Rugalmas Vàlaszték


Gondold végig nyitás előtt kinek és mit szeretnél kínálni és ehhez alakítsd a választékot

Fontos hogy a választék a vevő anyagi igényéhez, ízléséhez, a napszakhoz, a kiszolgálás módjához igazodjon.Ez az elemzés megkerülhetetlen

Az üzlet profilja is nagyon fontos: reggeli/nappali/esti üzlet, helyben fogyasztás vagy elvitel, a barandezés tradicionális vagy modern….

A napi kalória bevitek (INBÉ) és az egyéb fogyasztói szoksáok miatt fontos, néha a női és férdi vendégekkel külön tervezni.

Egy férfi számára az étkezés még mindíg nagyobb, húsos, jól töltött szendvicset jelent, akár 250g-ig. Klasszikus vagy rusztikus fehér kenyér az általuk preferált termék.

A nők sokkal választékosabban állnak a szendvicshez. Ne legyen nagy, lehet rostban, gazdagabb kenyér. A hölgyek zöldésges salátás, halas vagy zsírszegény húsos recepteket preferálnak. Esetleg ízesített kenyér, semleges könnyű töltelékkel.

 

Elöt a snack bár megnyitása előtt igazítsa át a kínálatot az ügyfél vízgyűjtő területére:

  • Munkahelyeken, ipari zónában, elsősorban férfiak számnára klasszikus, nem tólgondolt szendvicsekre less szükség Sonka/Sajt, Tonhal/Majonéz, esetleg Csirke/saláta.

  • Oktatásban, iskolában, vegyesebb a vevőkör, egyensúlyt kell tartan az egyszerű receptek Lien art10 és a modern vagy egzotikus szendvicsek között, amelyek jellemzően rusztikus kenyérrel készülnek.

  • Oktatásban, iskolában,, ahol főleg diákok a vevők, akik számára az étkezés nem szertartásos, kiemelt esemény:

    • Attraktív árképzés, fehér kenyér, klasszikusok.
    • Mindamellet szükség lehet arra is, hogy a nyitott gondolkodású generáció vágyait felkeltsük különféle egyedi ételekkel (édes/sós, egzotikus, keleti receptek.), amelyek esetében a rusztikusabb kenyéralap is szóba jöhet.
  • Közlekedési csomópont:  :

    • Repterekenelsősorban magasabb igényű és pénztárcájú modern nyitott gondolkású emberek fordulnak meg, akik kedvelik az ízes, étvágyerjesztő rusztikus kenyérrel készült premium recepteket.

    • Pályudvarokon és autópályák /strong>, mellett, sokkal változatosabb vevőkörrel találkozunk, nagyobb választék kell, az egyszerű és gazdaságos termékektől az étvágygerjesztő csodákig, amelyekért magasabb árat kérhetünk.

Fontos tehát figyelembe venni azt, hogy a vevő mindíg meghatározza az üzlet és a kínálat típusát. Melyik napszakban, mit, kinek, mennyiért, milyen gyorsan...?.

 



KENYÉR SÜTÉS


OLVASD EL FIGYELMESEN HOGY LESZ A DELIFRANCE KENYÉR TÖKÉLETES

Az alábbi sütösi tanácsokkal segítünk neked és vásárlóidnak. A sütés a jó kenyér egyik legfontosabb tényezője

A KENYÉRSÜTÉS FOLYAMATA

1. lépés: Melegítsd fel a sütőt 230°C-ra.

2. lépés: Vedd ki a terméket a fagyasztóból, kiolvasztás nélkül helyezd a sütőtálcára vagy rácsre (2 - 3 cmt hagyjál a kenyerek között).

3. lépésAhogy a sütő elérte az előírt hőmérsékletet helyezd me a termékeket és vedd vissza a hőfokot 210°C-ra. A sütési időket láthatod a táblázatban:

TERMÉKTÍPUS

Kiskenyér

Szendvicskenyerek

Baguette

SÜTÉSI IDŐ

7-8 perc

9-10 perc

10-12 perc

HŐFOK

210°

 
4. lépés: Ha a sütőd gőzölős, 2-3 másodpercig gőzöld a kenyeret azonnal ahogy behelyezted. Ha nincs gőz, segít ha behelyezés előtt kicsit vizzel megspricceled a kenyeret.

5. lépés: Sütési idő végén vedd ki a terméket.

6. lépés: Felhasználás előtt minimum 15-20 percig hagyd kihülni a kenyeret.

 

TOVÁBBI TANÁCSOK

  • Ha lehetséges légkeveréses sütőt használj
  • A kenyeret szobahőmérsékleten tartsd
  • Inkább suss gyakrabban keveset, hogy mindig friss legyen a termék
  • Ha zasckóban teszed a kenyeret a polcra akkor hosszabb pihentetés kell, hogy teljesen kihüljön a kenyér
 



Kreatív tálalási tanácsok


Kreatív tálalási ötletek leveles pékáruhoz, minden alkalomra

Hogy feldobd és újraértelmezd a termékeket

CROISSANT PIRAMIS "SZERZETES

Nehéz

Egy francia édesség, amely a papok ruházatát mintázza, kiválóan elkészíthető croissant segítségével. Vágjuk félbe a croissant-t, majd a tetejét is vágjuk le 4cm-re a csúcstól. Mártsuk az így kapott részeket olvasztott csokoládéba, majd tejszínes-vajas krémmel díszítve állítsuk össze a « szerzuetesúnket » habzsákot használva. Így kiválló tányér-desszert készülhet a croissant segítségével

Délifrance tipo :

Olvasztott csoki :
a felmelegített csokoládét hűtsük vissza 30 fokosre és így ropogósabb és fényesebb eredményt kapunk és élvezetesebb lesz a termék.
Vajkrém :200g puha vajat, 50g porcukorot és 10g csokoládét verjünk habbá. Vadíthatjuk mogyorókrémmel, gyümölcspürével is.

További művészi tálalási javaslatok, különböző termékekhez!



Ötletek a finompákáru díszítéséhez


Ötletek a finompákáru díszítéséhez

Ötletek, amelyekkel fel tudja dobni a kínálatot, étvágygerjesztővé tudja tenni a terméket, segítve ezzel az eladást és az elégedet vásárlókat.

Délifrance dekorációs segédlet


  • Összegzés :

    Speciális kifejezések:

  • Tojáslé

    Felvert tojással átkenhető a termék, amely így a sütés után fényesebb és attraktív, aranybarna színű lesz.

  • Cukorszirup:

    • A sziruppal sütés után átkenve a forró terméket csillogó, fényes felületet kapunk.
    • Délifrance tipp : Szirupot készítsd magad egy rész cukor és egy rész víz felhasználásával. Csak forrald össze és kész.
  • Gyümölcsös/csokoládés bevonat:

    • Gyümölcspüré felhasználásával attraktív gyümölcsös mázzal kenhetjük le a terméket. Használhatsz olvasztott, tejszínnel vagy vajjal lazított csokoládét (lásd kép).
    • Délifrance tipp : Gyömölcsös bevonatot használj gyümölcsös termékeken
  • Fondant bevonat

    Porcukor és kevés víz, esentenként tojásfehérje hab elegye, amivel szép fehér bevonat készíthető.

    Délifrance tipp : boltban kapható cukros bevonót is használhatsz, amit cask fel kell melegítened

     

  • Habzsák

    Bizonyos termékeknek nagyon jól áll, ha habzsákkal nyomunk rá kis hab- vagy krémcsúcsokat.

  • Bevagdosás

    Elsösorban kenyér jellegű termékeknek lehet ezzel egyedi, trükkös, attratív külsőt adni.

  • Stencilezés

    Egy félbevágott papírlap, egy kivágott minta segítségével attraktív mintaszórást tudunk készíteni

Csokis cikk-cakk/ írás/ minta készítése

Hogyan készítsünk mini tölcsért, amellyel apró gyümölcs vagy csokoládés mintát készíthetünk a termékre?

Amire szükséged lesz: zsírpapír és a saját ügyes kezed

    • 1.Vágj ki egy kissé elnyújtott hárömszéget a papírból.

    • 2.Csavard fel a papírt …

    • 3.…és hajtsd rá a végét hogy kis tölcsért formázzon

    • 4.Formázd keskenyre a töcsér végét, megfeszítve a két csücsköt.

    • 5.Egészen addig, amig egy zárt kis kúpot nem kapsz.

    • 6.Ekkor a végét hajtsd bele a kúp belsejébe …

    • 7.és a kezeddel formázd tökéletessé

    • 8.Csippentsd le a végét. A kis habzsákod kész,feltöltheted.

További kreatív ötletek vagy étvágyerjesztő tálalási tanácsok

This site uses cookies. By continuing to browse this site you are agreeing to our use of cookies. Find out more here.
x