TARTA DE CHOCOLATE Y CITRICOS
Coste
Dificultad
Gama DÉLIFRANCE A LA FOLIE!
Tipo de receta FRIO
Ingrediente principal Cítricos

Ingredientes

PARA 20 RACIONES

CREMA DE CÍTRICOS
- Mantequilla
: 90g
- Azúcar : 110g
- Huevo : 84g
- Yema de huevo : 24g
- Puré de limón : 18g
- Puré de naranja : 18g
- Puré de lima : 18g

En una cacerola, fundir la mantequilla con azúcar y los purés de cítricos.
Antes de que lleguen a ebullición, añadir el huevo y la yema de huevos,
después dejar hervir durante 1 min.
Añadir la gelatina (previamente remojada en agua)

CREMA DIPLOMÁTICA DE CÍTRICOS
- Crema de cítricos
: 100g
- Crema chantillí : 100g

Mezclar las dos cremas

EMPLATADO
- Cáscara de lima
- Pan de oro comestible

Consejo de preparación

  • EMPLATADO
    1. Rellenar cada fondo de tarta sabor chocolate Délifrance A la Folie!
    de crema de cítricos (12 g por fondo).

    2. Con ayuda de una boquilla, rellenar cada tarta de crema diplomática de cítricos (10 g por fondo).

    3. Decorar con la cáscara de lima y el pan de oro.

El truco

La combinación de cítricos y chocolate es todo un clásico.
Al añadir cáscara de lima se le da un toque verdaderamente aromático a la receta. Puede personalizarla aún más añadiendo a la crema de cítricos alguna hierba aromática fresca (albahaca, salvia...), para desmarcarse de la clásica tarta de limón.

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