PIADINA TONIJN
Kostprijs
Moeilijkheidsgraad
Warm
Koud
Ingrediënten
Voor 1 portie
120g Piadina Classic
30g Rosbief
5g Kappertjes
10g Olijfkruim
30 g tonijnsaus:
100 g uitgelekte tonijn, 5 g ontzoute kappertjes, 5 g ansjovis en 60 g mayonaise.
10 g zoetzure uien:
150 g rode uien, 50 ml frambozenazijn, 50 ml water en 50 g suiker.
10 g gekonfijte citroen:
130 g citroenen, 100 ml water en 100 g suiker.
Verwant product
Recept
A delicious creation made with Delifrance Piadina Classica. Make a smooth tuna cream and add colourful, tasty toppings. In less than 10 minutes, you'll have an original snack to serve in your restaurants or atmospheric bars. You'll make a great impression in no time.
Preparation : 5 minuten
Voor de olijfkruim:
Giet de olijven af, spoel ze af en droog ze. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 4 uur op 100°C. Eenmaal volledig gedroogd, verkruimel je ze met je handen.
Voor het kappertjespoeder:
Spoel de kappertjes onder heet stromend water uit het zout, droog ze tussen twee vellen keukenpapier en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak gedurende 3 tot 4 uur op 110°. Eenmaal gedroogd, mengt u ze en passeert u ze door een zeef om een poeder te verkrijgen.
Voor de gekonfijte citroen:
Schil de citroen met een aardappelschiller en snijd de schil in juliennereepjes. Blancheer ze drie keer en ververs het water. Bereid de suikersiroop door het water en de suiker aan de kook te brengen. Eenmaal klaar, giet je het over de eerder geblancheerde schillen en laat je het afkoelen op kamertemperatuur.
Voor de zure uien:
Snijd de uien in reepjes van 0,5 cm breed, maak een siroop met water, azijn en suiker, breng aan de kook en giet deze over de nog warme uien, laat afkoelen.
Voor de tonijnsaus:
Spoel de kappertjes onder heet stromend water, laat de tonijn uitlekken, voeg ansjovis en mayonaise toe en mix tot een gladde en homogene massa.
Giet de olijven af, spoel ze af en droog ze. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 4 uur op 100°C. Eenmaal volledig gedroogd, verkruimel je ze met je handen.
Voor het kappertjespoeder:
Spoel de kappertjes onder heet stromend water uit het zout, droog ze tussen twee vellen keukenpapier en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak gedurende 3 tot 4 uur op 110°. Eenmaal gedroogd, mengt u ze en passeert u ze door een zeef om een poeder te verkrijgen.
Voor de gekonfijte citroen:
Schil de citroen met een aardappelschiller en snijd de schil in juliennereepjes. Blancheer ze drie keer en ververs het water. Bereid de suikersiroop door het water en de suiker aan de kook te brengen. Eenmaal klaar, giet je het over de eerder geblancheerde schillen en laat je het afkoelen op kamertemperatuur.
Voor de zure uien:
Snijd de uien in reepjes van 0,5 cm breed, maak een siroop met water, azijn en suiker, breng aan de kook en giet deze over de nog warme uien, laat afkoelen.
Voor de tonijnsaus:
Spoel de kappertjes onder heet stromend water, laat de tonijn uitlekken, voeg ansjovis en mayonaise toe en mix tot een gladde en homogene massa.
Dressing : 5 minuten
Snij drie schijven uit de piadina met behulp van een pastasnijder met een diameter van 9 cm. Verhit de schijven in een koekenpan met antiaanbaklaag. Maak de piadinaschijven aan met een laagje tonijnsaus, rosbief, andere tonijnsaus, zoetzure uien en de gekonfijte citroenschil. Leg de schijven op een bord en garneer met de olijfkruim en kappertjesstof.
Chef's tip
Remember to refrigerate any leftover candied lemon and sweet and sour onions for future use.