CROISSANT AUX AMANDES - UNE RECETTE NO WASTE ALL TASTE
Coût
Difficulté

Ingrédients

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UNE RECETTE NO WASTE ALL TASTE

- 4 croissants rassis
- Sirop léger : 80g
- Crème d'amande : 160g
- Croquant aux amandes : 50g


SIROP LEGER
- Sucre
: 40g
- Eau : 100g


CREME D'AMANDE
- Oeufs
: 50g
- Poudre d'amande : 50g
- Sucre : 50g
- Beurre : 50g


CROQUANT AUX AMANDES
- Amandes effilées
: 20g
- Sucre : 40g
- Blanc d'oeufs : 10g

Conseil d'élaboration

  • PREPARATION
    - Préparer les ingrédients

    Réaliser le sirop en portant l’eau et le sucre à ébullition
    Réaliser la crème d’amande en mélangeant au fouet le beurre pommade,
    les œufs, le sucre et la poudre d’amande
    Couper les croissants en 2 dans le sens de la longueur
    Imbiber légèrement de sirop avec un pinceau les deux faces
    intérieures du croissant coupé en 2
    Garnir le croissant de crème d’amande (45g), refermer et étaler 5g sur la face supérieure
    Réaliser le croquant en mélangeant le sucre, les amandes effilées et en les liant
    avec du blanc d’œuf : texture sablée.
    Coller à la crème. Etaler au-dessus le croquant aux amandes
    Cuire à 170°C pendant 12 minutes
    Saupoudrer de sucre glace.

    SERVIR


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astuce

ASTUCE 1: Ajouter à la crème d’amande des morceaux d’amandes brutes concassées

ASTUCE 2: Remplacer 20% de la poudre d’amande par un autre fruit sec (noisette, noix, pistache etc…).

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