CESTA DE CHUTNEY DE HIGOS
Coste
Dificultad
Gama DÉLIFRANCE A LA FOLIE
Tipo de receta FRIO
Ingrediente principal Foie gras

Ingredientes

PARA 50 RACIONES

CHUTNEY DE HIGOS
- Higos secos
: 4 higos secos (85 g)
- Sirope de granadina : 35g
- Azúcar moreno : 18g
- Vinagre balsámico : 18g

Cortar los higos secos en dados pequeños.
Mezclar los higos, el azúcar moreno y el vinagre balsámico,
a continuación cocer la mezcla a fuego lento en una cacerola.
Una vez que haya reducido, añadir el sirope de granadina.

CHANTILLÍ DE FOIE GRAS
- Nata para montar
: 300g
- Foie gras cocido : 100g
- Zumo de manzana : 30g
- Sal y pimienta en cantidad suficiente

Mezclar todos los ingredientes y dejar enfriar al menos 2 h.
Antes de servir batir con las varillas hasta obtener una textura firme.

PRESENTACIÓN
- Pan de oro
- Cilantro
- Brotes tiernos

Consejo de preparación

  • EMPLATADO
    1.Rellenar las cestas saladas Délifrance A la Folie! con chutney de higos (3 g por fondo).

    2.Añadir el chantillí de foie gras con una manga pastelera con boquilla de decoración (8 g por fondo).

    3.Decorar con el pan de oro comestible, las hojas de cilantro y los brotes tiernos.

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