Des idées pour décorer les viennoiseries et réussir de belles présentations et mises en avant des produits Délifrance




DECORATION VIENNOISERIES DELIFRANCE

Les différentes techniques utilisées



Précisons des termes techniques utilisés

  • Dorer

    Étaler au pinceau de l'oeuf battu sur la surface d'un produit pour lui donner une belle coloration, un aspect brillant.

  • Siroper

    Répartir sur la surface du produit encore chaud un sirop sucré.
    Astuce Délifrance : utiliser un sirop de sucre de canne ou un sirop de fabrication Maison (1L d’eau pour 1kg de sucre) puis porter à ébullition

  • Napper

    Napper :
    Recouvrir un produit d’une préparation à base de gelée de fruit appelée nappage blond ou rouge. Utilisation possible avec un nappage chocolat (photo). Astuce Délifrance : Utiliser le nappage sur les produits avec des fruits (paniers framboise…)

  • Fondant

    Fondant :
    Le fondant est une préparation à base de sucre, d'eau et parfois de glucose qui sert pour le glaçage des gâteaux. Astuce Délifrance : Utiliser une préparation prête à être utilisée et faire fondre dans une casserole à +37°C

  • La poche à douille

    La poche à douille est un sac conique muni d'en embout appelé douille, utilisé en cuisine et/ou en pâtisserie pour décorer ou garnir des mets.

  • Scarifier

    À l’aide d’un petit couteau d’office inciser le dessus du produit soit avant la mise en pousse ou avant la mise au four.

  • Pochoir

    Plaque découpée permettant de dessiner la forme évidée.

Astuce



Réalisation d’un cornet pour la décoration des viennoiseries

COMMENT REALISER UN CORNET POUR DEPOSER UN NAPPAGE AVEC PRECISION SUR UN PRODUIT ?

Matériel nécessaire : papier sulfurisé-nerfs solides

  • 1.Découper un triangle rectangle dans le papier sulfurisé.

  • 2.Par un mouvement tournant…

  • 3.Passer la pointe (l'angle aigu) au dessus de l'angle droit.

  • 4.Resserrer en tirant sur les deux "angles".

  • 5.Jusqu'a ce qu'il forme un cône dont la pointe est fermée.

  • 6.Il suffit alors de replier les pointes de papier à l'intérieur.

  • 7.l'une après l'autre pour finaliser et fixer définitivement la forme.

  • 8.Découper l’extrémité du cornet. Le cornet est terminé. Il est prêt à recevoir le fondant.