TARTE PISTACHE ET FRUITS ROUGES
Coût
Difficulté
Gamme DÉLIFRANCE A LA FOLIE
Chaud ou Froid FROID
Ingrédient Principal Fruits rouges

Ingrédients

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POUR 10 PORTIONS

CRÈME À LA PISTACHE
- Beurre
: 80g
- Lait entier : 400g
- Fécule de maïs : 40g
- Sucre : 120g
- Pâte de pistache : 80g


CRÈME DIPLOMATE À LA PISTACHE
- Crème pistache
: 200g
- Crème Chantilly : 200g


DRESSAGE
- Assortiment de fruits rouges (mûres, framboises, myrtilles, groseilles)
: 600g
- Feuilles d'or
- Pistaches concassées


PREPARATION
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- CRÈME À LA PISTACHE
Mélanger la fécule de maïs avec 100 g de lait.
Porter à ébullition le reste de lait avec le beurre et le sucre.
Ajouter le mélange fécule-lait et porter à nouveau à ébullition.
Ajouter la pâte de pistache.

- CRÈME DIPLOMATE À LA PISTACHE
Mélanger les deux crèmes.

Conseil d'élaboration

  • DRESSAGE
    1. Dans un fond de tarte sucré Délifrance A La Folie!, déposer un peu
    de crème à la pistache (10 g par fond), puis terminer la garniture avec
    la crème diplomate à la pistache (40 g par fond).
    2. Recouvrir de fruits rouges en commençant par les plus gros
    et en terminant par les plus petits.
    3. Décorer de pistaches concassées et de feuilles d’or alimentaire.

astuce

Cette recette peut aussi être réalisée avec un fond de tarte saveur chocolat.

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