LA TARTE CADEAU DE NOEL
Coût
Difficulté
Gamme DÉLIFRANCE A LA FOLIE!
Chaud ou Froid FROID
Ingrédient Principal Coings

Ingrédients

Matériel spécifique
- Moules silicone cubiques 5x5 cm
- Feuilles de transfert alimentaire

COINGS ROTIS A LA CARDAMONE
- Coings
: 2 fruits entiers
- Sirop Cardamone : 1 litre d'eau + 400 g de sucre + 5 g de cardamone

Peler et émincer très fin les 2 coings.
Porter le sirop à ébullition. Ajouter les tranches de coings au sirop et faire cuire pendant 10 min dans un sirop frémissant.
Laisser ensuite confire pendant 2h.
Disposer dans un moule et cuire 45 minutes à 165°C.
Congeler et découper des cubes de 3x3cm.

BASE AMANDE
- Blancs d'oeufs
: 100g
- Sucre : 100g
- Poudre d'amande : 100g
- Sucre glace : 100g

Monter les blancs en neige et le sucre.
Incorporer la poudre d'amande mélangée au sucre glace.
Faire cuire 20 minutes à 145°C et laisser refroidir.

MOUSSE LEGERE REGLISSE
- Lait
: 250g
- Bonbons réglisse : 25g
- Gélatine : 5g
- Crème entière : 250g
- Sucre : 25g

Porter le lait à ébullition avec les bonbons réglisse.
Ajouter la gélatine préalablement trempée dans 5 fois son poids en eau et mixer jusqu’à ce que les bonbons soient bien dispersés dans le mélange.
Refroidir à 35°C et incorporer la crème montée ferme avec le sucre.

GLAÇAGE (à faire au dernier moment)
- Chocolat au lait
: 150g
- Beurre de cacao : 150g

Faire fondre séparément le beurre de cacao et le chocolat au lait.
Mélanger et utiliser à 40°C.

Conseil d'élaboration

  • MONTAGE
    1.Garnir les fonds de tarte de la base amande (15grs par fond) et les disposer dans le fond des moules silicone cubiques 5x5cm.

    2.Déposer le cube de coings rôtis.

    3.Garnir avec la mousse réglisse, lisser et congeler.

    4.Démouler, glacer avec le mélange chocolat lait beurre de cacao

    5.Une fois le produit glacé appliquer les transferts sur chaque face du cube avant la cristallisation du chocolat. Si nécessaire, appliquer une fine pellicule de glaçage sur le transfert avant de l’appliquer.

    6.Décorer d’un ruban et nœud de Noël

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