PINSA ROMAINE BURRATA ANCHOIS ET CHOU NOIR
100g Pinsa Tonda
25g Burrata
15g Anchois marinées
5g poudre de câpres
5g origan frais
3g sel
2g poivre
30g crème de pois chiches:
500g de pois chiches cuits, 90g de jus de citron, 100g d'huile d'olive, 3g de sel, 2g de poivre.
30g de chou noir cuit à la vapeur:
300g de chou noir, 1 gousse d'ail, 30g d'huile d'olive, 2g de sel
Tomates cerises confites:
150g de tomates cerises, sucre glace, 15g de thym et sel.
10g d'oignons aigres-doux:
150g d'oignons rouges, 50ml de vinaigre de framboise, 50ml d'eau, 50g de sucre.
5g de poudre de câpres:
60g de câpres salées.
Notre recette de Pinsa Tonda est une délicieuse combinaison de textures et de goûts. Réalisez cette savoureuse pâte à tartiner en 15 minutes seulement, en y ajoutant des ingrédients de qualité tels que la burrata, les tomates cerises et les anchois. Faites voyager vos clients en Toscane italienne et enrichissez la carte de votre restaurant.
Pour la poudre de câpres:
Rincez les câpres du sel sous l'eau chaude courante et séchez-les entre deux feuilles de papier absorbant.
Ensuite, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant 3 à 4 heures à 110°.
Une fois sèches, mixez-les et passez-les au tamis pour obtenir une poudre.
Pour les tomates cerises confites:
Faites bouillir les tomates cerises, refroidissez-les avec de l'eau et de la glace, puis pelez-les et coupez-les en deux.
Placez les tomates cerises sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, ajoutez quelques brins de thym, un peu de sel et saupoudrez de sucre glace. Faites cuire à 100° pendant environ 90 minutes.
Pour les oignons aigres-doux:
Coupez les oignons en bandes de 0,5 cm de large. Préparez un sirop avec de l'eau, du vinaigre et du sucre et portez-le à ébullition. Versez le sirop sur les oignons encore chauds et laissez refroidir.
Pour la crème de pois chiches:
Égouttez les pois chiches et mixez-les avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Pour le chou braisé:
Retirez la nervure intérieure de la feuille de chou, puis faites-le braiser dans une poêle avec de l'huile, une gousse d'ail poché et du sel, à feu doux pendant environ 15 minutes.
Déposer la crème de pois chiches sur la base, puis disposer, dans l'ordre, la burrata, le chou noir, les tomates cerises confites, les anchois et les oignons aigre-doux.
Disposer la pinsa sur une assiette et la décorer avec de la poudre de câpres et des feuilles d'origan frais.
N'oubliez pas de réfrigérer les restes de crème de pois chiches, de compote de chou noir, de tomates cerises confites et d'oignons aigre-doux pour une utilisation ultérieure.