Infarinature d’autore

Il podcast di Délifrance sul mondo del bakery.

 

Un viaggio alla scoperta dell’arte bianca fra storia e tecnologia.

Com’è cresciuta e com’è oggi l’arte dei prodotti da forno?

Una serie per chi vuole saperne di più, come professionisti, appassionati o consumatori, sul mondo del pane e della pasticceria moderna.

 

Disponibile in tutti i principali canali di podcasting

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NUOVO EPISODIO

Ep. 1: La storia del pane attraverso i 5 sensi

Ep. 1: La storia del pane attraverso i 5 sensi

 

Comincia qui il nostro viaggio fra i prodotti lievitati, alla scoperta del mondo della panificazione e dei popoli che hanno inventato e tramandato l’arte del forno. E da cosa potevamo cominciare, se non dalla storia del pane?

 

Un percorso tra le mille forme che il pane ha assunto nel tempo e in giro per il mondo, dai primi impasti cotti a base di farine fino al mondo del bakery moderno: mille nuovi tipi di pane, con ingredienti e lavorazioni innovative da far girare la testa! Ma anche un focus sui 5 sensi per imparare a degustare il pane e apprezzarne fino in fondo tutte le caratteristiche.

 

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Ep. 1: La storia del pane attraverso i 5 sensi

Ep. 2: Le varietà di grano: tutte le farine del nostro sacco

 

Senza il grano non esisterebbe il pane, ma neanche la pizza, i croissant e tutto il mondo della pasticceria. 

 

Ma quali e quante sono le varietà di grano? Che differenza c’è tra grano duro e grano tenero? Se diciamo Kamut o Senatore Cappelli, sai di cosa stiamo parlando davvero? E infine: cos’è la filiera corta e come si sviluppa il concetto di sostenibilità nel mondo del pane? Se hai sempre cercato la risposta a tutte queste domande, o semplicemente vuoi approfondire le tue conoscenze sul mondo del grano, sei nel podcast giusto.

 

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Ep. 1: La storia del pane attraverso i 5 sensi

Ep. 3: Come funziona la lievitazione? Il processo più romantico dell’arte bianca

 

L’impasto che piano piano cresce e senza fretta si gonfia con delicatezza, diventando di ora in ora più soffice e liscio.

 

C’è forse una storia più romantica della lievitazione nel mondo dell’arte bianca? Ma come funziona la lievitazione? Quali sono le diverse tipologie? In questa puntata scopriremo non solo gli aspetti poetici di questo processo, ma indagheremo soprattutto l’ingegneria e la scienza che si celano dietro un passaggio dalla storia millenaria.

 

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Ep. 1: La storia del pane attraverso i 5 sensi

Ep. 4: Cotti a puntino: la meraviglia del forno e i metodi di cottura

 

Se la puntata sulla lievitazione vi ha appassionati, quella sulla cottura vi conquisterà. E tra tutti i metodi di cottura utilizzati, quella al forno resta senza dubbio la più importante e utilizzata nel mondo. Non è infatti un caso se il panettiere viene più comunemente chiamato “fornaio”. 

 

Cosa succede nella cottura del pane, dei dolci e degli altri prodotti da forno? Quali processi avvengono e quali fattori permettono di trasformare una semplice palla di pasta cruda in una meravigliosa, croccante, irresistibile pagnotta?

 

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