Nous nous engageons à vous proposer le meilleur pain que nous puissions façonner. Retrouvez notre sélection de pains du monde.
Dernière étape, et non des moindres, la cuisson demande une grande attention.
C'est à ce moment là que la panification s'effectue, que la croûte se forme et que la belle couleur dorée va apparaître.
Une bonne cuisson va révéler toute l'attraction que le pain peut avoir sur les clients afin de capter leur regard,
il est donc primordial d'en maîtriser la technique.
Les étapes pour bien cuire votre pain
BOULES, BAGUETTES, PAVÉS
DEMI- BAGUETTES, FOCACCIAS, PANINIS
Tout ce qu'il faut savoir sur la cuisson du pain
Etape 1 : préchauffer le four à 230°.
Etape 2 : sortir le carton de la chambre froide et disposer les pains surgelées sur des grilles (avec au minimum 2 à 3 cm entre chaque pain).
Etape 3 : enfourner les grilles dès que le four est chaud et programmer la cuisson à 210°, au temps indiqué ci-dessous :
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GAMME |
Petits Pains |
Pains Sandwichs |
Baguettes |
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TEMPS DE CUISSON |
7-8 min |
9-10 min |
10-12 min |
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TEMPÉRATURE |
210° |
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Etape 4 : ajouter 2 à 3 secondes de buée en début de cuisson, si votre équipement vous le permet.
Etape 6 : lorsque le four sonne, retirer les grilles du four.
Etape 7 : laisser refroidir les produits 15 à 20 minutes sur la grille avant découpe.
Conseils pratiques :
- Cuisson de préférence dans un four à air pulsé
- Garder le pain cuit à température ambiante pour une qualité optimale
- Cuire tout au long de la journée pour préserver la qualité optimale des produits
- Laisser refroidir complètement les produits si vous souhaitez les mettre en sachet