Lebensmittel-Einzelhandel

Bäckereien innerhalb von Supermärkten, die ein großes Sortiment an Backwaren anbieten, werden In-Store-Bäckereien (ISBs) genannt. Im Gegensatz zu den Brotgängen mit haltbar verpackten Waren verfügen ISBs in der Regel über einen eigenen Thekenbereich mit Personal zur Unterstützung der Kunden und backen häufig Produkte vor Ort.

Da die Qualität der Backwaren in den Geschäften gestiegen ist, hat auch das Interesse der Verbraucher

an diesen Produkten zugenommen, so dass sie alle ihre Lebensmitteleinkäufe unter einem Dach erledigen können.

 

Ideal am Eingang des Geschäfts gelegen, fördert dieser Bereich mit seinen verlockenden Gerüchen und attraktiven Produkten den Einkauf.

In den USA ist die Bäckerei eine der wichtigsten Triebfedern für Einkaufstouren in den Geschäften,

denn sie bringt die Kunden fast einmal pro Woche in den Laden, wie aus dem Bericht Power of Bakery

des Food Marketing Institute und der American Baker's Association hervorgeht.

 

Drei bemerkenswerte Trends sind der Kern des ISB-Erfolges:

Convenience, Frische und Genuss (Mintel-Studie über den ISB-Markt in den USA).

"Die starke Leistung des Bäckereifrühstücks ist größtenteils auf die Bemühungen zurückzuführen, einfache und bequeme "Grab-and-Go"-Optionen anzubieten - ob Einzelportionen oder Multipacks. Möglicherweise profitiert das Segment auch von Impulskäufen, da diese leicht für ein frisches und schnelles Frühstück unterwegs oder während eines Einkaufsbummels mitgenommen werden können.

 

Die Frische ist auch wegen der organoleptischen Eigenschaften ein starker Treiber, aber auch, weil die Verbraucher frisch gebackene Angebote im Allgemeinen mit einem gewissen Grad an Gesundheit, sicherlich mit Natürlichkeit, assoziieren. Die Einzelhändler können den Produkten durch erkennbare Hervorhebung von Premium-Zutaten und mit Herkunftsangaben eine handwerkliche Aura verleihen und den Standard weiter anheben".

 

Der Bericht "Power of Bakery" zeigt auch, dass "Vollkorn“ und „Mehrkorn“ die begehrtesten Zutaten der Babyboomer sind, während die Millenials den Kohlenhydraten, Proteinen und Gluten mehr Aufmerksamkeit schenken. Obwohl es wichtig ist, die Bedürfnisse der Verbraucher in Bezug auf funktionelle Eigenschaften, Gesundheit und Wohlbefinden sowie Transparenz zu erfüllen, ist es wichtig, sich selbst zu verwöhnen, da dies eine wichtige Triebfeder für den Verkauf ist - insbesondere für Impulsverkäufe".

 

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