PANIER CHUTNEY DE FIGUE ET CHANTILLY AU FOIE GRAS
Coût
Difficulté
Gamme DÉLIFRANCE A LA FOLIE
Chaud ou Froid FROID
Ingrédient Principal Foie gras

Ingrédients

POUR 50 PORTIONS

CHUTNEY DE FIGUES
- Figues sèches
: 4 figues sèches (85g)
- Sirop de grenadine : 35g
- Sucre roux : 18g
- Vinaigre balsamique : 18g

Découper les figues sèches en petits dés.
Mélanger les figues, le sucre roux et le vinaigre balsamique,
puis faire cuire ce mélange lentement dans une casserole.
Lorsque le mélange a réduit, ajouter le sirop de grenadine.

CHANTILLY AU FOIE GRAS
- Crème fraîche à fouetter
: 300g
- Foie gras cuit : 100g
- Jus de pomme : 30g
- Sel et poivre en quantité suffisante

Mélanger tous les ingrédients et laisser refroidir au moins 2 h.
Avant de servir, battre au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture ferme.

DRESSAGE
- Feuilles d'or
- Coriandre
- Jeunes pousses

Conseil d'élaboration

  • DRESSAGE
    1.Garnir les paniers salés Délifrance A La Folie! de chutney de figues (3 g par fond)

    2.Puis de Chantilly au foie gras à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille décor (8 g par fond)

    3.Décorer de feuilles d’or alimentaire, de feuilles de coriandre et de jeunes pousses.

    Discover the Délifrance A La Folie! range

astuce

Assurez vous de travailler avec un bon foie gras et n’hésitez pas à corriger son assaisonnement.

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