Szakértelmünk

A klasszikus pékáruinktól, a kézi készítésű kézműves stílusú kenyereken és a leveles tésztaféléken keresztül, a legjobb francia péksütemények klasszikus termékeivel bezárólag, széles termékválasztékot kínálunk, amely megfelel az aktuális igényeknek.

Kenyerekkel kapcsolatos szakértelmünk

Az egyedi zsemléktől, a félbagettekig, bagettekig és nagy kenyerekig, formátumok és receptek széles választékát kínáljuk, beleértve a helyi specialitásokat - focaccia, ciabatta - a kézzel készített, kézműves-ihlette és rusztikus termékeket, kiegészítők és öntetek bőséges felhasználásával - szezámmag, tök és lenmag, áfonya stb.

 

Ezeknek a kenyereknek a titka, aromájuk, megjelenésük és egyedülálló ízük a francia örökségünkben, a felhasznált válogatott összetevőkben, a kézműves-ihlette technikáinkban és a kelesztés előtti eljárások terén megszerzett jelentős szakértelmünkben - kovász technikák, poolish, biga - rejlik, amely egy évszázad sütőipari szakértelmét egyesíti.

 

Ajánlatunk magában foglalja a részben sült kenyeret azoknak az ügyfeleknek, akik a frissen sült kenyér ízét és textúráját kívánják kiemelni, és a teljesen sült kenyeret, hogy teljes körű szolgáltatást nyújtsunk azoknak az ügyfeleknek, akiknek nincs sütőjük az üzletükben.

Pékárukkal kapcsolatos szakértelmünk

Klasszikus pékáruk széles választékát kínáljuk - vajas croissant, csokoládés párna, mazsolás párna - valamint különlegességeket is, hogy megfeleljünk a fogyasztók és ügyfeleink igényeinek: töltött pékáruk, organikus, vegán termékek stb.

 

Több technológiában megszerzett szakértelmünknek köszönhetően kelesztésre kész pékárukat kínálunk, azon ügyfelek számára, akik kelesztő helyiséggel rendelkeznek és sütésre kész pékárukat - előzetesen kelesztve és tojással bekenve - az egyszerű és gyors sütés érdekében;

Édes péksütemény szakértelmünk

A klasszikus francia péksütemények szakértőjeként, minden réteges péksüteményünk, choux péksütemény termékünk és millefeuilles termékünk Bretagne-ban, Franciaországban elhelyezkedő műhelyeinkben készül.

Alapvető összetevők, autentikus receptek és kézműves-ihlette technikák felhasználásával péksütemény séfjeink recepteket fejlesztenek és terveznek a legjobb termékek biztosítása érdekében. Ez magában foglalja a klasszikus francia recepteket és a legújabb trendekből inspirált átdolgozott nemzetközi bestsellereket is.

 

Az összes péksüteményünk készen áll a felolvasztásra és a felszolgálásra, ez azt jelenti, hogy az ügyfelek kiszolgálása előtt csak hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten fel kell olvasztani.

 

Kínálatunk olyan kifinomult, kézzel készített termékeket is tartalmaz, amelyek rendkívül érzékszervi élményt biztosítanak - töltésre kész torta kagylóhéjak, macaronok - a Délifrance A La Folie! termékcsaládunkból.

Sós péksütemény szakértelmünk

A hagyományos leveles tészta szakértelmünknek köszönhetően sós péksütemények széles skáláját kínáljuk, beleértve az új formákkal, új tésztákkal és új receptekkel rendelkező prémium snack-ek választékát is - kosár, tekercs, orsó, nyitott croissant, sós croissant.

 

Kínálatunk tartalmaz egy vegetáriánus ajánlatot - spenótos csiga, zöldséges kosarak, zöldséges leveles pékáruk stb. - és egy ünnepi termékcsaládot a Délifrance à La Folie! töltésre kész termékekkel.

 

Minden leveles tésztás sós termékünk sütésre kész, hogy könnyen és gyorsan megsüthető legyen az üzletben.

Termékeink gyártása

EGY CROISSANT TÖRTÉNETE

Szeretné megtudni, hogy miként készülnek termékeink, a tervezéstől a gyártásig? Egy croissant történetén keresztül most részletesen bemutatjuk fagyasztott termékekkel kapcsolatos szakértelmünket.

Pékeink először elkészítik és tesztelik a recepteket Franciaország déli részén, Romans sur Isère-ben található cukrász laboratóriumunkban.

A laboratóriumi modellek érvényesítése után áttérünk az ipari léptékű tesztekre. A recept ipari léptékű kidolgozása mindenekelőtt az alapanyagok szigorú kiválasztásán alapul, ezek ugyanazok, mint amelyeket a kézműves pék használ, nevezetesen: vaj, liszt, cukor, tojás, tej, élesztő és só.

 

Napi szinten reagálunk a fogyasztók és az ügyfeleink igényeire (bio termékek, az összetevők listájának egyszerűsítése, fenntartható alapanyagokból történő ellátás, tanúsítások ― csokoládé, pálmaolaj stb. ― vegán termékek…).

A gyártás szakaszai

5 óra, a dagasztás és a raklap hűtőkamrába jutása közötti gyártási folyamat időtartama.
 
 

1 Alapanyagok tárolása

2 Alapanyagok mérése

3 Dagasztás

4 A tészta és a vaj extrudálása

 

5 Rétegezés

6 Pihentetés

7 Formázás és a formázás ellenőrzése

8 Gőzölés/Pirítás/Fagyasztás

 

 

9 Minőségellenőrző laboratórium

10 Csomagolás és kartonozás

11 Raklapozás

12 Tárolás

A FAGYASZTOTT BÉCSI PÉKÁRU SÜTŐIPARI TERMÉK KÉSZÉTEL (BVPT) PIAC SZÁMOKBAN

 

A bake-off/fagyasztott termékek részesedése a friss BVPT piacán Európában (forrás: GIRA)

 

 

+ 4,3%

 

 

Dinamikus és 10 éve növekvő piac (forrás: GIRA)

 

Stabil érvek és kedvező globális fogadtatás

 

Praktikusság: az igényekhez igazított használat, kevesebb pazarlás


Innovatív termékek, amelyek követik a piaci trendeket


Kedvező ár-érték arány

Zoom a fagyasztásra

A fagyasztás olyan ipari technika, amely az ételek gyors és hirtelen lehűtését (néhány perc ― egy óra) foglalja magában, azáltal, hogy intenzív módon -30°C és -50°C közötti hőmérsékletnek teszik ki azokat.

Ennek az eljárásnak köszönhetően a sejtekben lévő víz finoman kristályosodik, korlátozva ezzel a sejtek pusztulását és megakadályozva a mikroorganizmusok szaporodását, amelyek alacsony hőmérsékleten alvó állapotba kerülnek. Az így kezelt termékek megőrzik frissességüket, textúrájukat és ízüket, az alapvető tápanyagok és vitaminok fagyasztásával.

 

Előnyei

Egy olyan módszerről van szó, amelyet a péksüteményeket készítő kézművesek is használnak. 
Lényegében ez lehetővé teszi számukra, hogy sorozatokat készítsenek, lefagyasszák és ideiglenesen tárolják azokat, majd felhasználják az igényeiknek megfelelően. Így a kézműves időt takarít meg, csökkenti a munkabérek költségeit és korlátozza a veszteségeket. A fagyasztás előnyei:

állandó termékminőség;
a termékek megnövelt élettartama;
a hulladékok korlátozása;
nagyobb rugalmasság;
igény szerinti sütés: friss termékek a polcokon egész nap.