Wodoroweglan sodu E500
Czym są dodatki do żywności?
W Unii Europejskiej wszystkie dodatki do żywności są oznaczone literą E i liczbą.
Muszą one zawsze zostać wymienione na liście składników produktu spożywczego, w którym są używane.
Na etykiecie produktu musi zostać określona zarówno funkcja dodatku
w gotowym produkcie spożywczym (np. barwnik, środek konserwujący), jak i konkretna zastosowana substancja,
poprzez odniesienie do jej numeru E lub nazwy (np. E300 lub kwas askorbinowy).
Jakie substancje są dozwolone i jak mogą być stosowane?
Dodatki do żywności mogą być stosowane w produktach spożywczych i są dopuszczone do spożycia przez ludzi,
jeżeli nie stanowią zagrożenia dla konsumenta na zastosowanym poziomie wykorzystania.
Zgodnie z prawodawstwem UE, procedura wydawania zezwoleń rozpoczyna się od złożenia
formalnego wniosku do Komisji Europejskiej, obejmującego dokumentację dotyczącą danej substancji,
zawierającą dane naukowe na temat proponowanych zastosowań i poziomów wykorzystania.
Po przeprowadzeniu oceny bezpieczeństwa substancji przez EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności),
Komisja Europejska decyduje, czy zezwala na wykorzystanie dodatek do zamierzonych zastosowań.
Substancja zostaje następnie włączona do unijnej listy dozwolonych dodatków do żywności.
Źródło: www.efsa.europa.eu
Ich rola
Oto lista najważniejszych zielonych dodatków, które stosujemy w naszych produktach i ich role.
Kwas askorbinowy E300
Przyczynia się do wzmocnienia sieci glutenowej w celu poprawy konsystencji i urabialności ciasta, a zatem dla zapewnienia mu właściwej objętości i struktury.
Jest to substancja spulchniająca, która po podgrzaniu uwalnia dwutlenek węgla, dzięki któremu pieczywo i ciastka rosną.
Pektyna E440
Jest to skrobia naturalnie występująca w ścianach komórkowych owoców, takich jak na przykład jabłka. To właśnie ona nadaje im konsystencję. Po zmieszaniu z wodą i ugotowaniu w wysokiej temperaturze tworzy żel. Umożliwia zagęszczanie nadzień owocowych, kremów itp. Sprawia, że dżemy uzyskują po schłodzeniu konsystencję półstałą.
.
Regulatory kwasowości (E330, etc..)
Obniżają pH, aby uniknąć rozwoju niepożądanych bakterii. Mogą również zostać wykorzystane w celu aktywacji substancji spulchniającej. Najbardziej znanym regulatorem kwasowości jest kwas cytrynowy (E330).
Lecytyna E322
Jest to emulgator. Emulgatory to cząsteczki, których jeden koniec przyciąga wodę (ma właściwości hydrofilowe), natomiast drugi przyciąga olej (ma właściwości hydrofobowe). Zapewniają one drobną dyspersję wody i oleju, tworząc stabilną, jednorodną, gładką emulsję. Są stosowane w kremach, czekoladzie lub margarynach. Emulgatory można znaleźć w żółtkach jaj, które mogą być dzięki nim wykorzystane do przygotowania majonezu lub w roślinach oleistych, takich jak soja, rzepak i słonecznik.
Przepyszne pod każdym względem
Délifrance rozpoczyna nową podróż. Podróż, która zaowocuje pysznymi i lepszymi produktami.
Odkryj naszą inicjatywę Go Clean.