NEEM IN UW AANBOD MAXIMUM 3 PRIJSNIVEAUS OP
- één voor het instapgamma
- één voor het middengamma
- één voor het topgamma
Als u méér dan 3 prijsniveaus hebt, loopt u het risico dat uw aanbod onduidelijk overkomt.
STEL EEN AANBOD VOOR DAT MEERDERE VOORDELEN BIEDT.
Uw consumenten hebben niet allemaal dezelfde wensen wanneer ze in uw zaak een broodje komen kopen. Zij zoeken een mix van brood en recept dat aan hun verwachtingen beantwoordt.
De 4 belangrijkste redenen om een broodje te kopen zijn:
- snel de honger stillen
- het plezier van het smaakgenot
- nieuwsgierigheid en ontdekking
- welbehagen en voeding
Om al uw consumenten tevreden te stellen doet u er best aan om uw broodjesrecepten zodanig te creëren dat ze aan één van die redenen tegemoetkomen. Stel dan ook minstens één recept voor op basis van vlees, een recept op basis van vis of zeevruchten en een vegetarisch recept.
VERNIEUW UW AANBOD
Aarzel niet om regelmatige nieuwe recepten uit te proberen om uw aanbod de nodige dynamiek te geven: een recept van de maand, van de week, rond één of ander kalender- of sportevenement;
VERGEET DE BEST-SELLERS NIET!
We zien dat de onontkoombare klassieke broodjes nog steeds het best verkopen in snackbars:
- Het broodje ham/boter (schouderham)
- Het broodje ham/kaas (Emmental in Frankrijk / Gouda in Nederland / Gruyère in Zwitserland bvb.)
- Het broodje tonijn/mayonaise, of het meer geraffineerde broodje tonijn /mayonaise/rauwkost
- Het broodje kip/mayonaise
Naargelang van uw verkoopzone dienen deze recepten te worden aangepast om beter tegemoet te komen aan de verwachtingen van uw klanten.
- Het broodje ham/boter kan worden klaargemaakt met een plaatselijke hamsoort
- Het broodje ham/kaas kan bereid worden met een kaas met look en fijne kruiden
- Het broodje tonijn/mayonaise wordt fijner als u er rauwkost aan toevoegt
- Het broodje kip/mayonaise wordt een luxebroodje door er bacon en authentieke mosterd aan toe te voegen
GEEF UW RECEPTEN EEN NAAM DIE DE KLANTEN AANSPREEKT
De namen van de broodjes kunnen worden gepersonaliseerd om beter aan te sluiten op uw concept, maar vergeet niet om het simpel en verstaanbaar te houden.
Délifrance video
Des idées pour décorer les viennoiseries et réussir de belles présentations et mises en avant des produits Délifrance
DECORATION VIENNOISERIES DELIFRANCE
Les différentes techniques utilisées
Précisons des termes techniques utilisés
-
Dorer
Étaler au pinceau de l'oeuf battu sur la surface d'un produit pour lui donner une belle coloration, un aspect brillant.
-
Siroper
Répartir sur la surface du produit encore chaud un sirop sucré.
Astuce Délifrance : utiliser un sirop de sucre de canne ou un sirop de fabrication Maison (1L d’eau pour 1kg de sucre) puis porter à ébullition
-
Napper
Napper :
Recouvrir un produit d’une préparation à base de gelée de fruit appelée nappage blond ou rouge. Utilisation possible avec un nappage chocolat (photo). Astuce Délifrance : Utiliser le nappage sur les produits avec des fruits (paniers framboise…) -
Fondant
Fondant :
Le fondant est une préparation à base de sucre, d'eau et parfois de glucose qui sert pour le glaçage des gâteaux. Astuce Délifrance : Utiliser une préparation prête à être utilisée et faire fondre dans une casserole à +37°C
La poche à douille
La poche à douille est un sac conique muni d'en embout appelé douille, utilisé en cuisine et/ou en pâtisserie pour décorer ou garnir des mets.
Scarifier
À l’aide d’un petit couteau d’office inciser le dessus du produit soit avant la mise en pousse ou avant la mise au four.
Pochoir
Plaque découpée permettant de dessiner la forme évidée.
Astuce
Réalisation d’un cornet pour la décoration des viennoiseries
COMMENT REALISER UN CORNET POUR DEPOSER UN NAPPAGE AVEC PRECISION SUR UN PRODUIT ?
Matériel nécessaire : papier sulfurisé-nerfs solides
1.Découper un triangle rectangle dans le papier sulfurisé.
2.Par un mouvement tournant…
3.Passer la pointe (l'angle aigu) au dessus de l'angle droit.
4.Resserrer en tirant sur les deux "angles".
5.Jusqu'a ce qu'il forme un cône dont la pointe est fermée.
6.Il suffit alors de replier les pointes de papier à l'intérieur.
7.l'une après l'autre pour finaliser et fixer définitivement la forme.
8.Découper l’extrémité du cornet. Le cornet est terminé. Il est prêt à recevoir le fondant.
Adaptez votre découpe selon les types de pain
-
Utiliser un couteau à dents
-
Poser la main à plat sur le pain
-
Scier en biais en utilisant toute la longueur de la lame (pour éviter d’abîmer la mie)
-
Ne pas trancher le pain complètement en 2
2 avantages à scier le pain en biais plutôt qu’à plat :
-
faciliter le garnissage, les ingrédients se placent au fond du sandwich
-
rendre plus visible la garniture, pour un sandwich attractif en vitrine
Pour les triangles ou les boules :
Découper complètement le produit, pour faciliter le montage du sandwich.
Sandwich Jambon Fromage Crudités (avec une demi-baguette classique blanche)
- Pain : demi-baguette classique blanche
- Base : sèche
- Recette : Jambon blanc + Emmental + Crudités (œuf – tomates – concombre) + Jeunes pousses de salade
1. Placez une tranche d’emmental sur l’une des extrémités.
2. Alternez avec une tranche de jambon blanc
3. Puis ajoutez une seconde tranche d’emmental
4. Disposer, alternativement, les rondelles de concombre, tomate et œuf dur
5. Finissez d’alterner les rondelles
6. Ajouter un lit de jeunes pousses de salade sur les crudités, pour la touche fraîcheur
Et voilà !
Votre vitrine doit attirer le consommateur et lui donner envie de rentrer acheter vos produits ;
Voici 5 conseils pour réaliser une vitrine attrayante:
- 1- Présenter une offre large pour satisfaire un maximum de client au 1er coup d’œil
- 2- Répartissez les produits par catégorie, sans les entasser, en jouant sur les couleurs pour que la vitrine soit attractive. Les produits doivent donner envie et être frais
- 3- Nettoyer souvent la vitrine, enlever les plateaux vides , et regrouper les produits en fin de journée
- 4- Disposer des étiquettes, toutes identiques lisibles, visibles et propres
- 5- Anticiper le rush et préparez à portée de mains des ustensiles propres pour servir
Astuces :
- Mettez en avant vos produits plus sophistiqués, via une étiquette différente ou un positionnement différent
- Apportez du volume à votre vitrine en plaçant quelques produits sur un plateau rehaussé
Emballer le sandwich permet d’assurer hygiène et praticité pour votre client.
En fonction du lieu de vente, voici les recommandations :
- En self-service, par mesures d’hygiène, privilégiez les sachets ou les boîtes avec fenêtre selon le niveau de gamme de votre offre.
- Pour de la vente en assisté, emballez le sandwich dans un sachet, une fois que votre client vous a demandé ce produit.
Quelques conseils complémentaires spécifiques à la vente de sandwich
Proposer un menu
Si un client vous demande un sandwich seul, proposez lui systématiquement un dessert et une boisson en accompagnement, ou présentez-lui les différents menus que vous avez mis en place.
Le grand classique est la formule « Sandwich + dessert (pâtisserie ou viennoiserie) + boisson » à un prix attractif mais vous pouvez également proposer :
- Un menu étudiant, avec une réduction de 1€ par exemple
- Un menu junior, avec un mini-sandwich + une boisson (bouteille d’eau 50cl ou jus de fruit) + 1 dessert
- Une offre découverte, pour mettre en avant une nouveauté
- Une offre premium, avec vos sandwichs les plus élaborés
Pour attirer votre client, n’oubliez pas de placer des supports présentant vos différentes formules (ardoises, affiches,…).
Comment mettre en valeur vos sandwichs
- En vitrine, placez un premier étage de sandwich côte à côte et disposer un second étage avec des sandwichs disposés de biais. Attention cependant à limiter l’empilage à 2 étages maximum au risque d’écraser le sandwich du dessous.
Il est primordial de connaitre la typologie de client afin d’y adapter l offre ( lien vers1- construction de l offre)
En fonction de cette typologie également, dépendra la mise en avant des produits dans votre vitrine
Exemple d’implantation de sandwichs en zone urbaine
En zone urbaine, avec une clientèle mixte, recherchez le juste équilibre entre recettes de sandwichs simples et recettes plus élaborées voire originales, réalisées avec des pains rustiques.
Planogramme type d’une vitrine en zone urbaine : 
Votre offre doit répondre aux motivations principales de vos consommateurs :
- Les basiques, le coupe-faim : Jambon/Beurre, Jambon/Fromage, Thon/Mayonnaise,…
- le plaisir et la gourmandise : Tomates/Mozzarella, Jambon Cru, 3 fromages,…
- la curiosité et la découverte : Poulet/Curry, Saveur de saison, Sucré/Salé,…
- le bien-être : Thon/Crudités, Végétarien, Saumon fumé, …
Lorsque votre implantation est terminée, placez-vous devant votre vitrine à la place de vos clients et posez-vous la question : ai-je envie d’acheter ces produits?
Vous devez avoir envie d’acheter ces produits parce que :
- Il y a du choix, l’offre est variée
- Une impression de fraîcheur générale se dégage de la vitrine
- C’est au bon prix
- C’est propre
- J’hésite entre plusieurs recettes, je reviendrai surement goûter les autres produits
