TARTE EXOTIQUE
Coût
Difficulté
Gamme DÉLIFRANCE A LA FOLIE
Chaud ou Froid FROID
Ingrédient Principal Fruits

Ingrédients

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POUR 20 PORTIONS

FRANGIPANE A LA NOIX DE COCO
- Beurre
: 25g
- Noix de coco en poudre : 25g
- Blancs d'oeufs : 25g
- Sucre : 18g


CREME AUX FRUITS DE LA PASSION
- Sucre
: 95g
- Oeufs : 95g
- Beurre : 85g
- Purée de fruits de la passion : 50g
- Jaunes d'oeufs : 30g
- Purée de citron : 10g
- Gélatine : 2g


ANANAS CONFIT
- Ananas
: 300g
- Sucre : 200g
- Eau : 1/2 litre


CREME DIPLOMATE AUX FRUITS DE LA PASSION
- Crème fruits de la passion
: 80g
- Crème Chantilly : 80g


PRÉPARATION
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- FRANGIPANE A LA NOIX DE COCO
Faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il ait une consistance crémeuse.
Battre avec le sucre et la noix de coco en poudre.
Ajouter les blancs d’oeuf progressivement.

- CREME AUX FRUITS DE LA PASSION
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre et les purées.
Avant l’ébullition, ajouter les oeufs et les jaunes et faire bouillir 1 min.
Ajouter la gélatine (préalablement trempée dans de l’eau).

- ANANAS CONFIT
Faire un sirop avec l’eau et le sucre.
Découper l’ananas en petits dés.
Faire cuire lentement pendant 30 min.

- CREME DIPLOMATE AUX FRUITS DE LA PASSION
Mélanger les deux crèmes

Conseil d'élaboration

  • DRESSAGE
    1. Déposer une fine couche de frangipane à la noix de coco
    dans les fonds de tarte Délifrance A La Folie! (4 g par fond).
    2. Faire cuire 12 min dans un four à 160°C. Laisser refroidir.
    3. Garnir de crème aux fruits de la passion (14 g par fond). Ajouter l’ananas confit (15 g par fond).
    4. Décorer de crème diplomate aux fruits de la passion (8 g par fond).

astuce

Utilisez une cuillère parisienne pour varier la présentation et faire des billes d’ananas.

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