Sütési tanácsok péksüteményekhez

 

Kövesse a videónkban bemutatott lépéseket a péksüteményeink megsütéséhez (sütésre kész, kelesztésre kész és mini termékek).

1. lépés : Melegítse elő a sütőt 170 °C-on (hajtogatott leveles tészta esetén 190 °C-on).

2. lépés : Vegye ki a dobozt a fagyasztóból és helyezze a fagyasztott péksüteményt a sütőpapírral fedett tepsikre (hagyjon legalább 2-3 cm-t a péksütemények között a tepsin).

3. lépés : Amint a sütő eléri a megfelelő sütési hőmérsékletet, tegye be a tepsit, és állítsa a sütőt (zárt sütési páraelszívóval) 170 °C-ra (hajtogatott leveles tészta esetén 190 °C-re) az alábbiakban jelzett ideig :

 

ÉRTÉKSKÁLA	SÜTÉSI IDŐ	HŐMÉRSÉKLET
KLASSZIKUS normál péksütemények (Croissant / Csokoládés péksütemény / Mazsolás péksütemény) KLASSZIKUS töltött péksütemények ≤ 70 g KÜLÖNLEGES péksütemények ≤ 100 g	18-20 perc	170°
KLASSZIKUS Maxi méretű péksütemények (Maxi csokoládés péksütemény) KLASSZIKUS töltött péksütemények > 70 g KÜLÖNLEGES péksütemények > 100 g	21-23 perc
KLASSZIKUS mini méretű péksütemények	13-15 perc
KLASSZIKUS töltött mini méretű péksütemények Mini méretű KÜLÖNLEGES péksütemények	15-17 perc
Hajtogatott leveles tészták	20-22 perc	190°
Mini hajtogatott leveles tészták	17-19 perc

4. lépés : Ha a beállított időtartam lejár, vegye ki a tepsiket a sütőből

5. lépés : Hagyja a péksüteményeket hűlni 15–20 percig, mielőtt a pultra rakná vagy tasakba tenné.

 

TANÁCSOK:

Tárolás: 
Tartsa a fagyasztott termékeket -18 °C-on a fagyasztóban. Használat után zárja a tasakot és a dobozt.

 

Előmelegítés:

 Ha a sütő ¾ része már teli van, 10 vagy 20 °C-kal magasabb hőmérsékleten melegítse elő, majd csökkentse a javasolt sütési hőmérsékletre.

 

A termékek elrendezése a tepsin: 
Ahhoz, hogy a hő hatékonyabban áramoljon körbe, javasolt perforált tálcákat használni.

Hagyjon legalább 2-3 cm-t a péksütemények között a tepsin.

Ne süsse a termékeket Siplat lapokon (szilikon alapú sütőlap).

A szabályosabb rétegezés elérése érdekében sütés előtt hagyja, hogy a termékek 10–20 percen át kiolvadjanak a tepsiken (súlyuktól függően).

 

Sütés: 
Lehetőleg légkeveréses sütőben süsse.

A nap folyamán többször süsse meg a termékeket, hogy a legjobb minőséget érje el.

A megadott sütési idő és hőmérséklet tájékoztató jellegű: minden sütő más.

Sütés utáni tárolás: 
A legjobb minőség érdekében a péksüteményeket tartsa szobahőmérsékleten.

 

Kelesztésre kész péksütemények:

 

1.lépés:Kapcsolja be a kelesztőt, és állítsa be a hőmérsékletet 24 °C-ra, a nedvességet pedig 70-80%-ra.

2.lépés:Vegye ki a fagyasztóból és helyezze a fagyasztott termékeket sütőpapírral fedett tepsikre (perforált vagy tömör).

3.lépés:Helyezze a tepsiket a kelesztőbe, és hagyja, hogy a termékek megkeljenek, ahogyan a fentiekben olvasható.

4.lépés:Azokat a termékeket, amelyek nincsenek lekenve tojással, kenje le felvert tojással (tojásmáz).

5.lépés:Melegítse elő a sütőt 20 °C-kal magasabb hőmérsékleten, majd csökkentse a javasolt hőmérsékletre.

6.lépés:Süsse a termékeket (zárt sütési páraelszívóval) az alább megjelölt ideig:

 

 

ÉRTÉKSKÁLA	KLASSZIKUS normál péksütemények	KÜLÖNLEGES péksütemények	KLASSZIKUS mini méretű péksütemények
KÖZVETLEN KELESZTÉS	24 ºC/ 2 óra 30 perc - 3 óra
KELESZTÉS KÉSLELTETÉSE	24 ºC/ 2 óra 30 perc - 3 óra
SÜTÉSI IDŐ	16-18 perc	15-17 perc	13-15 perc
HŐMÉRSÉKLET	170ºC

 

TANÁCSOK:

Tárolás:
Tartsa a fagyasztott termékeket -18 °C-on a fagyasztóban. Használat után zárja a tasakot és a dobozt.

 

A termékek elrendezése a tepsin: 
Ahhoz, hogy a hő hatékonyabban áramoljon körbe, javasolt perforált tálcákat használni.

Hagyjon legalább 2-3 cm-t a péksütemények között a tepsin.

 

Kelesztés és sütés:

A kelesztés késleltetéséhez a termékeket 0 és +4 °C között megtartani.

A sütési paraméterek ugyanazok a kelesztésre kész és a sütésre kész péksütemények esetében.

A sütési páraelszívót megnyithatja 3 percre a sütés vége előtt.

A megadott kelesztési és sütési idő és hőmérséklet tájékoztató jellegű: minden sütő más.

 

Sütés utáni tárolás:

A legjobb minőség érdekében a péksüteményeket tartsa szobahőmérsékleten.