliki maślane, bułki z czekoladą, chleb z rodzynkami - oraz specjalności odpowiadających wszystkim wymaganiom konsumentów i naszych klientów: ciastka z nadzieniem, organiczne, wegańskie itp.

 

Dzięki naszej wiedzy w dziedzinie wielu różnorodnych technologii tworzymy gotowe produkty ciastkarskie, przeznaczone dla klientów, którzy dysponują pomieszczeniem fermentacyjnym i mogą wypiec ciastka - wstępnie przygotowane dla łatwego i szybkiego pieczenia.

Nasza wiedza na temat cukiernictwa

Jesteśmy ekspertem w dziedzinie francuskich klasyków cukierniczych - wszystkie nasze ciasta, wyroby cukiernicze i kremówki są wytwarzane w naszych zakładach produkcyjnych we francuskim regionie Bretanii.

 

Korzystając z najlepszych składników, autentycznych przepisów i technik inspirowanych tradycyjnymi metodami, nasi cukiernicy opracowują przepisy zapewniające najlepsze produkty. Obejmują one klasyczne francuskie przepisy ciastkarskie oraz opracowywane na nowo międzynarodowe bestsellery inspirowane najnowszymi trendami.

 

Wszystkie nasze ciastka są gotowe do rozmrożenia i podania, co oznacza, że przed podaniem klientom wystarczy rozmrozić je w lodówce lub w temperaturze pokojowej w zależności od rodzaju produktu.

 

Nasza oferta obejmuje również wyrafinowane, ręcznie robione produkty zapewniające niezwykłe wrażenia zmysłowe - tartoletki i makaroniki gotowe do wypełnienia, należące do naszej gamy asortymentowej Délifrance A La Folie!

Nasza wiedza na temat smaków

Dzięki naszej wiedzy w dziedzinie tradycyjnego ciasta francuskiego oferujemy szeroki wybór produktów pełnych smaku, w tym także doskonałych przekąsek o nowych kształtach, opracowanych na nowo ciastach i nowych przepisach - tradycyjne rogaliki teraz także w kształcie koszyka, zawijane lub otwarte, ale zawsze pełne smaku.

 

Nasza oferta obejmuje produkty wegetariańskie - zawijane ciastko ze szpinakiem, koszyki warzywne, roślinne ciastka francuskie itp. - oraz ofertę artykułów świątecznych w ramach naszej gamy asortymentowej produktów gotowych do wypełnienia Délifrance à La Folie!

 

Wszystkie nasze pełne smaku produkty z ciasta francuskiego są gotowe do wypieczenia, co ułatwia i przyspiesza pieczenie w sklepie.

Produkcja naszych produktów

Historia rogalika

Na początku nasi piekarze tworzą i testują przepisy w naszym laboratorium piekarniczym w Romans sur Isère na południu Francji.

Po zatwierdzeniu modeli laboratoryjnych przechodzimy do testów na skalę przemysłową. Opracowanie receptury na skalę przemysłową polega przede wszystkim na rygorystycznym doborze surowców, takich samych jak te stosowane przez piekarzy-rzemieślników: masła, mąki, cukru, jajek, mleka, drożdży i soli.

Codziennie odpowiadamy na potrzeby konsumentów i naszych klientów (produkty ekologiczne, uproszczenie listy składników, dostawa surowców na zasadzie zrównoważonego rozwoju, certyfikaty dotyczące m.in. czekolady i oleju palmowego, produkty wegańskie itp.).

Etapy produkcji

5 godzin to czas trwania procesu produkcyjnego od ugniatania do wprowadzenia palety do chłodni.

 
 

1 Zapas surowców

2 Ważenie surowców

3 Ugniatanie

4 Wytłaczanie ciasta i masła

 

5 Wałkowanie

6 Wyrastanie

7 Kształtowanie i kontrola kształtowania

 

 

8 Garowanie / Zapiekanie / Mrożenie

9 Laboratorium kontroli jakości

10 Pakowanie do torebek i kartonu

11 Paletyzacja

12 Przechowywanie

RYNEK MROŻONYCH WYROBÓW PIEKARNICZYCH I CUKIERNICZYCH W LICZBACH (WPiC)

 

Udział wypieków/produktów mrożonych w rynku świeżych WPiC w Europie (źródło: GIRA)

 

 

+ 4,3%

 

 

Dynamiczny i rozwijający się rynek od 10 lat (źródło: GIRA)

 

Mocne argumenty i dobry ogólny odbiór

 

Praktyczność: wykorzystanie dostosowane do zapotrzebowania, mniej odpadów

Innowacyjne produkty zgodne z trendami rynkowymi

Dobry stosunek jakości do ceny

Kilka słów o mrożonkach

Zamrażanie to technika przemysłowa polegająca na szybkim i nagłym schłodzeniu żywności (od kilku minut do jednej godziny) poprzez umieszczenie jej na intensywne działanie temperatur od -30°C do -50°C.

Dzięki temu procesowi woda zawarta w komórkach krystalizuje się w drobnych cząsteczkach, ograniczając w ten sposób niszczenie komórek i zapobiegając proliferacji mikroorganizmów uśpionych w niskiej temperaturze. Tak przygotowane produkty zachowują świeżość, konsystencję, smak oraz niezbędne składniki odżywcze i witaminy.