Rugalmas Vàlaszték


Gondold végig nyitás előtt kinek és mit szeretnél kínálni és ehhez alakítsd a választékot

Fontos hogy a választék a vevő anyagi igényéhez, ízléséhez, a napszakhoz, a kiszolgálás módjához igazodjon.Ez az elemzés megkerülhetetlen

Az üzlet profilja is nagyon fontos: reggeli/nappali/esti üzlet, helyben fogyasztás vagy elvitel, a barandezés tradicionális vagy modern….

A napi kalória bevitek (INBÉ) és az egyéb fogyasztói szoksáok miatt fontos, néha a női és férdi vendégekkel külön tervezni.

Egy férfi számára az étkezés még mindíg nagyobb, húsos, jól töltött szendvicset jelent, akár 250g-ig. Klasszikus vagy rusztikus fehér kenyér az általuk preferált termék.

A nők sokkal választékosabban állnak a szendvicshez. Ne legyen nagy, lehet rostban, gazdagabb kenyér. A hölgyek zöldésges salátás, halas vagy zsírszegény húsos recepteket preferálnak. Esetleg ízesített kenyér, semleges könnyű töltelékkel.

 

Elöt a snack bár megnyitása előtt igazítsa át a kínálatot az ügyfél vízgyűjtő területére:

  • Munkahelyeken, ipari zónában, elsősorban férfiak számnára klasszikus, nem tólgondolt szendvicsekre less szükség Sonka/Sajt, Tonhal/Majonéz, esetleg Csirke/saláta.

  • Oktatásban, iskolában, vegyesebb a vevőkör, egyensúlyt kell tartan az egyszerű receptek Lien art10 és a modern vagy egzotikus szendvicsek között, amelyek jellemzően rusztikus kenyérrel készülnek.

  • Oktatásban, iskolában,, ahol főleg diákok a vevők, akik számára az étkezés nem szertartásos, kiemelt esemény:

    • Attraktív árképzés, fehér kenyér, klasszikusok.
    • Mindamellet szükség lehet arra is, hogy a nyitott gondolkodású generáció vágyait felkeltsük különféle egyedi ételekkel (édes/sós, egzotikus, keleti receptek.), amelyek esetében a rusztikusabb kenyéralap is szóba jöhet.
  • Közlekedési csomópont:  :

    • Repterekenelsősorban magasabb igényű és pénztárcájú modern nyitott gondolkású emberek fordulnak meg, akik kedvelik az ízes, étvágyerjesztő rusztikus kenyérrel készült premium recepteket.

    • Pályudvarokon és autópályák /strong>, mellett, sokkal változatosabb vevőkörrel találkozunk, nagyobb választék kell, az egyszerű és gazdaságos termékektől az étvágygerjesztő csodákig, amelyekért magasabb árat kérhetünk.

Fontos tehát figyelembe venni azt, hogy a vevő mindíg meghatározza az üzlet és a kínálat típusát. Melyik napszakban, mit, kinek, mennyiért, milyen gyorsan...?.

 



KENYÉR SÜTÉS


OLVASD EL FIGYELMESEN HOGY LESZ A DELIFRANCE KENYÉR TÖKÉLETES

Az alábbi sütösi tanácsokkal segítünk neked és vásárlóidnak. A sütés a jó kenyér egyik legfontosabb tényezője

A KENYÉRSÜTÉS FOLYAMATA

1. lépés: Melegítsd fel a sütőt 230°C-ra.

2. lépés: Vedd ki a terméket a fagyasztóból, kiolvasztás nélkül helyezd a sütőtálcára vagy rácsre (2 - 3 cmt hagyjál a kenyerek között).

3. lépésAhogy a sütő elérte az előírt hőmérsékletet helyezd me a termékeket és vedd vissza a hőfokot 210°C-ra. A sütési időket láthatod a táblázatban:

TERMÉKTÍPUS

Kiskenyér

Szendvicskenyerek

Baguette

SÜTÉSI IDŐ

7-8 perc

9-10 perc

10-12 perc

HŐFOK

210°

 
4. lépés: Ha a sütőd gőzölős, 2-3 másodpercig gőzöld a kenyeret azonnal ahogy behelyezted. Ha nincs gőz, segít ha behelyezés előtt kicsit vizzel megspricceled a kenyeret.

5. lépés: Sütési idő végén vedd ki a terméket.

6. lépés: Felhasználás előtt minimum 15-20 percig hagyd kihülni a kenyeret.

 

TOVÁBBI TANÁCSOK

  • Ha lehetséges légkeveréses sütőt használj
  • A kenyeret szobahőmérsékleten tartsd
  • Inkább suss gyakrabban keveset, hogy mindig friss legyen a termék
  • Ha zasckóban teszed a kenyeret a polcra akkor hosszabb pihentetés kell, hogy teljesen kihüljön a kenyér
 



Kreatív tálalási tanácsok


Kreatív tálalási ötletek leveles pékáruhoz, minden alkalomra

Hogy feldobd és újraértelmezd a termékeket

CROISSANT PIRAMIS "SZERZETES

Nehéz

Egy francia édesség, amely a papok ruházatát mintázza, kiválóan elkészíthető croissant segítségével. Vágjuk félbe a croissant-t, majd a tetejét is vágjuk le 4cm-re a csúcstól. Mártsuk az így kapott részeket olvasztott csokoládéba, majd tejszínes-vajas krémmel díszítve állítsuk össze a « szerzuetesúnket » habzsákot használva. Így kiválló tányér-desszert készülhet a croissant segítségével

Délifrance tipo :

Olvasztott csoki :
a felmelegített csokoládét hűtsük vissza 30 fokosre és így ropogósabb és fényesebb eredményt kapunk és élvezetesebb lesz a termék.
Vajkrém :200g puha vajat, 50g porcukorot és 10g csokoládét verjünk habbá. Vadíthatjuk mogyorókrémmel, gyümölcspürével is.

További művészi tálalási javaslatok, különböző termékekhez!



Ötletek a finompákáru díszítéséhez


Ötletek a finompákáru díszítéséhez

Ötletek, amelyekkel fel tudja dobni a kínálatot, étvágygerjesztővé tudja tenni a terméket, segítve ezzel az eladást és az elégedet vásárlókat.

Délifrance dekorációs segédlet


  • Összegzés :

    Speciális kifejezések:

  • Tojáslé

    Felvert tojással átkenhető a termék, amely így a sütés után fényesebb és attraktív, aranybarna színű lesz.

  • Cukorszirup:

    • A sziruppal sütés után átkenve a forró terméket csillogó, fényes felületet kapunk.
    • Délifrance tipp : Szirupot készítsd magad egy rész cukor és egy rész víz felhasználásával. Csak forrald össze és kész.
  • Gyümölcsös/csokoládés bevonat:

    • Gyümölcspüré felhasználásával attraktív gyümölcsös mázzal kenhetjük le a terméket. Használhatsz olvasztott, tejszínnel vagy vajjal lazított csokoládét (lásd kép).
    • Délifrance tipp : Gyömölcsös bevonatot használj gyümölcsös termékeken
  • Fondant bevonat

    Porcukor és kevés víz, esentenként tojásfehérje hab elegye, amivel szép fehér bevonat készíthető.

    Délifrance tipp : boltban kapható cukros bevonót is használhatsz, amit cask fel kell melegítened

     

  • Habzsák

    Bizonyos termékeknek nagyon jól áll, ha habzsákkal nyomunk rá kis hab- vagy krémcsúcsokat.

  • Bevagdosás

    Elsösorban kenyér jellegű termékeknek lehet ezzel egyedi, trükkös, attratív külsőt adni.

  • Stencilezés

    Egy félbevágott papírlap, egy kivágott minta segítségével attraktív mintaszórást tudunk készíteni

Csokis cikk-cakk/ írás/ minta készítése

Hogyan készítsünk mini tölcsért, amellyel apró gyümölcs vagy csokoládés mintát készíthetünk a termékre?

Amire szükséged lesz: zsírpapír és a saját ügyes kezed

    • 1.Vágj ki egy kissé elnyújtott hárömszéget a papírból.

    • 2.Csavard fel a papírt …

    • 3.…és hajtsd rá a végét hogy kis tölcsért formázzon

    • 4.Formázd keskenyre a töcsér végét, megfeszítve a két csücsköt.

    • 5.Egészen addig, amig egy zárt kis kúpot nem kapsz.

    • 6.Ekkor a végét hajtsd bele a kúp belsejébe …

    • 7.és a kezeddel formázd tökéletessé

    • 8.Csippentsd le a végét. A kis habzsákod kész,feltöltheted.

További kreatív ötletek vagy étvágyerjesztő tálalási tanácsok

A weboldalon "cookie-kat" ("sütiket") használunk, A cookie beállítások igény esetén bármikor megváltoztathatók a böngésző beállításaiban. További információ
x