TARTE À LA VANILLE
Coût
Difficulté
Gamme DÉLIFRANCE A LA FOLIE
Chaud ou Froid FROID
Ingrédient Principal Vanille

Ingrédients

POUR 10 PORTIONS

CROQUANT À LA VANILLE
- Amandes concassées
: 50g
- Sucre glace : 40g
- Blancs d'oeuf : 12g
- Gousse de vanille : 1/4

Mélanger la vanille grattée, le sucre glace et les amandes.
Battre les blancs d’oeuf en mousse légère et les incorporer
en deux temps au mélange aux amandes.
Disposer de petits tas sur une feuille de papier cuisson et faire cuire à
150°C pendant environ 20 min.

CHANTILLY À LA VANILLE
- Crème fraîche
: 150g
- Sucre : 15g
- Gousse de vanille : 1/2

Laisser infuser la gousse de vanille grattée dans la crème
fraîche pendant au moins 2 h, avec le sucre. Battre au
fouet pour obtenir une Chantilly.

CRÈME BRÛLÉE À LA VANILLE
- Crème fraîche
: 200g
- Jaunes d'oeuf : 65g
- Gélatine : 3g
- Sucre : 50g
- Gousse de vanille : 1

Laisser infuser la vanille grattée dans la crème pendant 2 h.
Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre.
Faire chauffer la crème et ajouter le mélange jaunes-sucre avant d’atteindre l’ébullition.
Amener à 83°C.
Ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l’eau.
Laisser refroidir jusqu’à 35°C.

DRESSING
- Feuilles d'or

Conseil d'élaboration

  • DRESSING
    1.Garnir le fond de tarte Délifrance A La Folie! d’un petit croquant (5 g par fond)
    et de crème brûlée (30 g par fond).

    2.Laisser refroidir.

    3.Ajouter la Chantilly à la vanille à l’aide d’une poche à douille (15 g par fond).

    4.Décorer d’un morceau de gousse de vanille, de croquant doré et de feuilles d’or alimentaire.

    Discover the Délifrance A La Folie! range

astuce

Nous avons réalisé ici une recette de crème brûlée à froid, mais si vous êtes partisan d’une recette plus traditionnelle, vous pouvez parfaitement couler un appareil liquide dans le fond Délifrance A La Folie! et le passer ensuite au four

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