La fabrication de nos produits

Vous voulez découvrir comment sont fabriqués nos produits, de la conception à la production ?
Voici, sous la forme de l'histoire d'un croissant, l'explication détaillée de notre expertise en produits surgelés.

LE MARCHÉ DE LA BOULANGERIE VIENNOISERIE
PATISSERIE TRAITEUR (BVPT) SURGELÉ EN CHIFFRES

La part du bake-off/surgelé dans le marché de la BVPT frais en Europe (source GIRA)

bake-off

Un marché dynamique et en croissance
depuis 10 ans (source GIRA)

+ 4,3%

Des arguments solides et
une bonne perception globale

La praticité: utilisation adaptée à la demande, moins de gaspillage
Des produits innovants qui suivent les tendances du marché
Un bon rapport qualité-prix

 

bakery-test

HISTOIRE D'UN CROISSANT

Au commencement, nos boulangers créent et testent les recettes dans notre laboratoire de viennoiserie situé dans le sud de la France, à Romans sur Isère.
Une fois les maquettes labo validées, on passe aux tests à l’échelle industrielle. Pour développer la recette à l’échelle industrielle vient tout d’abord la sélection rigoureuse des matières premières, les mêmes que celles utilisées par l’artisan boulanger à savoir : du beurre, de la farine, du sucre, des œufs, du lait, de la levure et du sel.
Nous répondons quotidiennement aux demandes des consommateurs et de nos clients (produits bio, simplification des listes d’ingrédients, approvisionnement en matières premières durables, certifications – chocolat, huile de palme, etc.- produits vegan…).

LES ETAPES DE FABRICATION

5 heures, c'est la durée du processus de production entre le pétrissage et l'entrée de la palette en chambre froide.
1

Stockage matières premières

2

Pesée matières premières

3

Pétrissage

4

Extrusion de la pâte et du beurre

5

Tourage

6

Repos

7

Découpe

8

Façonnage et contrôle façonnage

9

Etuvage / Dorage / Surgélation

10

Laboratoire contrôle qualité

11

Ensachage et mise en carton

12

Palettisation

13

Stockage

Nous avons récemment inauguré une nouvelle ligne de production sur le site de Romans sur Isère, une ligne polyvalente, ergonomique et high-tech pour mieux répondre à la demande croissante de viennoiserie.
Notre objectif : Proposer le meilleur produit possible.
romans-usine
romans-délifrance
surgélation

Zoom sur la surgélation

LE PRINCIPE
La surgélation est une technique industrielle qui consiste à refroidir rapidement des aliments pour franchir la zone de cristallisation maximale. Cette opération a pour effet que la température du produit est maintenue sans interruption à des valeurs égales ou inférieures à -18° C.
Grâce à ce procédé, l’eau contenue dans les cellules se cristallise finement limitant ainsi la destruction cellulaire et empêchant la prolifération de micro-organismes. Les produits ainsi traités conservent leur fraîcheur, leur texture, leur saveur tout en figeant l’essentiel des nutriments et vitamines d’un produit frais.
SES AVANTAGES
Il s’agit d’une méthode qui est également utilisée par les artisans boulangers pâtissiers.
En effet cela leur permet de pouvoir fabriquer des séries, les surgeler et les stocker transitoirement, les réutiliser ensuite au fur et à mesure de leurs besoins. Ainsi l'artisan gagne du temps, diminue ses coûts de main d'œuvre et limite les pertes. Les avantages de la surgélation :
Une qualité de produit constante
Une durée de vie des produits augmentée
Limitation du gaspillage
Plus de flexibilité
Cuisson à la demande: fraicheur des produits en rayon tout au long de la journée
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