Unsere veganen Croissants sind aus hochwertigen Zutaten hergestellt und haben den Geschmack und die Eigenschaften eines traditionellen französischen Croissants.
Unsere Videos, um unsere Viennoiserie-Produkte perfekt zu backen.
BACKFERTIG
UNGEGART
MINI
Backfertiges backwaren
Schritt 1 : Ofen auf 170°C vorheizen (190°C bei gefüllten Taschen).
Schritt 2 : Karton aus der Kühlkammer nehmen und das tiefgefrorene Backwaren auf Bleche mit Backpapier legen
(mit mindestens 2 bis 3 cm Abstand zwischen den Produkten bei der Verteilung auf dem Blech).
Schritt 3 : Wenn der Ofen heiss ist, Roste einschieben und Backvorgang (OURA geschlossen) bei 170°C (oder 190°C bei gefüllten Taschen)
gemäss unten angegebenen Backzeiten programmieren:
| SORTIMENT |
BACKZEIT |
TEMPERATUR |
|---|---|---|
|
Backwaren KLASSISCH Standard Backwaren KLASSISCH gefüllt ≤ 70 g SPEZIALITÄT ≤ 100 g |
18-20 min |
170° |
|
Maxi Backwaren KLASSISCH Backwaren KLASSISCH gefüllt > 70 g SPEZIALITÄT > 100 g |
21-23 min |
|
|
Mini Backwaren KLASSISCH |
13-15 min |
|
|
Mini Backwaren KLASSISCH gefüllt Mini SPEZIALITÄT |
15-17 min |
|
|
Gefüllte Tasche |
20-22 min |
190° |
|
Mini Gefüllte Tasche |
17-19 min |
Schritt 4 :Wenn der Ofen klingelt, Roste aus dem Ofen nehmen
Schritt 5 :Produkte 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen, bevor sie ins Schaufenster gestellt werden und in Beutel abgefüllt werden.
TIPPS
Lagern:
Tiefgefrorene Produkte im Gefrierschrank bei -18°C aufbewahren. Beutel und Karton nach Verwendung wieder schliessen.
Vorheizen:Wenn der Ofen zu ¾ gefüllt ist, auf 10°C bis 20°C mehr vorheizen, dann auf angegebene Temperatur zurücksetzen.
Bleche belegen:
Für eine bessere Wärmeverteilung perforierte Bleche verwenden.
Auf den Blechen mindestens 2 bis 3 cm Abstand zwischen den Produkten lassen.
Backen mit Silpat (silikonhaltiges Backpapier) vermeiden.
Die Produkte auf den Blechen 10 bis 20 Minuten (je nach Gewicht) auftauen, bevor sie in den Ofen gegeben werden, um einen gleichmässigeren Blätterteig zu erzielen.
Backen:
Backen vorzugsweise im Umluftofen.
Den ganzen Tag über backen, um die optimale Qualität der Produkte zu erhalten.
Temperatur und Backzeit nur zur Orientierung: Je nach Ausstattung sind Abweichungen möglich.
Lagerung nach dem Backen:
Für eine optimale Qualität Feingebäck bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Backwaren Ungegart Viennoiserie
Schritt 1 : Gärschrank starten und auf eine Temperatur von 24°C und eine Luftfeuchte von 70-80% einstellen.
Schritt 2 : Karton aus der Kühlkammer nehmen und das tiefgefrorene Backwaren auf (perforierte oder vollständige) Bleche mit Backpapier legen.
Schritt 3 : Roste in einen Gärschrank geben und die Produkte gemäss den unten angegebenen Zeiten «gehen lassen».
Schritt 4 : icht vorvergoldetes Backwaren mit einem Pinsel mit Eischnee (Vergoldung) vergolden.
Schritt 5 : Ofen auf 20°C mehr vorheizen, dann auf angegebene Temperatur zurücksetzen.
Schritt 6 : Produkte (OURA geschlossen) gemäss den in untenstehender Tabelle angegebenen Zeiten backen:
|
SORTIMENT |
Backwaren KLASSISCH Standard |
SPEZIALITÄTEN |
Mini Backwaren KLASSISCH |
|
DIREKTES UNGEGART |
24ºC/ 2H30.3H00 |
||
|
KONTROLLIERTES UNGEGART |
24ºC /2H00.3H00 |
||
|
BACKZEIT |
16-18 min |
15-17 min |
13-15 min |
|
TEMPERATUR |
170ºC |
||
TIPPS
Lagern:
Tiefgefrorene Produkte im Gefrierschrank bei -18°C aufbewahren. Beutel und Karton nach Verwendung wieder schliessen.
Bleche belegen:
Für eine bessere Wärmeverteilung perforierte Bleche verwenden.
Auf den Blechen mindestens 2 bis 3 cm Abstand zwischen den Produkten lassen.
Gären & backen:
Beim kontrollierten Gehenlassen muss die Sperrtemperatur zwischen 0 und +4°C betragen
Die Backparameter sind dieselben für das backfertige Backwaren und für das zum Gehenlassen fertige Backwaren
Möglichkeit, den OURA 3 Minuten vor dem Ende der Backzeit zu öffnen
Dauer, Gärtemperatur und Backzeit nur zur Orientierung: Je nach Ausstattung sind Abweichungen möglich.
Lagerung nach dem Backen:
Für eine optimale Qualität Backwaren bei Zimmertemperatur aufbewahren.