TARTE DE TARTARE DE SAUMON
Coût
Difficulté
Gamme DÉLIFRANCE A LA FOLIE!
A base de POISSON
Chaud ou Froid FROID
Ingrédient Principal Saumon

Ingrédients

POUR 20 PORTIONS

SAUMON GRAVLAX
- Filet de saumon
: 200g
- Gros sel : 150g
- Sucre roux : 35g
- Aneth frais : 15g
- Graines de coriandre : 5g
- Grain de poivre noir : 5g

Ciseler l’aneth et moudre la coriandre et le poivre noir très finement.
Mix with brown sugar and coarse salt.
Mélanger avec le sucre roux et le gros sel puis recouvrir le filet de saumon de ce mélange.
Entreposer 10 h dans un endroit frais et sec.
Rincer à l’eau claire puis sécher.

TARTARE DE SAUMON GRAVLAX ET CITRON VERT
- Saumon gravlax
: 200g
- Jus de citron vert : 2g

Émietter le saumon gravlax, ajouter le jus de citron vert et mélanger.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

DRESSAGE
- Fromage frais en quantité suffisante
- Aneth frais en quantité suffisante

Conseil d'élaboration

astuce

Pour sublimer davantage cette recette, ajoutez quelques graines de citron caviar au tartare de gravlax : chaque éclatement de grain provoquera une explosion gustative !

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