Dostosuj swoja ofertę


Dostosuj ofertę do potrzeb konsumentów

Wskazane dzienne spożycie (GDA) jest różne dla kobiet i mężczyzn (wynosi odpowiednio 2000 kcal/d i 2500 kcal/d.)

Mężczyźni preferują kanapki z treściwym nadzieniem (do 250g), często na bazie mięsa. Do takich kanapek najlepiej wybierać pieczywo klasyczne i wiejskie. 
W przypadku damskiej klienteli, kanapki nie powinny przekraczać 200g.

Kobiety chętniej wybiorą kanapki skomponowane z warzyw lub ryb na bazie pełnoziarnistego pieczywa, które bardziej odzwierciedla zdrowy styl życia.

 

Dostosuj ofertę do swojego rejonu:

  • W strefie przemysłowej gdzie przeważają mężczyźni, postaw na proste kanapki z obfitym nadzieniem jak np. szynka/ser, tuńczyk/majonez czy kurczak/warzywa.

  • W strefie miejskiej, biurowej, z klientelą mieszaną, postaraj się znaleźć równowagę między prostymi kanapkami, a kanapkami bardziej wyszukanymi czytaj oryginalnymi, na bazie pieczywa wiejskiego.

  • W strefie uniwersytetów gdzie większość klientów stanowią studenci, postaw jednocześnie na:

    • kanapki atrakcyjne cenowo, na bazie klasycznego pieczywa, głównie białego.
    • jak również receptury dla tych pragnących kulinarnych odkryć i niespodzianek (słodkie/słone kompozycje, etniczne receptury…) na bazie wiejskiego i oryginalnego pieczywa.
  • W strefie dla podróżujących:

    • na lotniskach, gdzie przebywają ludzie aktywni o bardziej zasobnych portfelach, możesz postawić na jakość i połączyć przyjemność z łakomstwem bazując na pieczywie wiejskim.

    • na dworcach i przy autostradach gdzie klientami są przeróżni ludzie, lepiej zdecydować się na szerszą ofertę od prostych, tańszych kanapek do bardziej wymyślnych po wyższej cenie.

Votre type de clientèle jouera donc un rôle majeur dans votre projet d’ouvrir votre snack puisque la zone de chalandise déterminera votre offre.

 


Respectez les proportions


Respectez les proportions pour une recette de sandwich

Il existe quelques règles à respecter concernant l'harmonie entre vos ingrédients et votre pain pour obtenir une recette de sandwich réussie. Délifrance vous donnes quelques conseils pour réussir à maîtriser vos proportions.

Les conseils

Il est important de respecter l’équilibre entre pain et garniture. En effet, trop de garniture peut rendre le sandwich écœurant, moins pratique à déguster et moins rentable. Au contraire, un manque de garniture rend le sandwich moins appétissant pour vos clients.

Les proportions idéales

Les proportions classiques d’un sandwich sont 45% de pain (soit 110g) et 55% de garniture (soit 140g).

Le pain représentera en général moins de 20% du coût matière total.

 


POSTAW NA RÓŻNORODNOŚĆ KOLORÓW


Przywiązuj dużą wagę do aspektu wizualnego kanapek, kanapka nieatrakcyjna wizualnie nie będzie się sprzedawać.

Idealna kanapka powinna być skomponowana z 3 kolorów, będzie wtedy nie tylko apetyczna, ale również zrozumiała dla konsumentów (klient powinien móc zrozumieć kompozycję kanapki w kilka sekund)

Przykłady prostych przepisów:

 

  • Szynka- ser-sałata: różowy/żółty/zielony

  • Pomidor-mozzarella-marynowana papryka: czerwony/biały/zielony

 

 


Próbuj przeciwieństw


Kontrasty, różne formy i smaki pomogą Ci skomponować kompozycje, którym żaden klient się nie oprze. Wypróbuj na przykład:

So try bold contrasts:

  • różne formy, takie jak . chrupiąca / topiona (przykład: ser topiony + grillowany bekon z orzechami + cukinia)
  • różne smaki takie jak słodki/słony (przykład: ser kozi + gruszka + miód lub surowa szynka + figa)

I oczywiście nie zapomnij o przyprawach! Zioła, przyprawy, pieprz wzbogacą smak i poprawią efekt wizualny, a wszystko to minimalnym kosztem.

 

 


Adaptez votre découpe


Adaptez votre découpe du sandwich

Il est primordiale d'adapter votre découpe, voyons maintenant comment...

Adaptez votre découpe selon les types de pain

  • Utiliser un couteau à dents

  • Poser la main à plat sur le pain

  • Scier en biais en utilisant toute la longueur de la lame (pour éviter d’abîmer la mie)

  • Ne pas trancher le pain complètement en 2

2 avantages à scier le pain en biais plutôt qu’à plat :

  • faciliter le garnissage, les ingrédients se placent au fond du sandwich 

  • rendre plus visible la garniture, pour un sandwich attractif en vitrine

Pour les triangles ou les boules :
Découper complètement le produit, pour faciliter le montage du sandwich.



Quelque Astuces


Quelques astuces utiles avant d'ouvrir un snack

Délifrance votre fournisseur en boulangerie vous donne quelques astuces simples à connaître avant d'ouvrir un snack

Base tartinable (beurre, fromage frais, sauce, …)

Pour bien couvrir toute la surface du pain avec votre sauce, tartinez le sandwich en étalant la matière en partant du milieu du pain vers les 2 extrémités

 

Rondelle des légumes

Disposez-les en couche (tomates, concombre…) : alterner les ingrédients en partant des extrémités du pain vers le milieu ou en les superposant les uns après les autres.

 

Charcuterie, viande, volaille, poisson

Partir d’un bout vers l’autre pour bien couvrir le pain.

 

 


Comment mettre en valeur vos sandwiches


Mettre en valeurs vos sandwiches

C’est en seulement quelques secondes que vos clients réaliseront leur choix :

  • «  Est-ce que je vais acheter un sandwich dans ce point de vente ? »
  • «  Quel est le sandwich que je souhaite manger ? »

 

2 éléments visuels joueront un rôle clé dans ce processus de choix : le pain (sa fraicheur, sa forme, sa rusticité, …) et les ingrédients qui composent les recettes.


1- La garniture de votre sandwich doit donc être bien visible et mis en valeur. Sortez légèrement les ingrédients du pain, sans toutefois les faire dépasser, pour qu’ils soient tous visibles en un coup d’œil.


2- Faites également attention à ce que les 2 extrémités de vos sandwichs soient bien garnies : les consommateurs se souviendront surtout de leur première impression (la première bouchée) et de leur dernière impression (la dernière bouchée) !

 


Recette de sandwich classique


Délifrance vous propose une recette de sandwich classique : Le Jambon Fromage crudités

Sandwich Jambon Fromage Crudités (avec une demi-baguette classique blanche)

  • Pain : demi-baguette classique blanche
  • Base : sèche
  • Recette : Jambon blanc + Emmental + Crudités (œuf – tomates – concombre) + Jeunes pousses de salade
  • 1. Placez une tranche d’emmental sur l’une des extrémités.

    2. Alternez avec une tranche de jambon blanc

  • 3. Puis ajoutez une seconde tranche d’emmental

  • 4. Disposer, alternativement, les rondelles de concombre, tomate et œuf dur

  • 5. Finissez d’alterner les rondelles

  • 6. Ajouter un lit de jeunes pousses de salade sur les crudités, pour la touche fraîcheur

  • Et voilà !

Vous connaissez désormais une recette de sandwich qui saura plaire à vos clients ! Bien sûr il vous faudra encore faire attention à la découpe ainsi qu'aux choix concernant la garniture de vos futures préparation.

 


Choix de la garniture du sandwich


Choisir la bonne recette de sandwich

La garniture a intégrer dans votre recette de sandwich doit être réfléchie. Délifrance vous donne quelques pistes

Le premier ingrédient de votre garniture : la base !

Tartiner une base sur un sandwich répond à un double objectif :

  • Apporter un goût supplémentaire qui va s’associer avec les autres ingrédients de la recette, et les relever
  • Former une barrière à l’humidité, permettant de protéger le pain de l’humidité transmise par les ingrédients (et empêchant la mie de devenir spongieuse).

 

Quelle base tartiner sur le pain ?

La plus classique est le beurre, mais n’hésitez pas à réaliser vos recettes de sandwiches avec des bases plus originales qui apporteront plus de goût :

  • Fromage blanc + ciboulette ciselée ou aneth

  • Fromage blanc + jus de citron

  • Miel + moutarde

  • Compotée d’oignons

 


5 points clés pour une vitrine attrayante


5 points clés pour une vitrine attrayante dans votre snack.

La vitrine de votre snack est le reflet de votre offre. Délifrance vous donne 5 conseils pour la soigner.

Votre vitrine doit attirer le consommateur et lui donner envie de rentrer acheter vos produits ;
Voici 5 conseils pour réaliser une vitrine attrayante:

 

  • 1- Présenter une offre large pour satisfaire un maximum de client au 1er coup d’œil
  • 2- Répartissez les produits par catégorie, sans les entasser, en jouant sur les couleurs pour que la vitrine soit attractive. Les produits doivent donner envie et être frais
  • 3- Nettoyer souvent la vitrine, enlever les plateaux vides , et regrouper les produits en fin de journée
  • 4- Disposer des étiquettes, toutes identiques lisibles, visibles et propres
  • 5- Anticiper le rush et préparez à portée de mains des ustensiles propres pour servir

Astuces :

  • Mettez en avant vos produits plus sophistiqués, via une étiquette différente ou un positionnement différent
  • Apportez du volume à votre vitrine en plaçant quelques produits sur un plateau rehaussé

 


Utiliser des outils de PLV


Utiliser des outils de PLV pour augmenter les ventes de votre sandwicherie

La PLV de votre sandwicherie vous permet de susciter des ventes coup de coeur, Délifrance vous donne quelques astuces à connaitre

Une présentation et une information attrayante à l’extérieur et dans votre point de vente permettra de créer l’envie et de déclencher l’achat. Ici également, quelques techniques à respecter que nous développons sous A.I.D.A.

 

Cette technique est  mise en scène dans ce petit film, sur les 3 réseaux de ventes.

 

Il faut donc utiliser des outils PLV (publicités sur le lieu de vente) pour répondre à chacune de ces étapes du processus d’achat. Ces PLV peuvent être positionnées et adaptées en fonction des spécificités de votre point de vente: panière, présentoire spécifique...




Le message doit être cohérent, de l’entrée du magasin jusqu’à l’achat : « je veux vendre des sandwichs, je mets clairement un poster de sandwich qui se voit de loin; ma vitrine met en avant différentes saveurs, je propose des menus avec dessert, par exemple, pour augmenter le panier moyen.

N’oubliez pas également de positionner des produits pour dégustation, très nombreux sont les achats d’impulsion liés à ce mode de promotion.

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